Descrizione / Gusto
I peperoncini secchi Pasilla Negro sono lunghi e sottili, in media 15-25 centimetri di lunghezza e meno di due centimetri di larghezza. Non devono essere confusi con Anchos essiccati che sono molto più corti con una forma triangolare più ampia. Uno dei peperoncini secchi di colore più scuro, sono una tonalità di viola brunastro con un esterno rugoso. I sapori di cioccolato fondente e uvetta legnosa si mescolano con un sottile calore affumicato. Considerato un Cile mite, sono disponibili tra 1.000 e 2.000 unità di calore sulla scala Scoville.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini secchi Pasilla Negro sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Il peperoncino essiccato Negro Pasilla è una varietà di Capsicum annuum nota come chile negro, chile pasilla o chile pasilla de Mexico. Nella sua forma fresca è chiamato peperoncino chilaca, coltivato ampiamente in tutto il Messico, producendo circa 3.500 tonnellate all'anno.
Valore nutrizionale
I peperoncini Pasilla Negro secchi contengono ferro, tiamina, niacina, magnesio, riboflavina e vitamine A, B e C. I peperoncini sono privi di colesterolo, grassi saturi, ipocalorici, a basso contenuto di sodio e ricchi di fibre.
Applicazioni
I peperoncini secchi Pasilla Negro sono un ingrediente essenziale per preparare la talpa classica, le salse adobo, le zuppe e le salse. Una salsa dolce e piccante può essere preparata pettinando i peperoncini reidratati con pomodori arrostiti in un frullatore e pulsando fino a che liscio. I Pasilla Negros schiacciati sono un tocco finale comune in cima alla zuppa di tortilla di pollo per un morso dolce e piccante aggiunto. Il loro sapore ricco funziona bene con salse alla panna e in combinazione con anatra, finocchio, frutta, aglio, miele, agnello, origano messicano, funghi e frutti di mare.
Informazioni etniche / culturali
Il nome Pasilla Negro si traduce in 'piccola uva passa nera' in spagnolo, in riferimento all'aspetto nodoso e rugoso del peperone essiccato. È uno degli ingredienti principali della tradizionale salsa piccante al cioccolato messicana, conosciuta come Mole Negro, il 'piatto nazionale del Messico'.
Geografia / Storia
I peperoncini secchi Pasilla Negro sono originari del Messico centrale dove sono considerati parte della 'santa trinità' dei peperoncini insieme all'Ancho e al Mulato. La loro storia può creare confusione a causa di anni di traduzioni linguistiche imprecise e di continui errori di etichettatura nei negozi di alimentari. Negli Stati Uniti e in Canada, il peperoncino Dried Negro viene spesso chiamato Poblano, che è un peperone verde fresco. Nelle ricette di fusione Tex-Mex e Cal-Mex il peperoncino negro essiccato è diventato sinonimo di Ancho, che in realtà è un Poblano essiccato.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni secchi Pasilla Negro Chile. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Colpevole carnivoro | Salsa da tavola Taqueria | |
| Food.com | Tostadas di anatra (o pollo) e talpa cilena | |
| Messicano, per favore | Pasilla Chile Sauce |
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 Mercato centrale VicinoAustin, Texas, Stati Uniti Circa 702 giorni fa, 4/08/19 Commenti del condivisore: Peperoni secchi Pasilla Negro! Al mercato centrale! |
