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Descrizione / Gusto
I verdi di rucola sono costituiti da foglie dai colori vivaci e profondamente lobate attaccate a un gambo di colore verde crema chiaro. Le foglie possono essere raccolte quando sono giovani per un sapore delicato o quando sono completamente mature a 3 o 4 pollici di lunghezza per i massimi toni di senape. Il fiore di rucola è costituito da quattro petali disposti a croce attaccati ad un nucleo centrale verde. I suoi delicati petali di colore da crema a giallo sono striati di deboli venature viola e verdi. I fiori di rucola offrono un sapore pepato e speziato con sfumature di nocciola. I fiori sono meglio conservati coperti in frigorifero e utilizzati nelle applicazioni crude. A cottura ultimata il sapore piccante dei fiori si addolcisce e la consistenza delicata viene compromessa.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di rucola sono disponibili in tarda primavera e in estate.
Fatti attuali
La rucola è botanicamente classificata come Eruca sativa e conosciuta anche come rucola, roquette e rucola. Essendo un membro della famiglia della senape o delle Brassicaceae, sia le foglie commestibili che i fiori mostrano il caratteristico morso pepato della famiglia. Il sapore pungente è dovuto al suo alto contenuto di composti contenenti zolfo noti come glucosinolati. Le foglie sono comunemente usate come insalata verde o erba in salse fresche come il pesto. I fiori sono un fantastico accento per tali applicazioni. I semi del fiore di rucola possono essere pressati per produrre un olio noto come taramira che viene utilizzato principalmente per scopi medicinali e cosmetici.
Applicazioni
I fiori di rucola sono perfetti per l'uso nelle preparazioni crude come erba di finitura. Aggiungere a insalate verdi e di cereali o galleggiare sopra zuppe fredde a base di panna o chiare. Incorporare i fiori di rucola e le erbe fresche nel burro, nella panna acida o nei formaggi molli per creare una crema da spalmare attraente per pane e cracker. Aggiungere all'impasto per pani saporiti come focacce, tortillas e parathas. Utilizzare come guarnizione commestibile su frittate, quiche e capesante o aggiungere alla salamoia quando si preparano verdure in salamoia. I fiori di rucola accompagnano il parmigiano, la feta, il caprino, l'aceto balsamico, il limone, la menta, il cetriolo, il pomodoro, il finocchio, le pere, l'uva, il prosciutto e il roast beef.
Informazioni etniche / culturali
I romani credevano che la rucola e i suoi fiori avessero proprietà afrodisiache, per questo la chiesa cattolica romana ne proibiva la crescita nei giardini del monastero.
Geografia / Storia
La rucola risale al tempo dei romani. È menzionato sia nella Bibbia che nel Talmud e propagandato per i suoi attributi medicinali negli scritti dei poeti Ovidio e Marziale e dei medici Galeno e Dioscoride. Originari del Mediterraneo, i fiori e le foglie di rucola sono stati a lungo un ingrediente popolare nelle cucine di Italia, Marocco, Portogallo e Turchia. La popolarità della rucola come ingrediente culinario negli Stati Uniti è cresciuta dall'inizio degli anni 2000. La rucola prospera in climi da moderati a freddi, troppo calore la farà schizzare e conferirà un sapore amaro alle foglie e indurrà la produzione di fiori. Può crescere sia sulla terraferma che sul suolo umido. L'aroma e il sapore speziati della rucola la rendono naturalmente resistente ai parassiti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
Idee per ricette
Ricette che includono fiori di rucola. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
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