Descrizione / Gusto
I fagioli di bambara sono semi rotondi, duri, delle dimensioni di un cece che, come le arachidi, maturano sottoterra. I semi variano di colore da nero, marrone scuro, rosso, bianco, crema o una combinazione di questi colori. I fagioli Bambara hanno un sapore di nocciola e terroso non dissimile da un incrocio tra un cece e un fagiolo pinto.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli Bambara sono disponibili tutto l'anno. Le piante possono essere raccolte per i semi quattro mesi dopo la semina. I semi essiccati si conservano indefinitamente in un luogo fresco e asciutto.
Fatti attuali
Il Bambara (Vigna subterranea) è noto per crescere in condizioni sfavorevoli ed è resistente alla siccità, il che lo rende una buona scelta per gli agricoltori in zone con acque basse con scarsa qualità del suolo. La pianta ha la capacità di fissare l'azoto dall'aria rendendola un buon compagno nelle rotazioni delle colture. È spesso piantato con zucca e mais. È il terzo legume più consumato in Africa, dopo arachidi e fagioli dall'occhio. La pianta è un annuale strisciante, erbaceo, frondoso con foglie composte composte da tre foglioline. Dopo la fecondazione, i fiori giallo pallido si formano su steli ramificati liberamente. Questi steli crescono poi verso il basso nel terreno, inviando il seme in via di sviluppo nel terreno. I semi formano baccelli rotondi e rugosi lunghi mezzo pollice appena sottoterra all'interno dei quali si sviluppano i semi di Bambara lisci, rotondi e duri. Ogni baccello contiene uno o due semi.
Valore nutrizionale
I fagioli Bambara sono considerati altamente nutrienti e sono stati definiti un alimento completo. Sono costituiti da circa il 65% di carboidrati, il 18% di proteine e sono ricchi di aminoacidi essenziali tra cui isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina e valina. La sua composizione chimica è paragonabile a quella della soia.
Applicazioni
I fagioli Bambara vengono preparati in diversi modi. Possono essere consumati freschi o bolliti dopo l'essiccazione. Sono arrostiti o fritti e mescolati con mais o platano. Possono essere macinati in una farina e usati per preparare il porridge. La farina viene utilizzata come addensante nelle zuppe o aggiunta all'impasto del pane per una maggiore nutrizione. Il latte può essere fatto dai fagioli. Si può preparare un prodotto fermentato simile al tempeh. I semi grandi sono usati come legumi e i semi più piccoli sono più spesso usati per fare la farina. I semi possono essere estratti anche per l'olio. Mentre i semi sono commercializzati in scatola in alcuni paesi africani, la maggior parte della produzione di fagioli Bambara viene consumata localmente.
Informazioni etniche / culturali
Bambara ha diversi nomi in tutta l'Africa, tra cui pisello di terra, fagiolo di jugo, pois de terre, pois Bambara e arachide Bambara. È una pianta rustica, in grado di sopportare temperature elevate e condizioni di siccità ed è considerata una coltura molto importante in tutta l'Africa. Oltre ad essere un'importante coltura alimentare, viene anche utilizzata in numerose applicazioni medicinali.
Geografia / Storia
Si pensa che il bambara trovi il suo centro di origine nell'Africa occidentale, in Nigeria e in Camerun. Oggi è coltivato in tutta l'Africa. Viene anche coltivato in misura minore in India, Malesia, Filippine e Tailandia.
Idee per ricette
Ricette che includono fagioli Bambara. Uno è più facile, tre è più difficile.
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