Descrizione / Gusto
I peperoncini Aji Amarillo sono allungati, leggermente ricurvi o dritti, hanno una lunghezza media di 12-15 centimetri e sono affusolati con una forma oblunga. La buccia lucida e spessa si trasforma da verde ad arancione intenso a maturità ed è generalmente liscia con poche increspature e rientranze superficiali sulla superficie. Sotto la pelle, la polpa è arancione, croccante e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di membrane porose e semi rotondi, piatti e color crema. I peperoncini Aji Amarillo hanno un aroma unico simile all'uvetta e un sapore fruttato e luminoso mescolato a livelli di spezie da moderati a piccanti.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Aji Amarillo sono disponibili in autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Aji Amarillo sono botanicamente classificati come Capsicum baccatum, che è considerata una delle specie domestiche più rare all'interno del genere Capsicum. Conosciuto anche come Aji Escabeche, il peperoncino Aji Amarillo traduce dallo spagnolo il significato di 'peperone giallo' e rappresenta una varietà semi piccante che va dai 30.000 ai 50.000 SHU sulla scala Scoville. Originari del Sud America, i peperoncini Aji Amarillo sono molto apprezzati in Perù, dove hanno contribuito a definire la gastronomia della nazione e sono soprannominati il 'DNA della cucina peruviana'. Utilizzati freschi per il loro calore moderato e il sapore fruttato, i peperoncini Ajo Amarillo sono comunemente usati nella cucina peruviana di tutti i giorni, specialmente in salse, zuppe e stufati.
Valore nutrizionale
I peperoncini Aji Amarillo sono un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e contiene anche un po 'di potassio e rame.
Applicazioni
I peperoncini Aji Amarillo sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, cuocere a fuoco lento, bollire, grigliare e ripieno. Quando sono crudi, i peperoni possono essere tritati e aggiunti alle salse, affettati e gettati nelle insalate o mescolati in salse e paste calde. I peperoni possono essere utilizzati anche in applicazioni cotte come friggere, farcire con formaggio, riso e carne, o affettare e mescolare in zuppe e stufati. Quando i peperoni sono cotti, la pelle assume un colore giallo dorato e molti esperti ritengono che questo colore cotto sia il luogo in cui il peperone ha preso inizialmente il nome. I peperoncini Aji Amarillo possono anche essere essiccati e vengono principalmente cosparsi nel riso, oppure possono essere conservati in scatola per un uso prolungato. I peperoncini Aji Amarillo si abbinano bene a carni come pesce, pollame, manzo e maiale, fagioli, patate, riso, formaggio di capra e mango. I peperoni si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Perù, i peperoncini Aji Amarillo erano usati un tempo dagli Incas come fonte di aroma e questi peperoni sono rimasti una delle varietà più popolari utilizzate nella cucina peruviana di tutti i giorni ai giorni nostri. I peperoncini Aji Amarillo sono uno dei tre ingredienti insieme alla cipolla rossa e all'aglio che sono inclusi nella 'santa trinità' della cucina peruviana. Utilizzati come base per molti piatti nazionali come la causa rellena, che è un piatto di purè di patate a strati con pollo, usato come condimento nel ceviche o mescolato alla salsa di formaggio piccante in papa a la huancaina, i peperoncini Aji Amarillo sono incredibilmente versatili e si ritiene che aggiungano sapori fruttati e complessi a piatti con un pizzico di spezie. I peperoncini Aji Amarillo sono anche usati nelle paste, a volte mescolati con ingredienti più densi come il concentrato di pomodoro o la crema e sono usati come condimento da tavola.
Geografia / Storia
Il peperoncino Aji Amarillo è originario dell'America centrale e meridionale e viene coltivato da migliaia di anni. Si ritiene che siano stati coltivati per la prima volta in Perù nel 2500 a.C., i peperoni rimasero principalmente localizzati nell'America centrale e meridionale fino a quando non furono diffusi in regioni selezionate del mondo tramite rotte commerciali ed esploratori. Oggi i peperoncini Aji Amarillo possono essere trovati nei mercati locali dell'America centrale e del Sud America e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti sud-occidentali, Hawaii, Australia e regioni dell'Asia. Possono anche essere trovati online nei principali cataloghi di semi per uso domestico nel giardino.
Idee per ricette
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