Epazote

Epazote





Descrizione / Gusto


L'epazote è un'erba fiorita composta da steli verdi cavi con grandi foglie lanceolate, lunghe in media da 10 a 12 centimetri. Le foglie sono di colore verde brillante, piatte, flessibili e allungate con venature prominenti e bordi frastagliati e seghettati, che si assottigliano in un punto sull'estremità non stelo. Le foglie più giovani avranno un sapore croccante, tenero e più delicato, mentre le foglie più mature diventeranno più dure con un gusto più forte. La pianta svilupperà anche stagionalmente piccoli fiori giallo-verdi lungo il gambo. L'epazote è noto per la sua fragranza pungente, spesso paragonata all'odore di terra, asfalto umido, petrolio con un pizzico di agrumi o con un aroma medicinale con note erbacee mescolate con trementina. Anche il sapore dell'erba è distinto, essendo generalmente considerato un gusto acquisito. Epazote contiene una complessa miscela di aromi muschiati, terrosi ed erbacei combinati con sfumature di menta, agrumi, anice, origano, timo e pino.

Stagioni / Disponibilità


Epazote è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione dall'inverno all'inizio della primavera.

Fatti attuali


L'Epazote, classificata botanicamente come Dysphania ambrosioides, è un'erba antica e fortemente profumata appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae. Il nome Epazote deriva dal Nahuatl, una lingua parlata dalle popolazioni indigene del Messico e dell'America centrale, e deriva da due parole, epote che significa 'fallo' o 'puzzolente' e epatzotl che significa 'sudore'. Altre traduzioni descrivono anche il significato della parola come 'sudore di puzzola', un descrittore dato all'erba per il suo aroma potente, a volte sgradevole. Nonostante la sua pungente reputazione, l'Epazote è stato utilizzato nel corso della storia come erba medicinale per contrastare flatulenza e disturbi digestivi. Epazote è anche conosciuto con molti altri nomi, tra cui Hierba Hedionda, Pazoli, Mexican Tea, Pazote, Ipasote e Skunk Weed, ed è profondamente intrecciato nella cucina messicana e latinoamericana. Le foglie giovani e gli steli teneri sono le parti principali della pianta utilizzate per scopi culinari e le foglie sono tradizionalmente utilizzate fresche per un sapore ottimale. Ai giorni nostri, l'Epazote è stato introdotto in tutto il mondo ed è considerato una specie invasiva in alcune regioni. La pianta cespugliosa è a crescita rapida, raggiungendo fino a 100 centimetri di altezza, e può crescere in terreni poveri, portandola a naturalizzarsi e diffondersi facilmente, occupando vaste aree negli orti domestici e allo stato brado.

Valore nutrizionale


L'epazote è un'ottima fonte di acido folico per produrre globuli rossi sani e manganese per favorire lo sviluppo del tessuto connettivo. L'erba è anche una buona fonte di calcio per rafforzare ossa e denti, magnesio per mantenere il funzionamento ottimale dei nervi, rame per promuovere un metabolismo sano, ferro e contiene quantità inferiori di fibre, fosforo, zinco e vitamina C.È importante notare che Epazote dovrebbe essere usato in piccole quantità, poiché grandi quantità possono essere tossiche e talvolta letali.

Applicazioni


L'epazote ha un sapore distinto mostrato se usato fresco in piccole quantità e aggiunto alla fine della cottura. Le foglie giovani sono preferite in quanto contengono un sapore più delicato, mentre le foglie mature dovrebbero essere usate con parsimonia poiché hanno un sapore più forte. L'epazote è tradizionalmente incorporato nella cucina latina e messicana e può essere miscelato in zuppe e stufati o miscelato in salse e salse. Le foglie possono anche essere strappate e stratificate in tamales, enchiladas e quesadillas, oppure possono essere tagliate e mescolate in esquites o mais tostato. L'epazote può essere usato come guarnizione fresca e commestibile su cocktail, riso, carni arrosto e altri piatti ricchi e rustici. L'erba è più conosciuta per il suo uso nei piatti di fagioli, noti anche come frijoles de la olla, poiché si ritiene che le foglie aiutino a ridurre la flatulenza causata dai legumi. Oltre alle foglie fresche, l'Epazote può essere utilizzato anche essiccato, ma il sapore sarà significativamente meno potente. Un cucchiaino di Epazote essiccato equivale a una foglia o gambo fresco e circa un cucchiaino di Epazote essiccato viene utilizzato per mezzo chilo di fagioli cotti. Epazote si abbina bene con funghi, mais, tomatillos, pomodori, patate, fiori di zucca, avocado, carni come maiale, pollame, coniglio, manzo e pesce, aromatici tra cui cipolle, aglio e peperoncino, erbe come coriandolo, origano, e prezzemolo e formaggi come cotija, ricotta, Oaxaca e queso fresco. Le foglie fresche di Epazote possono essere poste in un bicchiere d'acqua e coperte liberamente o stratificate tra tovaglioli di carta umidi e conservate in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero, dove si manterranno fino a quattro giorni. Le foglie possono anche essere congelate per un uso prolungato.

