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Descrizione / Gusto
Le foglie di aloe possono variare in lunghezza, ovunque da 30 a 50 centimetri di lunghezza, e sono a forma di lancia con bordi seghettati. Le foglie succulente sono sode e hanno una buccia liscia e verde con una consistenza carnosa. La pelle è fibrosa e amara e in genere non viene consumata. La polpa interna chiara o 'gel' della pianta di Aloe ha una consistenza simile alla polpa di un'uva soda. Tra la pelle spessa e protettiva e la polpa traslucida e gelatinosa c'è una linfa amara e viscosa di colore giallo che deve essere risciacquata. L'aloe crudo ha un gusto pulito e rinfrescante e un sapore leggermente verde leggermente amaro. La polpa assumerà i sapori di qualsiasi salamoia o liquido in cui è cotta.
Stagioni / Disponibilità
L'aloe vera cresce in climi aridi e subtropicali tutto l'anno.
Fatti attuali
L'aloe è una pianta succulenta, botanicamente e comunemente nota come Aloe vera, con una classificazione scientifica di Aloe barbadensis o Aloe barbadensis var. chinensis. L'aloe è stata consumata e applicata localmente per migliaia di anni ed è ben nota per i suoi benefici per la salute. La parola 'Aloe' deriva dall'arabo e significa 'sostanza amara splendente', in riferimento alla 'carne' traslucida all'interno delle lunghe foglie della pianta dove risiedono la maggior parte dei suoi benefici. L'aloe come ingrediente culinario è usata più comunemente in India, Singapore, Malesia e America Latina. In Giamaica l'Aloe è conosciuta come Sinkle Bible, alludendo ai suoi benefici su tutto il corpo.
Valore nutrizionale
L'aloe è sia nutriente che minerale e fornisce un'ampia varietà di benefici per la salute. Il 'gel' o tessuto all'interno della pelle contiene la maggior parte delle proprietà benefiche. L'aloe è un'ottima fonte di vitamine A, C, E e del complesso B, così come di acido folico e potassio. Contiene anche i minerali calcio, sodio, ferro, magnesio e rame. L'aloe contiene composti chiamati antrachinoni che forniscono benefici antidolorifici, antiossidanti e antivirali. Contiene 7 dei 9 amminoacidi essenziali necessari per una salute ottimale, oltre ai polifenoli che forniscono antiossidanti benefici e almeno una dozzina di composti diversi che riducono l'infiammazione.
Applicazioni
L'aloe può essere utilizzata sia cruda che cotta. Affetta i bordi spinosi e rimuovi la pelle con un pelapatate o un coltello. L'Aloe gelatinosa può essere tagliata a cubetti o strisce. La maggior parte delle ricette suggerisce di sciacquare o immergere l'aloe prima dell'uso in modo da rimuovere l'amarezza dalla pelle e dalla linfa. L'aloe crudo può essere miscelato con acqua per fare il succo di aloe, o in frullati o altre bevande. Per aromatizzare l'Aloe, aggiungi diverse spezie, succhi di agrumi, zucchero, sale o altri condimenti all'acqua di ammollo o di bollitura. Una volta ammollati o cotti, i cubetti di aloe possono essere mangiati così come sono, raffreddati e aggiunti a ciotole o semifreddi di acai, oppure utilizzati per antipasti, sushi, curry o zuppe. In caso di aggiunta a zuppe, attendere la fine della cottura prima di aggiungere l'Aloe sciacquata e preparata. In India, l'Aloe viene addolcita e aggiunta allo yogurt a colazione o aggiunta ad altri dolci. È anche un ingrediente dei sabzis, che sono piatti tradizionali a base di verdure. Aggiungere fette o cubetti di aloe alle insalate estive con pomodorini e menta fresca e raffreddare. I pezzi tagliati di Aloe possono essere conservati in frigorifero per un massimo di una settimana in un contenitore ermetico.
Informazioni etniche / culturali
L'isola caraibica di Aruba è soprannominata 'Isola dell'Aloe' negli anni '20 ed è la sede della più antica azienda di Aloe, Aruba Aloe, fondata nel 1890. La pianta benefica è stata la prima fonte di benessere per la piccola isola e appare sullo stemma del paese.
Geografia / Storia
L'aloe vera è una pianta antica, risalente al 4.000 a.C. È originario dell'Africa nord-orientale e della penisola arabica, che comprende Arabia Saudita, Yemen, Oman e Emirati Arabi Uniti. L'aloe è stata usata come pianta medicinale per migliaia di anni. Il primo uso registrato fu dagli egiziani, che venerarono la pianta e scolpirono la sua immagine sulla pietra. Gli egiziani chiamavano l'Aloe la 'pianta dell'immortalità' e la usavano come offerta ai funerali dei faraoni. Cresce meglio nei climi aridi e subtropicali ed è coltivato principalmente in Nord Africa, India, Sud-est asiatico, Malesia, Indonesia, Messico, Caraibi e America centrale. L'aloe è coltivata anche nelle regioni più secche e subtropicali del Nord e Sud America e nel Medio Oriente. Molto probabilmente è avvistato nei mercati degli agricoltori dove cresce.
Idee per ricette
Ricette che includono l'Aloe. Uno è più facile, tre è più difficile.
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