| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Koutake sono di dimensioni da piccole a medie, hanno un diametro medio di trenta centimetri e sono di forma irregolare con un cappuccio ricurvo a forma di imbuto. La superficie superiore marrone chiaro del cappuccio è ricoperta da scaglie marrone scuro ruvide e ruvide, mentre la parte inferiore contiene denti fragili, grigio-marroni e carne bianca. Il cappello è anche collegato a un gambo marrone noto come gambo che può crescere fino a sette centimetri di altezza. I funghi Koutake sono spugnosi, fragranti con un profumo muschiato e hanno un sapore terroso, un po 'amaro-dolce.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Koutake sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
I funghi Koutake sono una varietà commestibile selvatica che fa parte della specie Sarcodon aspratus che appartiene al genere Sarcodon o fungo dei denti. Conosciuto anche come Neungi, Neungee e Koutouke, i funghi Koutake sono piuttosto rari e si trovano prevalentemente in Asia, specialmente in Cina, Corea e Giappone. Il fungo non è coltivato commercialmente e si trova invece allo stato selvatico, crescendo alla base degli alberi, ed è estremamente difficile da trovare per il suo aspetto mimetizzato. I funghi Koutake sono molto apprezzati in Asia per la loro fragranza muschiata e il gusto terroso e sono più comunemente usati nelle zuppe per aggiungere un sapore ricco.
Valore nutrizionale
I funghi Koutake contengono alcuni antiossidanti, fibre alimentari, ferro e calcio.
Applicazioni
I funghi Koutake sono più adatti per applicazioni cotte come la cottura al forno o l'ebollizione. Il loro profumo muschiato può esaltare il sapore dell'umami nei piatti di carne, in particolare con il prosciutto, e i funghi giovani possono anche aggiungere un sapore dolce alla zuppa chiara. I funghi maturi possono avere un sapore amaro e possono essere bolliti per ridurre il gusto piccante. I funghi Koutake vengono comunemente mescolati in porridge, trasformati in un tè in Corea, cucinati in bulgogi o mescolati in takikomi gohan, che è il riso giapponese servito con verdure e pesce di stagione. Possono anche essere asciugati e conservati per un uso prolungato. I funghi Koutake si abbinano bene a ravanelli, pere nevose, carote, cetrioli, cipolle verdi, zenzero, aglio e carni come pollo bollito, pesce, manzo o maiale. Si conservano fino a una settimana se conservati in un contenitore asciutto in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Cina, i funghi Koutake sono anche conosciuti come Zampa di Tigre Nera e vengono consumati naturalmente o sono usati in medicina nei tè per favorire il rilassamento dei muscoli e aumentare la circolazione sanguigna.
Geografia / Storia
L'origine dei funghi Koutake è in gran parte sconosciuta, ma sono stati trovati in crescita selvaggia in Asia sin dai tempi antichi. Oggi i funghi Koutake sono piuttosto rari e si trovano in mercati selezionati in Asia, specialmente in Giappone, Corea e Cina. La foto del fungo Koutake nella foto sopra è stata trovata al mercato del pesce di Tokyo.
