Descrizione / Gusto
White Chuno è di piccole dimensioni ed è molto leggero, con forme che vanno da rotonde, oblunghe, leggermente sbilenche e appiattite. La pelle da grigio chiaro a bianca è liscia con una consistenza morbida, vellutata, simile al gesso e contiene un debole odore aspro. Sotto la pelle, anche la polpa secca è bianca con una natura porosa, soda e densa. Quando reidratato e cotto, White Chuno è spugnoso, denso e gommoso, assorbe facilmente i sapori di accompagnamento e ha un sapore terroso, delicato e insipido.
Stagioni / Disponibilità
White Chuno è disponibile tutto l'anno in Sud America.
Fatti attuali
Le White Chuno, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, sono patate liofilizzate che vengono conservate naturalmente grazie al clima rigido delle Ande. Conosciuto anche come Tunta, Chuno Blanco e Moraya, ci sono due varietà di chuno, chuno nero e Chuno bianco, e il processo di produzione del chuno è rimasto lo stesso per oltre otto secoli, creato dai villaggi Aymara e Quechua che vivono nell'alto regioni di elevazione delle Ande in Bolivia e Perù. Per creare il Chuno bianco, le patate vengono congelate per più notti, lavate in fiumi freddi e calpestate in reti per rimuovere la buccia, quindi essiccate al sole caldo per creare un tubero bianco e conservato. La parola chuno deriva dalla parola quechua ch’unu, che si traduce approssimativamente in patata congelata o rugosa. Il Chuno bianco è in gran parte localizzato in Sud America ed è un gusto acquisito, ma è rimasto un alimento base nelle diete peruviane e boliviane per secoli, favorito per la sua natura saziante e la lunga conservazione.
Valore nutrizionale
White Chuno contiene calcio, ferro e una bassa quantità di potassio, zinco, magnesio e fosforo.
Applicazioni
White Chuno è più adatto per applicazioni cotte ed è più comunemente reidratato o macinato in una farina. Una volta reidratato, il Chuno bianco può essere affettato e ricoperto di salse, spesso consumato con peperoncino andino o aji, servito con carni arrosto come la trota affumicata, o ripieno di formaggio e carne secca in un piatto noto come tunta rellena. Il Chuno bianco può anche essere macinato in una farina e usato per addensare zuppe come il chairo, che consiste in chuno, verdure e carne, e stufati come il chuno cola, che è composto da ceci, salsiccia, brodo di manzo, riso e chuno. La farina può essere utilizzata anche nei dolci per aggiungere spessore e consistenza. Il Chuno bianco si abbina bene con arachidi, ricotta, queso fresco, uova, lattuga, aji amarillo, aglio, cipolla, cipolla verde, huacatay, prezzemolo, origano, menta, fave, piselli, carote, quinoa, mais bianco e carni come agnello, manzo, maiale e pesce. I tuberi conservati si conservano per decenni se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Il chuno è stato un alimento base nelle diete peruviane poiché il clima spietato nelle Ande spesso causa il fallimento dei raccolti e la siccità. Scoprendo un modo per conservare le patate per lunghi periodi di tempo, i villaggi del Perù si sono adattati e hanno prosperato in queste dure condizioni e si sono assicurati una scorta duratura di cibo. L'uso del chuno è stato notato durante l'impero Inca, dove gli eserciti Inca consumavano i tuberi come fonte di cibo durante i lunghi viaggi, ma il chuno ha anche visto un recente aumento di popolarità nella scena culinaria globale. A Lima, in Perù, molti chef stanno facendo del chuno la stella della cucina di Novoandina, uno stile di cucina che utilizza tecniche moderne con ingredienti locali e antichi. Chef internazionali provenienti da tutto il mondo stanno anche viaggiando in Perù per sperimentare l'insolito processo di liofilizzazione del chuno e stanno imparando a incorporare il tubero essiccato in altri stili di cucina, affermando Lima come uno dei centri gastronomici del Sud America.
Geografia / Storia
Il Chuno bianco è originario del Perù e della Bolivia ed è stato sviluppato dai villaggi dal 13 ° secolo. Creato ancora utilizzando lo stesso processo usato nei tempi antichi, White Chuno è in gran parte localizzato nei villaggi di alta quota delle Ande. Oggi il tubero conservato può essere trovato nei mercati locali in Perù e Bolivia e talvolta si trova anche in Cile e Argentina. Può anche essere trovato tramite rivenditori online selezionati.
Idee per ricette
Ricette che includono le patate Chuno. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Il New York Times | Zuppa di patate al formaggio peruviana con salsa piccante alle erbe |
