Descrizione / Gusto
Le foglie dell'uva sono di dimensioni da medie a grandi e sono cordate, oa forma di cuore, con più lobi. Le foglie verdi lisce e vibranti crescono in uno schema alternativo e hanno seghettato, noto anche come bordi dentati e punte appuntite su ciascun lobo. Le foglie dell'uva crescono su rampicanti che possono raggiungere i diciassette metri di altezza. Le viti usano viticci biforcuti, che sono minuscoli rami che si attorcigliano attorno ad altre piante e oggetti su cui arrampicarsi. Le foglie di vite sono tenere e hanno un leggero sapore agrumato, verde e piccante.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di vite sono disponibili da metà estate fino all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Le foglie di vite, botanicamente classificate come Vitis, crescono su una pianta rampicante perenne decidua e appartengono alla famiglia delle Vitaceae. Le foglie dell'uva vengono raccolte quando sono fresche, intere, giovani e ancora verdi. Sono una coltura secondaria e il loro scopo culinario è quello di fungere da vaso e componente strutturale. Le foglie di vite sono state utilizzate in tutto il mondo per secoli come involucro per piatti di carne e riso. Le foglie conferiscono un sapore verde e piccante e agiscono anche come una spugna. Una volta cotte, le foglie assorbiranno e rifletteranno i profili di sapore degli ingredienti che trasportano.
Valore nutrizionale
Le foglie di vite contengono fibre, calcio, ferro, antiossidanti, vitamine A, C, E e K, potassio e magnesio.
Applicazioni
Le foglie di vite possono essere utilizzate crude nelle insalate o in applicazioni cotte come la cottura a vapore e l'ebollizione. Sono più comunemente farciti con verdure, riso e carne di stagione e regionali e sono cotti in una consistenza morbida. Possono anche essere adornati con sughi tradizionali a base di formaggi, agrumi, panna, olio d'oliva, aceto. Si consiglia di sbollentare le foglie di vite fresche in acqua calda o in una soluzione salina di sale e acqua per creare un prodotto commestibile e flessibile. Oltre alle foglie fresche, nel negozio si possono trovare anche foglie di vite già inscatolate e conservate. Le foglie d'uva si abbinano bene con bulgar, pinoli, yogurt, erbe come menta, aneto e prezzemolo, aromi come finocchio, cipolle e aglio, carni come agnello, manzo o maiale, limone e melanzane tritati. Si conservano per un paio di giorni se conservati freschi in frigorifero e fino a sei mesi se avvolti in plastica e conservati in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica nel congelatore.
Informazioni etniche / culturali
Uno degli usi culinari più storici e tradizionali della foglia d'uva è all'interno del piatto greco, dolmathes. La parola dolma è araba ed è un termine usato per qualcosa di imbottito. Dolmathes è una variazione di quella parola e risale a quando la Grecia, il Medio Oriente e il Mediterraneo erano sotto il dominio dell'Impero Ottomano. Le dolmathes sono farcite con carne, riso ed erbe aromatiche e vengono servite calde o fredde con la salsa a base di limone, avgolemono. Solo in Grecia le dolmathes vengono servite con avgolemono e la combinazione conferisce un sapore ricco, salato e aspro. I dolmathes sono tipicamente serviti come antipasto o come contorno al piatto principale.
Geografia / Storia
La prima coltivazione della vite iniziò circa 8.000 anni fa in Persia e si diffuse in tutta la regione attraverso i Fenici. La coltivazione della vite per il cibo e il vino alla fine sarebbe diventata un significato culturale per l'antica Grecia, il Nord Africa, l'Europa e persino le Americhe. Oggi, le foglie d'uva possono essere trovate nei mercati freschi principalmente nel Mediterraneo e nel Medio Oriente, ma si possono trovare anche in Asia, nelle Americhe e in parti dell'Africa.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di vite. Uno è più facile, tre è più difficile.
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