Descrizione / Gusto
Le cipolline rosse sono di piccole dimensioni, hanno un diametro medio di 3-8 centimetri e hanno bulbi piccoli, a forma di piattino, rotondi e leggermente appiattiti. Il bulbo è ricoperto da una sottile pelle di pergamena color rubino-rame che aderisce saldamente alla carne. Sotto la pelle, la polpa rosso porpora, quasi traslucida, è soda, succosa e presenta molti strati di anelli bianchi. Allo stato grezzo, le cipolline rosse hanno un aroma delicato, sono croccanti e sono semi-dolci con un sapore pungente, ma una volta cotte si addolciscono e si ammorbidiscono in una consistenza tenera, quasi fondente.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolline rosse sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione in autunno.
Fatti attuali
Le cipolle rosse Cipollini, botanicamente classificate come Allium cepa, sono una varietà italiana di cimelio appartenente alla famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciuto anche come cipolle borettane o cipolline, il nome Cipollini si traduce anche dall'italiano per significare `` piccola cipolla '' ed è apprezzato da chef e cuochi casalinghi per la sua consistenza tenera, le piccole dimensioni e il sapore caramellato e dolce una volta cotto.
Valore nutrizionale
Le cipolle rosse Cipollini contengono potassio, vitamina B6, fibre, manganese e vitamina C.
Applicazioni
Le cipolline rosse sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, cuocere al forno, soffriggere e marinare. Se usate fresche, le cipolline possono essere sbollentate rapidamente in acqua bollente e poi messe in un bagno di ghiaccio per aiutare ad ammorbidire la pelle sottile e cartacea per una più facile rimozione. L'alto contenuto di zucchero della cipolla rossa Cipollini consente anche una gustosa caramellizzazione e viene utilizzata intera in stufati, arrosti o sformati. La cipolla può essere tritata e mescolata in insalate di cavolo cappuccio, crostate di funghi, pasta, insalate di patate, infilzata su spiedini o in salamoia e servita come condimento con salumi e carni stagionate. La cipolla può essere servita anche come contorno con gnocchi fritti e salame o in salsa agrodolce. Cipollini rossi si abbinano bene a uova, pollame, prosciutto, frutti di mare, aceto balsamico, funghi, erba cipollina, cipolle verdi, finocchio, erbe aromatiche come prezzemolo, timo e rosmarino, pomodori, carote, cavoli, pistacchi, ricotta, parmigiano, patate, olive e vino rosso. I bulbi si conservano fino a due mesi se conservati in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Le cipolle rosse Cipollini sono originarie della provincia italiana di Reggio Emilia, che è una zona nota anche per il prosciutto 'Prosciutto di Parma' e il 'Parmigiano Reggiano'. I bulbi sono tradizionalmente brasati in una salsa di pomodoro agrodolce, composta da pomodori, sale, pepe, aceto e olio d'oliva. Le cipolline una volta erano considerate il cibo dei poveri nell'antica Roma intorno al 1500 a.C., ma oggi le cipolle sono cresciute in popolarità e sono comunemente servite nei ristoranti di fascia alta e vengono vendute nei negozi gourmet.
Geografia / Storia
Le cipolle rosse Cipollini sono originarie di Boretto, in Italia e venivano coltivate nel 1400. Originariamente coltivata per la distribuzione domestica, la cipolla Cipollini si è diffusa quando i bulbi hanno attraversato l'Europa e successivamente in America con gli immigrati italiani. Oggi le cipolline rosse vengono coltivate in tutto il mondo nei climi mediterranei e si possono trovare nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Europa, Asia e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono Cipolline Rosse. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Cipolline rosse utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Medellin, Antioquia Supermercato Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A Est-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 VicinoMedellin, Antioquia, Colombia Circa 343 giorni fa, 31/03/20 Commenti del condivisore: Cipolle rosse deliziose e salutari  Mercato degli agricoltori di Ashland Area Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Stati Uniti Circa 408 giorni fa, 27/01/20 Commenti del condivisore: Wisconsin Grown  Union Square Greenmarket S & S.O. Produrre fattorie RD # 2 Goshen, N.Y.10924 VicinoNew York, Stati Uniti Circa 431 giorni fa, 1/04/20 Commenti del conduttore: Rare cipolle rosse cippolini! New York City! |
