Descrizione / Gusto
Le mele Pippin sono frutti rotondi, da ovali a oblunghi con un aspetto leggermente sbilenco. La buccia è liscia, cerosa, costolata e di colore variabile dal verde chiaro al giallo-verde, ricoperta da lenticelle prominenti e occasionalmente rossore rosa. La superficie che circonda il gambo può anche essere ricoperta da una ruggine ruvida e marrone. Sotto la pelle, la polpa è croccante, dal verde chiaro al bianco, a grana fine, acquosa e aromatica. Le mele Pippin sono inizialmente astringenti e aspre quando vengono raccolte, con un sapore più morbido se conservate in celle frigorifere. Una volta che la mela ha aumentato il suo contenuto di zucchero durante la conservazione, la polpa sviluppa un sapore dolce-aspro con note di pino, agrumi, noce e tè verde.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Pippin vengono raccolte nel tardo autunno e possono essere conservate fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le mele Pippin, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà invernale cimelio appartenente alla famiglia delle Rosacee. Conosciuta anche come mele Newtown Pippin e mele Albermarle Pippin, la parola pipino significa piantina ed è un riferimento alle origini della cultivar di essere coltivata come piantina casuale. Si ritiene che le mele Pippin siano una delle più antiche varietà di mele americane coltivate commercialmente nel corso del XVIII e XIX secolo. Al giorno d'oggi, più varietà di mele sono etichettate con il descrittore di pippin, ma la maggior parte di queste mele non viene più coltivata per i mercati commerciali. Le mele Pippin sono considerate una varietà rara, spesso oscurata dalle mele Granny Smith, e si trovano nei mercati degli agricoltori locali lungo la costa orientale e occidentale degli Stati Uniti. Sono anche ampiamente utilizzati per la produzione di succhi e sidro. La famosa S. Martinelli & Company attualmente acquista oltre l'ottantacinque percento delle mele Pippin dalla California settentrionale per i loro sidri frizzanti.
Valore nutrizionale
Le mele Pippin sono una buona fonte di fibre, che possono aiutare a stimolare il tratto digestivo e contengono potassio, un minerale che può aiutare a regolare i livelli di liquidi all'interno del corpo. Le mele contengono anche vitamine A e C, oltre a una traccia di boro.
Applicazioni
Le mele Pippin sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, stufato, arrosto e bollitura. Le mele non vengono consumate immediatamente dopo la raccolta e vengono comunemente conservate per 1-2 mesi per aumentare il contenuto di zucchero, ridurre l'acidità e sviluppare un sapore piacevole e complesso. Una volta pronte per il consumo, le mele Pippin possono essere consumate fresche, fuori mano, pressate in succo o sidro o cotte in salsa di mele, burro di mele, marmellate o composte. Le mele possono anche essere cotte in torte, calzolai, crostate, muffin, pane, torte e panzerotti. È importante notare che la polpa si rosola rapidamente, quindi le mele dovrebbero essere utilizzate subito dopo averle affettate. Le mele Pippin possono anche essere essiccate per un uso prolungato e macinate in polvere da utilizzare come condimento in preparazioni dolci e salate. Le mele Pippin si abbinano bene a spezie come cannella, chiodi di garofano e noce moscata, miele millefiori, vaniglia, caramello, senape, arance, albicocche, datteri, noci come mandorle, noci pecan e noci e formaggio gorgonzola. Le mele fresche si conservano per 1-4 mesi se conservate intere e non lavate in un luogo fresco, asciutto e buio come il frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Alle mele Pippin fu dato il nome di mele Albermarle Pippin dopo la contea in Virginia, dove la varietà fu piantata all'inizio del XVIII secolo. Molti residenti di Albermarle credevano che le loro mele sviluppassero un sapore unico dal suolo e dal clima della Virginia, che distingueva i frutti dalle altre mele Pippin coltivate in tutto il paese. Le mele Albermarle Pippin erano così amate che il ministro americano in Gran Bretagna Andrew Stevenson ha regalato un cesto di frutti alla regina Vittoria d'Inghilterra all'inizio del XIX secolo. Il cesto regalo è stato ricevuto con un tale favore che la regina ha revocato il dazio sulle mele importate per spedire più varietà americane nel palazzo. Con l'approvazione della regina, le mele Pippin divennero un'ambita cultivar speciale in Inghilterra e le famiglie inglesi benestanti avrebbero pagato il triplo del prezzo delle varietà locali per ottenere una reputazione favorevole di potersi permettere la varietà esotica.
Geografia / Storia
Si ritiene che le mele Pippin abbiano avuto origine come piantina casuale o 'pip' vicino alla tenuta di Gersham Moore a Newtown, New York, all'inizio del XVIII secolo. La varietà divenne rapidamente una delle prime varietà ad essere coltivata negli Stati Uniti e anche George Washington e Thomas Jefferson coltivarono le mele nelle loro tenute di origine. Nel XIX secolo, le mele Pippin furono esportate a Londra, dove divennero le preferite della regina Vittoria. Nel corso del tempo, le mele Pippin sono sbiadite in popolarità con l'introduzione nei mercati americani di nuove varietà come la Granny Smith. Oggi le mele Pippin vengono coltivate su piccola scala per la lavorazione commerciale in California e si possono trovare anche in aziende agricole specializzate a Washington, Oregon, New York e Virginia.
Idee per ricette
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