Informazioni, ricette e fatti sul basilico di Pistou

JF Organics

Descrizione / Gusto

Il basilico Pistou è una pianta piccola e compatta, raggiunge i 30 centimetri di diametro e produce foglie ovate di medie dimensioni dall'aspetto uniforme. Le foglie sono più piccole di altre varietà di basilico e sono verdi, sottili e piatte con bordi uniformi e lisci e venature leggere. Le foglie di basilico pistou sono attaccate a steli verdi e croccanti e, quando leggermente schiacciate o ammaccate, le foglie emettono un aroma fragrante e dolce simile all'odore dei chiodi di garofano. Il basilico Pistou ha un sapore delicato, dolce e sottilmente pungente con note erbacee, verdi e simili all'anice. In estate, piccoli fiori bianchi appariranno all'estremità degli steli, rilasciando un aroma dolce. Questi fiori sono anche commestibili e hanno un sapore da lieve a leggermente amaro.

Stagioni / Disponibilità

Il basilico Pistou è disponibile dalla primavera all'estate.

Fatti attuali

Il basilico Pistou, botanicamente classificato come Ocimum basilicum 'pistou', è una varietà di basilico dolce nano appartenente alla famiglia delle Lamiaceae o della menta. Le foglie aromatiche crescono su una pianta compatta e arrotondata che raggiunge fino a 20 centimetri di altezza e sono note per le loro piccole dimensioni e il sapore delicato. Il basilico Pistou viene coltivato principalmente come una nuova varietà da giardino domestico, spesso coltivata in contenitori, lungo i marciapiedi e in aiuole rialzate. La varietà ha un gusto sottile, simile all'anice, simile al basilico comune, ma le foglie sono più delicate e meno pungenti, apportando delicate note di sapore ai piatti culinari. Il basilico Pistou può essere usato come un comune sostituto del basilico e completa una vasta gamma di spezie, carne, frutta e verdura.

Valore nutrizionale

Il basilico Pistou è un'ottima fonte di vitamina K per aiutare a guarire più rapidamente le ferite e una buona fonte di vitamina A, nota per promuovere occhi e pelle sani. Le foglie forniscono anche vitamina C per rafforzare il sistema immunitario, ferro per costruire proteine per trasportare ossigeno nel sangue, magnesio per regolare il funzionamento nervoso e muscolare e calcio per proteggere ossa e denti. Oltre ai benefici interni, il basilico di Pistou contiene un olio essenziale estratto e utilizzato localmente in aromaterapia come profumo calmante e schiarente.

Applicazioni

Il basilico Pistou ha un sapore più delicato del comune basilico dolce ed è più adatto come guarnizione fresca per applicazioni sia crude che cotte. Le foglie piccole possono essere utilizzate singolarmente, leggermente strappate o tritate con i loro gambi a grappoli e gettate in insalate verdi, mescolate in zuppe o mescolate in macedonie. Il basilico pistou può anche essere usato come condimento sulla pizza, incorporato nella pasta e nelle lasagne o mescolato in una salsa e servito con uova, pane e panini. Oltre alle preparazioni salate, il basilico Pistou può essere mescolato in tè, sangria e bevande frizzanti, oppure può aggiungere colore, profumo e aromi sottili a marmellate infuse, gelatine e prodotti da forno. Il basilico pistou si abbina bene a carni come pollame, tacchino e agnello, frutti di mare, ortaggi a radice, comprese rape, carote e patate, erbe aromatiche come rosmarino, dragoncello, origano e timo, paprika affumicata, pomodori e verdure come zucchine , ramp, fagiolini, bietole e cavoli. Le foglie di basilico appena tagliate si conservano da 2 a 4 giorni se avvolte in un tovagliolo di carta, poste in un sacchetto di plastica e conservate in frigorifero. Il basilico Pistou può anche essere congelato in olio d'oliva per 4-6 mesi.

Informazioni etniche / culturali

Pistou è una parola provenzale che significa 'pestato' e deriva dalla parola latina pestare. La varietà di basilico delicato ha ricevuto il suo nome dalla sua popolarità come ingrediente nella salsa francese di pistou, una salsa verde fredda a base di aglio schiacciato, basilico, parmigiano e olio d'oliva. Ci sono molte diverse varianti della salsa con ingredienti aggiunti in tutta la Provenza e si ritiene che la salsa sia la versione francese del pesto italiano. La Provenza condivide un confine con l'Italia e la regione ha storicamente avuto molti abitanti diversi, mescolando tradizioni culinarie e culturali. La salsa pistou viene tradizionalmente creata pestando gli ingredienti con un mortaio e un pestello e, una volta preparata, la salsa fresca può essere versata su pasta, verdure, insalate, carne alla griglia e pane. In Provenza, la salsa Pistou è associata al piatto soupe au pistou, una zuppa di verdure utilizzata per mostrare i raccolti abbondanti di verdure fresche come zucchine, pomodori, zucca, patate, fagioli bianchi e fagioli verdi della stagione autunnale ed estiva. La soupe au pistou viene cucinata principalmente in estate, ma molte famiglie francesi la cucinano anche in inverno come pasto caldo. Quando la soupe au pistou viene presentata come antipasto, una cucchiaiata di salsa di pistou viene versata al centro del piatto per consentire ai consumatori di mescolare la salsa nella zuppa.

Geografia / Storia

Gli esperti ritengono che il basilico Pistou sia un discendente delle varietà originali di basilico dolce originarie dell'India e di altre regioni del sud-est asiatico, dove l'erba aromatica cresce da migliaia di anni. Le antiche varietà di basilico sono state diffuse in tutta l'Asia sotto forma di semi e piante in Medio Oriente, Europa e Nord Africa attraverso rotte commerciali nei primi secoli. Nel tempo, molte nuove varietà di basilico sono state sviluppate attraverso una coltivazione estensiva nel Mediterraneo, tra cui il basilico Pistou. Oggi il basilico Pistou viene coltivato come varietà ornamentale e culinaria negli orti domestici di tutto il mondo, specialmente nelle calde regioni estive dell'Europa e degli Stati Uniti. La cultivar può anche essere vista nei mercati degli agricoltori locali durante la stagione.