Buzz Food: History of Bananas | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le banane Saba crescono in mazzi giganti nella parte superiore di un alto stelo centrale su grandi palme di banana. Una volta che il mazzo di banane Saba può pesare fino a 80 libbre. Ciascuna 'mano' contiene fino a 20 frutti ad angolo. Sono più corti e più spessi di una comune banana, con una forma a blocchi e lati fortemente angolati. Le loro dimensioni variano da 7 a 13 centimetri di lunghezza a seconda della maturità. Le banane Saba vengono spesso raccolte mentre sono ancora verdi, anche se matureranno dal verde al giallo più intenso. Hanno una buccia spessa, che aiuta a proteggerli durante qualsiasi spedizione. La polpa è bianca e densa, con una consistenza amidacea, sebbene non sia soda come una piantaggine. Le banane Saba offrono un ricco profilo aromatico, sviluppando un sapore simile a una patata dolce una volta cotte. A maturazione sono leggermente dolci con sentori di agrumi e pesca.
Stagioni / Disponibilità
Le banane Saba sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le banane Saba, botanicamente classificate come Musa acuminata x balbisiana 'Saba', sono considerate un sottogruppo di banane che contiene molte varietà con nomi diversi come Praying Hands e Cardaba. Conosciute come Sweet platano, Compact banana e Papaya banana in inglese, le banane Saba sono una varietà di cucina popolare utilizzata e conosciuta in tutto il mondo con nomi diversi. In filippino sono conosciuti come Sab-a o Kardaba, Kluai Hin in tailandese, Opo'ulu o Dippig in hawaiano, Pisang Abu e Pisang Nipah in malese, Pisang Kepok in indonesiano e Biu Gedang Saba in giavanese.
Valore nutrizionale
Le banane Saba sono molto ricche di amido e offrono la stessa quantità di carboidrati di una patata. Sono un'ottima fonte di vitamine A, B e C e contengono fibre alimentari e ferro. Mangiare banane Saba crude garantirà i maggiori benefici nutrizionali.
Applicazioni
Le banane Saba sono utilizzate principalmente come banana da cucina rispetto a una varietà da mangiare fresca. Nel loro stato immaturo e verde, vengono cotti come una verdura e utilizzati in piatti salati. La dolcezza neutralizzerà eventuali cibi piccanti. A differenza dei platani, possono essere consumati crudi quando sono maturi e gialli. Un altro modo popolare per mangiarli è sbucciato, affettato e caramellato, quindi condito con cannella, uvetta, vaniglia e zucchero a velo. Possono essere affettati, semplicemente saltati nel burro e ricoperti di sciroppo. Usa le banane Saba per gelati o prodotti da forno. Un altro uso popolare per le banane Saba nelle Filippine è per preparare il ketchup, o salsa di banana, un'alternativa al ketchup di pomodoro. È fatto con aceto, spezie e zucchero e alcune ricette richiedono peperoncini. È spesso mescolato con riso o servito con carne o pollo. Conserva le banane Saba a temperatura ambiente fino a quando sono mature. Mettete in frigorifero la frutta matura per alcuni giorni.
Informazioni etniche / culturali
Nelle Filippine, le banane Saba si trovano comunemente in crescita in tutte le isole del sud-est asiatico e nell'arcipelago indonesiano. Sono venduti come cibo di strada nella maggior parte dei paesi e delle città, in particolare come 'banana-Q'. Le banane Saba intere vengono cotte in un wok con burro a fuoco vivo. Lo zucchero di canna viene aggiunto durante la cottura, ricoprendo le banane di caramello. L'esterno offre una croccantezza candita, mentre l'interno rimane morbido e fondente. Sono serviti su un bastone, a volte fino a due o tre alla volta. Il trattamento del cibo di strada è poco costoso e abbondante.
Geografia / Storia
Le banane Saba sono originarie delle Filippine e sono conosciute come Pisang Kepok in Indonesia e Kluai Hin in Thailandia. Crescono prolificamente in tutte le isole. Le piante di banana fruttificano solo una volta per pseudostem, ma finché la pianta principale rimane intatta svilupperà un gambo successivo che alla fine darà frutti. Le banane Saba sono considerate uno dei pilastri del cibo filippino. Le Filippine sono il secondo maggior produttore di banane, dopo l'India. Le banane Saba coltivate nelle Filippine non vengono generalmente esportate. Al di fuori del sud-est asiatico, le banane Saba vengono coltivate alle Hawaii ed esportate negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono le banane Saba. Uno è più facile, tre è più difficile.
Daily Cooking Quest | Frittelle di banana e miele | |
Repubblica del cibo | Banana Ketchup |
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