Descrizione / Gusto
Il coriandolo è un'erba a foglia morbida completamente commestibile. Cresce a 50 cm di altezza e produce piccoli fiori rosa-biancastri in grappoli chiamati ombrelle. I fiori hanno un aspetto decorativo di pizzo con un aroma minimo. Al palato hanno il sapore di una versione più delicata delle foglie di coriandolo. Le note agrumate di limone sono bilanciate da un dolce morso speziato e terminano con una trama sottile.
Stagioni / Disponibilità
Il fiore di coriandolo è disponibile in primavera e in estate.
Fatti attuali
Il coriandolo, comunemente chiamato coriandolo o prezzemolo cinese, è botanicamente noto come Coriandrum sativum. È un'erbacea annuale della famiglia delle Apiaceae. Mentre le foglie ei semi sono usati classicamente nelle cucine asiatiche, indiane e latine, più chef europei e americani stanno scoprendo i fiori per la loro sottile qualità. È interessante notare che Cilantro è adorato da alcuni ma disprezzato da altri. I chimici hanno trovato molecole di grasso chiamate aldeidi presenti nella pianta che sono simili a quelle che si trovano in alcune lozioni e saponi, dando credito alle affermazioni del carattere 'saponoso' dell'erba.
Valore nutrizionale
Il coriandolo è un'ottima fonte di vitamine A, C e K, così come di ferro e manganese. Contiene inoltre antiossidanti e sostanze chimiche con proprietà antibatteriche.
Applicazioni
I fiori di coriandolo vanno usati sempre freschi, mai essiccati. I fiori possono essere usati insieme alle foglie nella maggior parte delle ricette o in sostituzione di un sapore più delicato. Hanno un effetto rinfrescante sui piatti piccanti e aumentano i sapori più ricchi. Accoppia i fiori con ingredienti come avocado, carote, zucchine, pomodoro, latte di cocco, agrumi, zenzero, menta, citronella, peperoncini, yogurt, pollo, agnello e pesce bianco.
Informazioni etniche / culturali
Il coriandolo è stato usato per trattare l'ansia e l'insonnia nella medicina popolare iraniana.
Geografia / Storia
Il coriandolo è originario dell'Asia sud-occidentale e del Nord Africa. Oggi è coltivato negli orti di tutto il mondo, ma predilige climi con estati fresche e secche. Vive in terreni ben drenati con pieno sole fino a mezz'ombra pomeridiana. È un'erba a crescita rapida che tende alla bullonatura, ideale per la raccolta dei suoi fiori e semi. Per una pronta fornitura delle giovani foglie elastiche, le piantagioni dovrebbero essere scaglionate per tutta l'estate.
