Aglio Rosso di Sulmona

Red Sulmona Garlic





Coltivatore
Windrose Farm Homepage

Descrizione / Gusto


L'aglio rosso di Sulmona è piccolo, ha un diametro di 5-7 centimetri e ha 8-14 spicchi grandi che sono avvolti in una formazione a doppio strato. Gli involucri esterni dell'aglio rosso di Sulmona sono bianchi e sottilissimi e, sotto la guaina, i cremosi chiodi di garofano sono alloggiati in stretti involucri bordeaux. L'aglio rosso di Sulmona ha un sapore pungente e dolce unico per la varietà e uno spicchio può offrire abbastanza sapore di aglio per un piatto.

Stagioni / Disponibilità


L'aglio rosso di Sulmona è disponibile in estate.

Fatti attuali


L'aglio rosso di Sulmona, botanicamente classificato come Allium sativum, è una varietà creola e cimelio italiana che è una delle poche varietà a collo morbido a produrre un gambo o uno scapo di fiori. Conosciuta anche come Aglio Rosso di Sulmona, la varietà prende il nome dalla piccola città della regione Abruzzo, nell'Italia orientale, dove viene coltivata. In questa zona d'Italia, l'aglio rosso di Sulmona è molto apprezzato e i coltivatori locali intrecciano insieme i lunghi gambi essiccati, che è un modo tradizionale di conservare i bulbi. Spesso si formano utilizzando 52 bulbi, uno per ogni settimana dell'anno, a testimonianza della lunga conservabilità dell'aglio rosso di Sulmona. Dagli anni '80 la produzione è diminuita e l'aglio Rosso di Sulmona figurava nell'Arca del Gusto di Slow Foods e rischiava di scomparire. Per contrastare questo fenomeno, l'area è stata insignita di un'Indicazione Geografica Protetta (IGP) che aiuta nella promozione e conservazione della varietà.

Valore nutrizionale


L'aglio rosso di Sulmona, come altri tipi creoli, è una buona fonte di manganese e vitamina B6. È anche una fonte di vitamine C e B1, oltre a minerali come rame, selenio, fosforo e calcio.

Applicazioni


L'aglio rosso di Sulmona può essere utilizzato sia crudo che cotto e viene affettato, tritato, frullato o tritato per esaltarne i sapori dolci e pungenti. È tradizionalmente saltato in padella e utilizzato negli spaghetti aglio e olio e peperoncino, due piatti che sono onnipresenti in Italia. L'aglio rosso di Sulmona può essere utilizzato in qualsiasi applicazione che richieda aglio, ma usalo con parsimonia per un leggero sapore di aglio. Si abbina bene a pasta, peperoncino tritato, olio d'oliva, prezzemolo e parmigiano. L'aglio rosso di Sulmona si conserva fino a un anno se conservato intero in luogo fresco e asciutto. L'aglio tagliato deve essere conservato in frigorifero per un massimo di una settimana.

Informazioni etniche / culturali


In Italia, l'aglio rosso di Sulmona non è famoso solo per i suoi chiodi di garofano dal sapore intenso, ma è anche noto per i suoi gustosi scapi di aglio verde. I gambi dei fiori, o scapi, devono essere rimossi affinché il bulbo si sviluppi completamente. Una volta raccolti, gli scapi vengono sott'aceto e poi conservati sott'olio. Il prodotto finale è noto come 'zolle' o 'zolla' in Abruzzo e viene servito su taglieri di formaggi con crostini o aggiunto a pizze e panini. Gli scapi si abbinano bene anche con le uova e sono spesso usati nei piatti a base di uova come condimento.

Geografia / Storia


L'aglio rosso di Sulmona è originario della regione Abruzzo d'Italia, situata tra Roma e il mare Adriatico. La varietà di aglio rosso spicchio prende il nome dalla città di Sulmona, al centro della Valle Peligna, incastonata negli Appennini dell'Italia centrale. L'aglio rosso di Sulmona è coltivato da un numero sempre minore di coltivatori che si sono tramandati tecniche di coltivazione di generazione in generazione. Oggi l'aglio rosso di Sulmona può essere trovato in Europa nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi specializzati. Viene anche esportato in Australia e Giappone.



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