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Descrizione / Gusto
L'aglio verde bambino viene raccolto prima della sua maturità. Ogni singolo aglio ha un gambo verde con un piccolo bulbo bianco traslucido. L'aglio verde bambino ha un sapore di aglio erboso fresco e luminoso che è più dolce dell'aglio maturo, anche se ancora piuttosto pungente, soprattutto crudo. La cottura può addolcire e aggiungere profondità al suo sapore.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio verde baby è disponibile dalla fine dell'inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
L'aglio ha uno dei genomi più grandi di tutte le piante coltivate. Chiamato botanicamente Allium Sativum, l'aglio è un membro della famiglia dei gigli insieme all'erba cipollina, allo scalogno e alle cipolle. L'aglio è il nome comune dedicato a centinaia di varietà che possono essere classificate come tipi hardneck e softneck. Di questi tipi, le varietà a collo morbido sono più comunemente coltivate in quanto sono più facili da coltivare, meno particolari sulle condizioni di crescita, più lente da bullonare e generalmente producono più spicchi per bulbo. Sono le varietà da supermercato che le persone conoscono semplicemente come aglio. L'aglio verde può essere sia del tipo hardneck che softneck, sebbene ci siano differenze nette in termini di dimensioni, colorazioni del bulbo e sapore.
Valore nutrizionale
Tutte le varietà di aglio possiedono proprietà antibiotiche per alcune forme di batteri, virus e parassiti intestinali. Le piante della famiglia dell'aglio abbassano la pressione sanguigna e il colesterolo e possono anche essere utilizzate un diuretico, un agente antinfiammatorio, un espettorante o un decongestionante.
Applicazioni
L'aglio verde è interamente commestibile, anche se le cime sono spesso tagliate se troppo fibrose o legnose. Accoppia l'aglio verde con verdure primaverili fresche simili come asparagi, spugnole, erbe verdi, piselli, porri e felci. Brasare o soffriggere interi come verdure o usarli in pesti e salse. L'aglio verde baby si abbina bene a frutti di mare, pasta, uova, agnello e patate.
Geografia / Storia
L'aglio è originario dell'Asia centrale. L'evoluzione dell'aglio è iniziata con piante riprodotte sessualmente, è proseguita con piante sterili e chiodatura incompleta e si è conclusa con 'genotipi' non serrati. L'aglio primitivo aveva più resistenza al freddo, tolleranza al calore, un maggior numero di foglie e uno stadio di maturità successivo rispetto a quello delle moderne varietà sterili. L'aglio domestico coltivato matura in circa nove mesi. L'aglio verde è stato creato per necessità come coltura secondaria per gli agricoltori. Viene potato dal terreno in primavera per fare spazio alla crescita dell'aglio maturo.
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Green Garlic. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Orangette | Zuppa di spinaci e aglio verde | |
| A noi | Formaggio alla griglia con burro all'aglio verde, pomodori e avocado | |
| Umami Girl | Frittata di bietole e aglio | |
| Cibo 52 | Flan Verde Aglio-Rafano |
