Descrizione / Gusto
La radice di ginseng è un ortaggio a radice unico e minuscolo noto come rizoma. La sua pelle è ruvida, nodosa, color crema, macchiata di terra e sfregiata, le cicatrici indicano l'età della radice. Spesso ha varie ramificazioni sottili e sottili estensioni fibrose che si evolvono dalla sua base. La radice di ginseng è altamente aromatica con un sapore dolce di liquirizia e sfumature terrose.
Stagioni / Disponibilità
La radice di ginseng è disponibile dall'inizio dell'autunno fino a metà inverno.
Fatti attuali
Radice di ginseng, classificazione botanica Panax ginseng, è una radice perenne e una delle settecento specie vegetali della famiglia delle Araliaceae che comprende pastinaca, sedano e carote. Viene principalmente raccolto in natura e coltivato per le sue proprietà medicinali. Il ginseng selvatico è sempre più a rischio in quanto viene raccolto eccessivamente a causa dell'elevata domanda. Successivamente, il Ginseng è una delle erbe più costose al mondo. Sebbene classificata come perenne, è a crescita molto lenta e richiede almeno un anno affinché una radice raggiunga la maturità. Esistono quattro classificazioni di Ginseng: Fresco, Rosso, Sole e Bianco. Ogni forma viene trattata ed elaborata in modo diverso per ottenere i propri effetti benefici unici.
Valore nutrizionale
La radice di ginseng è universalmente nota per le sue proprietà medicinali. È specificamente utilizzato come tonico per le funzioni della milza, dei reni e delle surrenali, dei polmoni e come un ricostituente generale per l'energia vitale nel corpo e nella mente. Gli ingredienti attivi della radice di ginseng sono i glicosidi triterpenici della saponina o sostanze chimiche comunemente chiamate ginsenosidi.
Applicazioni
La radice di ginseng fresco è ampiamente utilizzata come ingrediente principale nelle ricette asiatiche, in particolare cinesi e coreane, dove è un ingrediente essenziale della dispensa in cucina. L'aggiunta di ginseng a zuppe e tè ne esalta il profilo aromatizzato all'anice e le tendenze terrose. Gli ingredienti gratuiti includono chiodi di garofano, boccioli di rosa cinesi, cannella, cinque spezie, zenzero, nocciole, curry, allium, pollame, bevande fermentate, peperoncini e salse cilene, malto d'orzo, basilico thailandese e basilico selvatico, rosmarino, drupacee, fragole e ananas.
Informazioni etniche / culturali
La parola Ginseng deriva dalla parola cinese 'jen-shen', che significa 'a immagine dell'uomo'. I rizomi di ginseng a forma di corpo umano sono altamente desiderabili. Il ginseng è venerato in Asia per le sue proprietà yin e yang. Mentre le varietà di ginseng asiatico sono apprezzate per le loro proprietà yang, il ginseng americano è apprezzato per le sue proprietà yin.
Geografia / Storia
Il ginseng è stato scoperto oltre 5000 anni fa nelle montagne della Manciuria, in Cina. A causa della domanda cinese di ginseng, il commercio internazionale si è evoluto consentendo alla Corea di ottenere seta e medicine cinesi in cambio di ginseng selvatico. Nel 20 ° secolo, la domanda di Ginseng superò l'offerta selvaggia disponibile e, ironia della sorte, fu la Corea che iniziò la coltivazione commerciale del Ginseng. La radice di ginseng americano si trova nelle foreste di latifoglie centrali e orientali dei monti Appalachi che si estendono verso nord nel Canada orientale, dove è illegale raccogliere il ginseng tra gennaio e agosto.
Idee per ricette
Ricette che includono radice di ginseng. Uno è più facile, tre è più difficile.
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