Descrizione / Gusto
L'aglio di campo cresce in mazzi e produce foglie verde-bluastre lunghe e strette con punte appuntite. Le foglie cave sono sottili e misurano da 2 a 3 millimetri di diametro e crescono da 30 centimetri fino a 1 metro di altezza. Le foglie sono aromatiche ed emanano un forte profumo di cipolla. Crescono da piccoli bulbi bianchi luminosi, di circa 1-2 centimetri di diametro, che hanno minuscole radichette e producono bulbilli. Offrono un forte sapore di aglio.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio di campo è disponibile nei mesi primaverili e all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
L'aglio campestre è una pianta perenne selvatica, botanicamente classificata come Allium vineale. È spesso nascosto tra prati e campi, pascoli e vigneti e può essere trovato in quasi tutti i continenti. Spesso, l'aglio di campo non viene scoperto fino a quando non viene falciato, rivelato solo dal suo forte profumo. È comunemente noto come aglio corvo in Australia e negli Stati Uniti o come aglio di cervo e aglio falso.
Valore nutrizionale
L'aglio di campo contiene vitamine A e C, potassio, manganese, calcio e selenio. È una fonte di allicina, il composto responsabile dell'aroma e del gusto di aglio della pianta. Fornisce proprietà immunostimolanti, antimicrobiche e antinfiammatorie.
Applicazioni
L'aglio di campo può essere utilizzato come scalogno, cipolla o aglio in molte applicazioni. Le foglie giovani e tenere sono usate come sostituto dell'erba cipollina o delle cipolle verdi nelle insalate e sulle patate al forno. Usa le foglie tritate in insalate di patate, tonno o pollo, condimenti o marinate. Usali per aromatizzare oli o aceto. I bulbi sono usati come sostituti in qualsiasi ricetta che richieda l'aglio. Aggiungi i bulbi tritati a piatti a base di uova, risotti, zuppe, stufati o marinate. Le foglie e i bulbi possono essere messi in salamoia e conservati, e le foglie essiccate e conservate per un massimo di 6 mesi in un contenitore ermetico. Conserva l'aglio di campo fresco in frigorifero, avvolto, per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
A causa della facilità e velocità con cui può propagarsi, l'aglio di campo è stato dichiarato specie invasiva in diversi continenti. In alcune parti dell'Australia la vendita di Field garlic è vietata e in altre esiste una legislazione volta a controllarne e prevenirne la diffusione. Negli Stati Uniti è considerata una specie invasiva in diversi stati centro-occidentali.
Geografia / Storia
L'aglio di campo è originario del Nord Africa, parti del Medio Oriente e dell'Europa. È stato introdotto in Gran Bretagna, Nord America, Australia e Nuova Zelanda, dove si è rapidamente adattato e alla fine è stato naturalizzato. La varietà di aglio selvatico preferisce ambienti artificiali o disturbati, quindi può essere trovata spesso in crescita in campi di grano già raccolti o vigneti dormienti. Predilige le zone di coltivazione aride e prospera in prati e campi lontani dai suoli umidi. L'aglio di campo può essere visto crescere allo stato brado o nei mercati degli agricoltori nei climi più freddi e temperati. È più comune nel New England e nel Midwest degli Stati Uniti.
