Descrizione / Gusto
Gli ignami granati sono di dimensioni da medie a grandi e sono sottili, ovati e di forma cilindrica, affusolati alle estremità. La pelle ruvida è un marrone-marrone polveroso con alcune macchie marroni sparse sulla superficie. La polpa è arancione-oro ed è soda, densa e umida. Quando sono cotti, gli ignami Garnet sono amidacei e più umidi rispetto ad altre varietà di igname, e il loro sapore è dolce con una sapida terrosità. Oltre ai tuberi, anche le foglie della pianta dell'igname Garnet sono commestibili, offrendo sia nutrienti che un sapore simile a quello degli spinaci.
Stagioni / Disponibilità
Gli ignami di granato sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Gli ignami di granato, botanicamente classificati come Ipomoea batatas, sono un ortaggio a radice delle Convolvulaceae o famiglia della gloria del mattino. Non è un vero igname, ma piuttosto una patata dolce che ha perso la sua identità a causa di un sistema di etichettatura americano che ha costretto la denominazione di patate dolci a polpa giallo-arancio per includere l'igname nella loro identificazione. Oggi l'USDA richiede che tutti gli ignami siano anche etichettati come patate dolci quando vengono venduti. Gli ignami di granato hanno guadagnato il loro nome dal colore della loro pelle e il tono della pelle marrone opulento è simile nel colore a una pietra granato.
Valore nutrizionale
Gli ignami di granato sono un'ottima fonte di fibra alimentare e offrono una buona dose di vitamina C, B6, ferro, rame e potassio.
Applicazioni
Gli ignami di granato sono più adatti per applicazioni cotte come cottura al forno, arrosto, frittura, cottura a vapore, purè e purea. L'alto contenuto di zucchero e amido degli ignami Garnet li rende adatti per un'ampia gamma di applicazioni sia dolci che salate. Possono essere arrostiti o al forno interi e serviti così come sono o con ingredienti gratuiti come cannella, coriandolo, peperone rosso, cumino, peperoncino, formaggio feta, yogurt greco e pollame. Gli ignami di granato possono essere cotti al vapore e poi schiacciati o frullati e usati per fare salse, gnocchi, zuppe e curry. Possono anche essere usati come ripieno per torte dolci e salate ed empanadas. Tagliare a rondelle o bastoncini e cuocere o friggere per fare patatine fritte. Aggiungere l'igname granato tagliato a cubetti e arrostito o saltato a colazione hash, curry, risotto, pasta o sulla pizza. I gusti gratuiti includono salvia, timo, lime, cachi, cipolla, peperoncino chipotle, fagioli neri, noci pecan, miele, sciroppo d'acero, parmigiano e pancetta. La refrigerazione dovrebbe essere evitata quando si conservano gli ignami Garnet in quanto li farà deteriorare più velocemente. Gli ignami di granato si conservano fino a quattro settimane se conservati in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta e dal calore.
Informazioni etniche / culturali
L'igname Garnet è stato etichettato erroneamente nella metà del 20 ° secolo, quando le patate dolci a polpa arancione furono introdotte per la prima volta sul mercato. La patata dolce originale coltivata negli Stati Uniti era del tipo secco a polpa bianca. Per evitare confusione, le patate dolci a polpa arancione venivano commercializzate come patate dolci per distinguerle dalla varietà a polpa bianca che gli americani avevano associato con il nome di patata dolce. I veri ignami sono originari dei Caraibi e sono difficili da trovare negli Stati Uniti. La varietà Garnet è una delle patate dolci più comuni coltivate per i mercati americani. Insieme al beauregard e agli ignami gioiello, queste tre varietà rappresentano circa il novanta per cento delle patate dolci prodotte negli Stati Uniti.
Geografia / Storia
Quelle che chiamiamo patate dolci negli Stati Uniti sono in realtà patate dolci originarie dell'emisfero tropicale occidentale. Gli ignami di granato sono stati scoperti negli Stati Uniti verso la metà del XX secolo. Oggi si possono trovare nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari negli Stati Uniti, ma bisogna fare attenzione perché varietà simili sono spesso etichettate come Garnet igname e sembrano simili.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Posticipa - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Il 4S Ranch di Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| San Diego Freedom Ranch | Campo CA | 619-478-5696 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Coya Peruvian Secret | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Il centro storico di Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Il Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Ristorante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Vigneti e Cantina Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| La cucina pulita e colorata | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Vera Food-Fashion Valley | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Cucina Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| Stazione Tender Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Terzo angolo Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Piri Piri Flavour | ||
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Parco 101 | Carlsbad CA | |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Radice Rustica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| I sentieri | San Diego CA | 619-581-5331 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Progetto fauna selvatica | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Direttore Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Cibo della gioia | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Scuderie Italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| The Greenspot Salad- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Pop Pie Co. (Cucina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Adesso Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
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