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Descrizione / Gusto
Micro Cress Water è un verde piccolo e delicato, con un diametro medio di 1-2 centimetri ed è composto da 1 o 2 foglie circolari attaccate a uno stelo sottile. Le foglie verde brillante sono sottili, lisce, larghe e piatte con bordi uniformi e curvi. Le foglie sono anche collegate a un gambo verde robusto ma flessibile, che contribuisce alla consistenza croccante, succulenta e tenera del verde. Micro Cress Water ha un sapore piccante e pepato con sottili note agrodolci. Al consumo, i sapori piccanti scendono immediatamente al palato, simili alle note pungenti che si trovano nel rafano, ma il gusto deciso si dissolve rapidamente, lasciando un sapore pulito e vegetale mescolato a un leggero sottotono agrumato.
Stagioni / Disponibilità
Micro Cress Water è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Micro Cress Water è costituito da giovani piantine commestibili che fanno parte di una linea di microgreens speciali coltivati da Fresh Origins Farm a San Diego, California. Le verdure delicate e croccanti sono una rivisitazione moderna del popolare crescione di erbe mature, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae o della senape. Micro Cress Water è coltivata da Fresh Origins Farm per fornire agli chef un contorno commestibile unico contenente un sapore piccante e pepato. Le verdure vengono generalmente raccolte 1 o 2 settimane dopo la semina e gli chef usano le verdure come accento nei piatti salati, in particolare nei frutti di mare. L'acqua Micro Cress può essere spruzzata sui preparati per un notevole impatto visivo, oppure le singole foglie possono essere posizionate strategicamente su un piatto per evocare una natura artistica più delicata. Oltre ad essere presentato come un microgreen, Micro Cress Water è anche offerto come Petite® Watercress, una versione leggermente più grande e più matura del microgreen.
Valore nutrizionale
Micro Cress Water è una buona fonte di calcio per rafforzare le ossa e il ferro per produrre proteine per trasportare l'ossigeno nel flusso sanguigno. Le verdure contengono anche vitamine A e C, antiossidanti che riducono l'infiammazione e forniscono quantità minori di vitamina K, potassio, acido folico e vitamina E. È importante notare che le vitamine e i minerali si trovano principalmente all'interno delle foglie e non negli steli dei microgreens. Le condizioni di crescita hanno anche un impatto significativo sul contenuto nutrizionale e Fresh Origins coltiva i suoi microgreens in un ambiente naturale, un clima ideale per verdure sane e ottimali.
Applicazioni
L'acqua Micro Cress è più adatta come guarnizione commestibile per preparazioni salate e le verdure tenere e croccanti vengono esposte quando consumate fresche, aggiunte alla fine delle applicazioni per evitare l'appassimento. I microgreens pepati possono essere incorporati nelle insalate, usati come guarnizione sui frutti di mare o stratificati in panini per un morso acuto. La Micro Cress Water può anche essere fatta galleggiare sopra le zuppe, mescolata a salse come il pesto, mescolata alla pasta o servita su carni arrosto. Le note erbacee e leggermente amare di Micro Cress Water completano un'ampia varietà di piatti della cucina asiatica e latina, e le verdure si combinano bene con altre erbe come menta, citronella e basilico. L'acqua Micro Cress può anche essere utilizzata come sostituto del pepe nero come un tocco di sapore unico. Micro Cress Water si abbina bene a frutti di mare come halibut, capesante, spigola, granchio, gamberetti e salmone, carni come pollame, manzo, prosciutto e anatra, formaggi come mozzarella, feta, parmigiano e capra, zucca e fondente verdure a foglia verde. L'acqua Micro Cress si conserva generalmente dai 5 ai 7 giorni conservata in frigorifero in un contenitore sigillato.
Informazioni etniche / culturali
Micro Cress Water è la versione giovane del crescione, una delle varietà più popolari di crescione commestibile utilizzato nelle applicazioni culinarie. Nel corso della storia, l'erba pungente è stata ampiamente utilizzata in tutte le classi sociali nell'Europa vittoriana ed è stata particolarmente amata tra l'alta borghesia britannica, dove le verdure erano usate come guarnizioni commestibili, nelle insalate e come ingrediente per panini e zuppe. Il crescione è stato anche messo a strati nei famosi panini all'uovo inglesi per l'high tea, che era un tradizionale incontro pomeridiano pieno di panini, torte, toast e tè di piccole dimensioni. L'high tea è stato creato per la prima volta a metà del 1800 come spuntino tra il pranzo e la cena e, con l'aumentare della popolarità dello spuntino, si è rapidamente trasformato in un incontro sociale privilegiato. L'incontro di metà pomeriggio ha preso il nome dalla tradizione di stare in piedi o seduti su sgabelli alti durante il pasto. L'high tea è ancora praticato ai giorni nostri e si è esteso anche a ristoranti e case negli Stati Uniti. Gli chef usano Micro Cress Water come alternativa tenera e moderna al crescione maturo nei panini per il tè, e le verdure minuscole sono anche un contorno esteticamente gradevole su altri cibi di piccole dimensioni.
Geografia / Storia
Micro Cress Water è stato sviluppato presso Fresh Origins Farm a San Diego, California, il principale produttore americano di microgreens coltivati naturalmente dalla metà degli anni '90. Fresh Origins utilizza il clima mite della California meridionale tutto l'anno per produrre microgreens robusti, sani e saporiti da oltre vent'anni e la fattoria collabora strettamente con gli chef per creare varietà innovative con aromi unici. Fresh Origins ha anche il programma di sicurezza alimentare di più alto livello controllato da terze parti ed è un membro certificato del California Leafy Greens Marketing Agreement, che segue pratiche di sicurezza alimentare basate sulla scienza per promuovere la trasparenza e l'onestà nella produzione. Oggi è possibile trovare Micro Cress Water attraverso partner di distribuzione selezionati di Fresh Origins negli Stati Uniti, inclusi Specialty Produce, e anche tramite partner in Canada.
Idee per ricette
Ricette che includono Micro Cress Water. Uno è più facile, tre è più difficile.
