Descrizione / Gusto
I cardi sono costituiti da fusti verticali medio-grandi, lunghi in media da 60 a 150 centimetri, e hanno una forma cilindrica allungata con i bordi del gambo leggermente curvati verso l'interno. I gambi sono generalmente di colore da verde chiaro a grigio-verde, semi-grossolani, sodi e nervate, ricoperte di foglie, spine e fibre dure e fibrose che si estendono per la lunghezza del gambo. Una volta rimosse le fibre fibrose e le spine, la polpa rivelata è verde, succulenta, umida e morbida. I cardi contengono naturalmente un sapore amaro e vegetale che diminuisce l'astringenza se sbollentati o ammollati. A cottura ultimata, i gambi sviluppano una consistenza tenera e hanno un sapore di nocciola, dolce e leggermente amarognolo, che ricorda i carciofi.
Stagioni / Disponibilità
I cardi sono disponibili in inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
I cardi, botanicamente classificati come Cynara cardunculus, sono una pianta erbacea perenne simile al cardo appartenente alla famiglia delle Asteraceae o del girasole. Gli steli piatti, spessi e fibrosi crescono naturalmente in una formazione verticale, raggiungendo più di due metri di altezza, e ci sono molte varietà diverse generalmente etichettate come Cardoons nei mercati locali. Il nome Cardoon deriva dalla parola latina per 'cardo' e Cardoons è anche conosciuto con molti altri nomi in tutto il mondo, tra cui Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi e Carduni. Tradizionalmente, la verdura invernale viene sbollentata coprendola con terra, paglia o sacchetti di plastica per bloccare la luce solare. Questo processo consente ai gambi di sviluppare una consistenza più dolce e tenera. È anche noto che i cardi vengono prodotti attraverso due diversi metodi di coltivazione. Lunghi è il metodo per far crescere le piante in posizione verticale e coprirle con altri materiali, mentre i gobbi piegano delicatamente i gambi e li seppelliscono nel terreno per sbollentarli naturalmente. Nei mercati europei, i cardi coltivati nello stile gobbi sono generalmente il tipo più desiderato in quanto si ritiene che abbiano un sapore più dolce.
Valore nutrizionale
I cardi sono una buona fonte di folato per la produzione di globuli rossi e contengono manganese per stimolare gli enzimi coinvolti nel metabolismo e nella digestione. Gli steli forniscono anche magnesio per regolare la pressione sanguigna e il funzionamento dei nervi e sono una fonte inferiore di potassio, calcio e ferro.
Applicazioni
I cardi devono essere puliti e preparati prima del consumo, rimuovendo le spine e le fibre. Le spine possono essere piuttosto affilate e si consiglia di indossare guanti protettivi per evitare macchie di colore, eruzioni cutanee e irritazioni alle mani. In fase di preparazione si devono scartare le foglie più esterne e si devono staccare i fili fibrosi dai gambi, rimuovendo anche le spine che si trovano lungo i bordi. Mentre i gambi vengono spogliati e tritati, i pezzi devono essere conservati in acqua acidulata per evitare lo scolorimento. I gambi di cardo vengono in genere sbollentati per rimuovere il loro sapore amaro e vengono cotti al vapore, saltati in padella, bolliti, al forno, fritti o brasati. I gambi tagliati possono essere cotti a fuoco lento in zuppe e stufati, combinati in gratin, bolliti e gettati nelle insalate o cotti a fuoco lento in piatti di carne e verdure. I cardi possono anche essere pastellati e fritti, cotti e conservati in olio extravergine di oliva, oppure cotti al vapore e consumati con saporite salse su piatti da antipasto. In Italia, i cardi vengono utilizzati nella bagna cauda, un piatto in cui i gambi vengono bolliti e fritti, serviti con una calda fonduta di formaggio, aglio e salsa di acciughe. I gambi sono usati anche nel cocido madrileño, uno stufato di carne e verdure considerato uno dei piatti nazionali spagnoli. I cardi si abbinano bene a formaggi come parmigiano, ricotta, capra, feta e mozzarella, succo di limone, erbe aromatiche come prezzemolo, basilico, aneto e timo, frutti di mare, comprese vongole, ostriche e pesce, tartufi, altri funghi, pomodori, peperoni, aglio, fagioli e creme spalmabili come burro di noci e hummus. I gambi di cardo crudo si conservano per due settimane se avvolti in un tovagliolo di carta umido e conservati in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Una volta cotti, i teneri pezzi si conservano fino a tre giorni in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Italia, i cardi sono uno degli ingredienti tradizionali incorporati nei pasti natalizi. Storicamente, molti italiani digiunano per ventiquattro ore prima di Natale, e il digiuno è rotto con ricette di famiglia che sono state tramandate di generazione in generazione. I pasti di Natale sono considerati alquanto rigorosi, poiché ogni famiglia ha le proprie ricette e piatti preferiti. Durante il pasto festivo a più portate, i gambi di cardo vengono utilizzati in un'ampia varietà di preparazioni, a seconda della regione, e l'ortaggio è diventato un ingrediente popolare per le vacanze grazie alla sua diffusa disponibilità invernale nei mercati stagionali. In Abruzzo, i cardi vengono cotti a fuoco lento nella minestra di cardi, una zuppa ripiena di polpette di agnello. Questa zuppa è un antipasto preferito e la base della zuppa consente ai cardi di sviluppare una consistenza tenera, simile al cuore di carciofo. A Siena, i cardi vengono cotti nello sformato di cardi o flan di cardi, un piatto cremoso a base di cardi miscelati, spezie, besciamella e pangrattato. L'impasto viene cotto e servito come contorno che può essere riscaldato per tutta la notte mentre le famiglie giocano ai giochi natalizi annuali. In Umbria, i cardi vengono incorporati nei gobbi alla parmigiana, un piatto a base di pomodoro simile alla parmigiana di melanzane.
Geografia / Storia
I cardi sono originari dell'Africa nord-occidentale e crescono selvatici da migliaia di anni. La pianta spinosa fu introdotta nelle regioni del Mediterraneo centrale e occidentale in tempi antichi e le colture iniziarono rapidamente ad essere addomesticate e utilizzate per applicazioni culinarie. I cardi erano un ortaggio comune nella cucina persiana, romana e greca e mantennero una presenza nella cucina europea durante il Medioevo. Nell'era vittoriana, i gambi erano un ortaggio preferito tra l'alta borghesia inglese e durante questo periodo la pianta fu portata anche nel Nuovo Mondo nel 1700. Nel 19 ° secolo, i cardi caddero in disgrazia a causa della loro natura laboriosa e sono rimasti per lo più sconosciuti ai giorni nostri, ad eccezione del loro uso nelle regioni di Italia, Spagna e Francia. Nonostante il loro declino nel mondo culinario, i cardi sono una pianta altamente invasiva, che sfugge alla coltivazione e si sono naturalizzati nelle regioni calde di Europa, Nord Africa, Stati Uniti, Sud America, Australia e Nuova Zelanda. Oggi i cardi vengono venduti principalmente nei mercati contadini e nei negozi specializzati durante la stagione. Gli steli vengono anche coltivati occasionalmente come ornamentale nei giardini domestici per i loro fiori viola.
Idee per ricette
Ricette che includono Cardoons. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Cardoons utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Prodotti speciali Prodotti speciali 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 404 giorni fa, 31/01/20 Commenti del condivisore: Cardoni in casa!  Negozio di verdure di Chino Chino Farms NearFairbanks Ranch, California, Stati Uniti Circa 711 giorni fa, 30/03/19 Commenti del condivisore: Fresh !! |
