Descrizione / Gusto
I peperoncini Aji Panca sono allungati con una forma conica a lanterna, hanno una lunghezza media di 7-12 centimetri e un diametro da 2 a 5 centimetri e hanno creste profonde che si estendono per la lunghezza del baccello. La buccia passa dal verde al rosso intenso, quasi mogano a maturità ed è lucida e semi liscia con un aspetto leggermente rugoso. Sotto la pelle, la polpa di medio spessore è leggermente striata, giallo-verde, croccante e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di molti semi rotondi color crema. I peperoncini freschi Aji Panca hanno un sapore dolce e affumicato con sottili note fruttate che ricordano mirtilli e more. Una volta essiccata, la pelle dell'Aji Panca si sviluppa in un marrone cioccolato e ha un sapore che può essere descritto come simile all'uvetta, con sfumature affumicate, sentori di frutti di bosco e un calore delicato e persistente.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Aji Panca sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Aji Panca, botanicamente classificato come Capsicum chinense, sono peperoncini insoliti originari del Perù con un gusto distinto, dolce e affumicato e sono membri della famiglia delle Solanaceae o della belladonna. Conosciuto anche come Aji Brown per il suo tono terroso quando è completamente maturo, il peperoncino Aji Panca è il secondo peperone più popolare in Perù e ha un calore mite, che va da 1.000 a 1.500 SHU sulla scala Scoville. I peperoncini Aji Panca si trovano più comunemente essiccati e sono rari da trovare freschi nei mercati, anche nel suo paese d'origine, il Perù, e vengono utilizzati nella cucina di tutti i giorni per il suo sapore complesso e le profonde sfumature bordeaux.
Valore nutrizionale
I peperoncini Aji Panca sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aumentare l'immunità e aiutare a riparare i danni cellulari all'interno della pelle. I peperoni contengono anche ferro, potassio e calcio.
Applicazioni
I peperoncini Aji Panca sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come grigliare, cuocere al forno, arrostire e saltare in padella. Utilizzati come aromatizzanti aggiunti, i peperoncini Aji Panca si trovano più spesso essiccati o macinati in polvere di peperoncino. I peperoni si trovano raramente freschi, ma se crudi possono essere farciti e arrostiti, affettati e gettati nelle insalate, leggermente saltati in padella o frullati con succo di lime e gettati in una macedonia. Una volta essiccati, i peperoni aromatizzati all'affumicatura vengono utilizzati per aromatizzare stufati, zuppe, sformati e salse, oppure vengono sbriciolati e pressati nelle carni come uno sfregamento a secco. I peperoni secchi possono anche essere frullati con olio e un tocco di aceto per fare una pasta e usati come condimento per carni cotte, pesce e verdure. Oltre alle carni cotte, la polvere di peperoncino Aji Panca è diventata una spezia preferita che può essere aggiunta a cioccolato, biscotti, cocktail o anche mescolata con avocado come versione piccante del toast di avocado. I peperoncini Aji Panca si abbinano bene a carni come pollame, maiale, manzo e pesce, avocado, pomodori, mais, patate, cioccolato, fagioli e riso. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi, non lavati e avvolti liberamente nella plastica in frigorifero. I peperoni secchi si conservano da sei mesi a un anno se conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini Aji Panca sono la seconda varietà più popolare in Perù dopo l'aji amarillo. Favoriti per il loro sapore complesso, dolce e affumicato e per la ricca colorazione, i peperoncini Aji Panca sono utilizzati nelle cucine peruviane freschi, essiccati o macinati in polvere. Una volta essiccati, i peperoni hanno una durata di conservazione considerevole e possono essere macinati in polvere per infondere oli, salse e paste. Il piatto peruviano più tradizionale in cui viene utilizzato Aji Panca sono gli antichuchos, che sono spiedini di carne alla griglia. Servito comunemente nei venditori ambulanti e nei mercati locali, il manzo o il pollo alla griglia viene strofinato in pasta o polvere di Aji Panca e viene consumato come un pasto facile ma saporito. I peperoncini Aji Panca sono anche noti per essere mescolati in adobo, o stufati di maiale, e il sapore simile a una bacca si intensifica con una cottura prolungata a fuoco lento. Oltre a utilizzare il pepe da solo, molti chef peruviani stanno mescolando peperoncini Aji Panca con peperoni aji amarillo per una miscela dinamica di sapori fruttati, dolci, affumicati e speziati.
Geografia / Storia
I peperoncini Aji Panca sono originari delle regioni costiere del Perù in Sud America e sono stati coltivati fin dall'antichità. I peperoni sono rimasti principalmente localizzati in Perù e nei paesi limitrofi del Sud America, ma attraverso gli incontri con esploratori spagnoli e portoghesi nel XVII e XVIII secolo, alcuni peperoncini Aji Panca furono introdotti in America centrale, specialmente in Messico, dove sono coltivati su un piccola scala. Oggi i peperoncini Aji Panca si possono trovare freschi nei giardini domestici in Perù, ma si trovano più comunemente in forma essiccata o in paste nei mercati locali. I peperoncini secchi Aji Panca possono anche essere trovati online ei semi sono disponibili attraverso i cataloghi online per il giardinaggio domestico in Sud America, America Centrale e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Aji Panca Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
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