Informazioni etniche / culturali


L'epazote è stata un'erba culinaria e medicinale apprezzata in Messico per centinaia di anni ed è stata storicamente coltivata e utilizzata da Maya, Aztechi e Inca. Queste antiche civiltà riconoscevano le proprietà medicinali dell'Epazote e incorporavano principalmente l'erba in un tè per rimuovere i parassiti intestinali come ossiuri, ascaridi e anchilostomi. L'epazote è stato anche mescolato in piatti culinari per prevenire future infestazioni da parassiti poiché le foglie contengono un composto noto come ascaridolo, che è tossico per molte specie di vermi. All'interno della civiltà Maya, l'erba aromatica veniva tradizionalmente mescolata con fagioli neri per ridurre il gas e il gonfiore. Si ritiene che l'epazote contenga composti che possono aiutare ad abbattere gli oligosaccaridi, che sono catene di zucchero che si trovano all'interno degli strati esterni dei fagioli che sono noti per causare gas. L'erba è stata anche mescolata in una salsa con semi di zucca e brodo per fare i papadzules, uno dei piatti più antichi conosciuti dello Yucatan. Questo piatto è ancora servito ai giorni nostri, composto da tortillas ripiene di uova, ricoperte di salsa cremosa, e il piatto delicatamente aromatizzato è un elemento della colazione preferito servito in tutta la penisola dello Yucatan.

Geografia / Storia


L'epazote è un'erba perenne annuale o di breve durata originaria dell'America centrale, del Sud America e del Messico meridionale. La pianta a rapida diffusione è stata trovata in natura sin dai tempi antichi e prospera nei climi tropicali e subtropicali, crescendo in modo simile a un'erbaccia lungo i bordi delle strade, nei pascoli, nei campi e nei giardini domestici. L'epazote è stata coltivata per applicazioni medicinali e culinarie per centinaia di anni e nel XVI secolo l'erba è stata introdotta in Spagna grazie agli esploratori di ritorno dal Nuovo Mondo. Oggi Epazote si è naturalizzato in tutto il mondo ed è stato avvistato in India, Tibet, Europa, Stati Uniti, Canada e Caraibi, nonché nelle sue regioni native del Messico, America centrale e Sud America. Fresh Epazote viene venduto principalmente attraverso negozi di alimentari specializzati, mercati di agricoltori selezionati e mercati messicani. Le versioni essiccate dell'erba sono vendute in tutto il mondo tramite rivenditori online.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Parkhouse Eatery San Diego CA 619-295-7275
Cucina di quartiere San Diego CA 760-840-1129
Trattoria I Trulli Encinitas, CA 760-277-9826
Carte Blanche Bistro & Bar Oceanside CA 619-297-3100
West Brew Del Mar CA 858-412-4364
Rare Society San Diego CA 619-501-6404
Il 4S Ranch di Miguel San Diego CA 858-924-9200
Cucina InterContinental Vistal San Diego CA 619-501-9400
Il centro storico di Miguel San Diego CA 619-298-9840
Alila Marea Beach Resort Encinitas, CA 805-539-9719
Miguel's Kitchen Pt Loma San Diego CA 619-224-2401
Signora cieca San Diego CA
Harvest Kitchen (Corp Lunch) Vista CA 619-709-0938
Molo di Portside (Brigantine) San Diego CA 858-268-1030
Gloria mattutina San Diego CA 619-629-0302
Enclave Miramar CA 808-554-4219

Idee per ricette


Ricette che includono Epazote. Uno è più facile, tre è più difficile.
Sapori del sole Sopa Azteca (zuppa di pollo con tortillas fritte, epazote e avocado)
Dolce Vita Epazote Limeade Tequila
La dispensa perfetta Fagioli neri cotti in casa ed epazote (Frijoles de la olla)
Endless Simmer Pollo con pipian verde, epazote e riso bianco
Epicureo Papadzules
Gusto Con Gli Occhi Fagioli neri di Calypso con Epazote
Hunter Angler Giardiniere Cook Salsa epazote
Salute durevole Huitlacoche Taco in Masa Crepes
Salute durevole Mais con fagioli neri ed epazote
Rete alimentare Tè Epazote
Mostra gli altri 5 ...
Dammi un po 'di forno Epazote Quesadillas
La cucina di Kalyn Zuppa di piselli spezzati con prosciutto, foglie di alloro, epazote e peperone rosso o carote
Gusto Con Gli Occhi Tacos di bietole e shiitake con epazote
Mass Assassin Calabasa Squash Blossoms e Epazote Quesadillas
Cibo e vino Zucca estiva con Poblano, Queso Fresco ed Epazote

Condiviso di recente


Le persone hanno condiviso Epazote utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .

Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.

Condividi l Supermercato Baja Ranch Mercato Baja Ranch - Orange Grove
475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104
626-577-0343
http://www.bajaranchmarkets.com VicinoPasadena, California, Stati Uniti
Circa 404 giorni fa, 31/01/20

Condividi immagine 49757 Mercati sempreverdi Mercato sempreverde
2539 Mission Street San Francisco CA 94110
415-641-4506 VicinoSan Francisco, California, Stati Uniti
Circa 606 giorni fa, il 13/07/19

Condividi l Mercato La Bodega Mercato La Bodega
259 S Tustin St Orange CA 92866
714-633-7978 Vicinoarancia, California, Stati Uniti
Circa 619 giorni fa, il 30/6/19

Condividi Pic 49030 Supermercato Vallarta Supermercati Vallarta - Foothill Blvd
13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342
818-362-7577 VicinoSan fernando, California, Stati Uniti
Circa 620 giorni fa, 29/6/19

Condividi Pic 49005 Il Castello El Castillo Carniceria / Mercato alimentare
11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342
818-834-3350 VicinoPacoima, California, Stati Uniti
Circa 620 giorni fa, 29/6/19

Condividi l Mercati Super King Mercati Super King
2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704
714-597-7651 VicinoMetropolitana della costa meridionale, California, Stati Uniti
Circa 628 giorni fa, 21/6/19

Messaggi Popolari