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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Il colore di un pomodoro ciliegino nero è un indicatore dello stadio di maturità del frutto. Al suo primo segno di maturazione, il pomodoro avrà una tipica colorazione marrone mogano con spalle verdi, e sarà sodo al tatto, con una miscela di sapori dolci e aspri. Man mano che matura, il verde diventa marrone, la polpa diventa leggermente tenera e il sapore si arricchisce. Al culmine della loro maturità, i pomodorini neri hanno una bassa acidità e sviluppano un sapore affumicato e dolce. La pianta del pomodoro amarena produce grandi grappoli di pomodori rotondi da un pollice su piante vigorose, alte, indeterminate che sono facili da coltivare, poiché sono resistenti alle malattie e possono essere coltivate in serra o all'aperto in un luogo soleggiato.
Stagioni / Disponibilità
I pomodorini neri sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
I pomodori sono stati inizialmente denominati botanicamente Solanum lycopersicum, e sebbene gli orticoltori abbiano optato per il termine Lycopersicon esculentum nel corso degli anni, le attuali prove del DNA molecolare incoraggiano un ritorno alla classificazione originale di Solanum lycopersicum. Pomodorini neri, più specificatamente distinti come var. cerasiforme, sono una varietà abbastanza rara. La colorazione del Pomodorini neri si sviluppa da una miscela di pigmenti verdi e rossi. Man mano che i frutti maturano, accumulano il pigmento carotenoide rosso, il licopene, ma conservano anche parte del pigmento verde, la clorofilla. La pigmentazione verde combinata con l'interno color cremisi del frutto maturo si traduce nella loro colorazione esterna unicamente scura.
Valore nutrizionale
I pomodorini contengono licopene, un antiossidante che può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e cancro. Contengono anche vitamina A e vitamina C, che li rendono un buon spuntino per mantenere la salute degli occhi e rafforzare il sistema immunitario. Altri contenuti significativi per sostenere una buona salute includono fibre, ferro e vitamina B-6.
Applicazioni
I pomodorini neri sono preferiti da mangiare freschi, da soli o in insalata, ma si prestano anche ad essere grigliati o arrostiti. I pomodorini neri possono facilmente sostituire i comuni pomodori rossi nelle ricette di pizza e salsa, e funzionano bene anche in salse e zuppe. Si abbinano bene a formaggi giovani e morbidi, come il formaggio e la burrata, ma anche a formaggi stagionati come il pecorino e il parmigiano. Altri abbinamenti gratuiti includono agrumi, meloni, melanzane, funghi, peperoncini dolci e piccanti, pollame, maiale, frutti di mare, vinaigrette, aceto balsamico invecchiato, erbe aromatiche, come basilico e coriandolo, e salse a base di panna, come la besciamella. Come tutte le varietà, conservare i pomodorini neri al riparo dalla luce solare diretta a temperatura ambiente fino a quando sono maturi e pronti per l'uso, dopodiché la refrigerazione può rallentare il processo di decomposizione e impedire che maturino ulteriormente.
Informazioni etniche / culturali
Si pensa che i pomodori neri siano originari di un'area relativamente piccola della penisola di Crimea nell'Ucraina meridionale, dove erano limitati a una manciata di varietà. All'inizio del XIX secolo, i soldati che tornavano a casa dalle linee del fronte della guerra di Crimea distribuirono i semi in tutta la Russia occidentale, e ora ci sono almeno cinquanta varietà di pomodori neri trovati nei territori dell'ex Unione Sovietica.
Geografia / Storia
Tutti i pomodorini sono discendenti del pomodoro selvatico, le cui origini possono essere fatte risalire alle coste del Sud America milioni di anni fa. Le prove archeologiche suggeriscono che i primissimi ceppi di pomodorini furono coltivati da agricoltori mesoamericani ad almeno mille miglia di distanza nel nord America centrale. La composizione genetica dei pomodorini, a differenza dei pomodori comuni più grandi, è rimasta pressoché invariata. Le variazioni di colore e forma sono mutazioni naturali e spesso tratti di sopravvivenza delle piante. I pomodori ciliegia neri si sono evoluti dalle ciliegie rosse originali come cimelio di famiglia e alla fine gli allevatori di pomodori avrebbero anche sviluppato varietà ibride di pomodori ciliegia neri per soddisfare i palati moderni.
Idee per ricette
Ricette che includono i pomodorini neri. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Mangia, vivi, corri | Pizza Bistecca, Gorgonzola e Pomodorini | |
| Abbracciatore di alberi | Melanzane alla griglia con pomodorini arrosto |
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