Descrizione / Gusto
Il cavolo nero italiano ha uno spesso gambo centrale e produce foglie lunghe, grasse, simili a lance, con superfici rugose e ribollenti. Le foglie verde-blu scuro cresceranno fino a 46 centimetri di lunghezza e 11 centimetri al massimo. Le foglie giovani vengono raccolte tra i 15 ei 20 centimetri, quando i gambi sono ancora teneri. Man mano che le foglie maturano, si addensano e gli steli diventano duri. Il cavolo nero italiano offre un sottile sapore pepato con un morso piccante e un retrogusto dolce.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo nero italiano è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione nei mesi invernali.
Fatti attuali
Il cavolo nero italiano, meglio noto come cavolo toscano o cavolo dinosauro, è una varietà italiana botanicamente nota come Brassica oleracea var. acephala. Viene indicato come cavolo Lacinato e Cavolo Nero, il nome italiano che letteralmente si traduce in 'cavolo nero'. La varietà di cimelio si trova nella regione italiana della Toscana ed è popolare nei ristoranti del Regno Unito e degli Stati Uniti.
Valore nutrizionale
Il cavolo nero italiano è un'ottima fonte di vitamine K, A, C e B2, manganese e calcio. È un'ottima fonte di ferro, folati e fibre alimentari. Il cavolo è anche una buona fonte di fosforo, magnesio, rame, vitamine del complesso B, zinco e selenio. Il cavolo nero contiene anche i fitonutrienti quercetina e kaempferolo e flavonoidi come luteina, zeaxantina e beta carotene che forniscono proprietà antiossidanti benefiche.
Applicazioni
Il cavolo nero italiano, o cavolo toscano, è un ingrediente essenziale nel piatto regionale ribollita, o stufato di verdure invernali ribollito. Si usa anche nel minestrone. Le foglie giovani e tenere vengono utilizzate crude nelle insalate verdi o di cereali. Possono essere usati come involucri per formaggio, gamberetti o gamberi e risotti. Le foglie più vecchie potrebbero dover rimuovere le costole o il gambo centrale a causa della durezza, altrimenti richiedono un tempo di cottura più lungo. Le foglie spesse possono essere affettate o tritate e usate come sostituto della lattuga romana nell'insalata Cesar, brasate, condite in primi piatti, zuppe, stufati, piatti a base di uova o semplicemente saltate con olio e aglio. Si abbina bene a fagioli e maiale. Conserva il cavolo nero italiano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Avvolgere la parte inferiore degli steli in un panno umido eviterà che si secchino.
Informazioni etniche / culturali
La Brassica oleracea si classifica per le sue molteplici forme e si diversifica ulteriormente in foglie (cavolo nero), teste (cavolo cappuccio o verza), gemme (cavoletti di Bruxelles), fiori ipertrofici (broccoli e cavolfiori) e radici (rape). Kale, che fa parte del gruppo acephala, ha altri due tipi oltre al cavolo nero italiano, o toscano: riccio (noto anche come scozzese) e russo, con foglie frangiate, piatte e seghettate.
Geografia / Storia
Il cavolo cappuccio italiano è un ibrido internazionale e una pregiata specialità toscana denominata 'cavolo nero' o cavolo nero in inglese. Disponibile in abbondanza in Toscana, le scorte di cavolo nero sono molto limitate in altre parti del mondo. La cucina italiana predilige questo cavolo soprattutto nella stagione di cottura della stagione fredda. Un membro della famiglia Crucifer o senape, il cavolo cappuccio è una pianta selvatica mediterranea preistorica. Classificato per le sue molteplici forme, il cavolo cappuccio si diversifica in foglie (cavolo nero), teste (cavolo cappuccio o verza), gemme (cavolini di Bruxelles), fiori ipertrofici (broccoli e cavolfiori), o radici (rape).
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Signora cieca | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Cucina principale | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Solare Ristorante Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Il Loma Club | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Capanna di granchio | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki e Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Una porta a nord | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | Campo CA | 619-478-5696 |
Idee per ricette
Ricette che includono cavolo nero italiano. Uno è più facile, tre è più difficile.
