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Descrizione / Gusto
Le prugne di giugno sono di dimensioni da piccole a medie, hanno una lunghezza media di 9-10 centimetri e crescono in grappoli pendenti fino a dodici frutti. I frutti da ovali a ellissoidali hanno buccia dura e spessa che può sopportare rugginosità ed è amara e tannica. I frutti maturano dal verde al giallo e possono essere visti in più stadi di maturità su un singolo albero, che appaiono di colore verde solido, giallo solido, a sfumature variegate di verde e giallo. Sotto la superficie, la polpa è soda, a seconda del grado di maturazione, e di colore variabile dal giallo paglierino al bianco. Al centro della carne c'è anche una fossa fibrosa che contiene alcuni semi piatti. Man mano che il frutto matura, la natura ruvida e legnosa del nocciolo si estende nella polpa, creando una consistenza dura. Le prugne di giugno sono croccanti, sode e dense quando sono giovani con un sapore dolce, simile all'ananas. Man mano che il frutto matura, sviluppa una consistenza acquosa più morbida con un sapore leggermente acido, muschiato, agrodolce che ricorda una combinazione di soursop, ananas, mango e carambola.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne di giugno sono disponibili tutto l'anno, fruttificando in momenti diversi nei climi tropicali di tutto il mondo.
Fatti attuali
Le prugne di giugno, botanicamente classificate come Spondias dulcis, sono frutti agrodolci appartenenti alla famiglia delle Anacardiaceae. I frutti ovali si sviluppano in grandi grappoli su alberi a crescita rapida nelle foreste tropicali e sono conosciuti con molti nomi regionali, tra cui Ambarella, Jew Plum, Kedondong, Buah Long Long, Golden Apple e Yellow Egg. Le prugne di giugno sono originarie del sud-est asiatico e della Polinesia e nel tempo gli alberi si sono naturalizzati nelle regioni tropicali di tutto il mondo. I frutti possono essere consumati in qualsiasi fase della maturità e sono favoriti per la loro polpa soda e per il sapore aspro e dolce. Le prugne di giugno non sono coltivate commercialmente e vengono coltivate su piccola scala per la vendita nei mercati freschi locali. Gli alberi sono anche una popolare varietà da giardino domestico. I frutti cadranno a terra quando saranno ancora verdi e acerbi e le famiglie raccolgono i frutti per un uso immediato. I frutti verdi e acerbi sono lo stadio preferito per il consumo poiché i frutti maturi sviluppano filamenti fibrosi in tutta la polpa.
Valore nutrizionale
Le prugne di giugno sono una buona fonte di vitamine A e C, antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario, proteggono il corpo dai radicali liberi e riparano i tessuti del corpo. I frutti contengono anche vitamina K per favorire una guarigione più rapida delle ferite, calcio per proteggere ossa e denti e fibre per regolare il tratto digestivo. In Asia, le prugne di giugno vengono utilizzate nelle medicine naturali, sminuzzate nell'acqua e consumate come bevanda per alleviare la tosse e la febbre.
Applicazioni
Le prugne di giugno possono essere consumate in qualsiasi fase della maturità e sono utilizzate sia in applicazioni crude che cotte. Se consumati freschi, i frutti verdi e acerbi vengono comunemente sbucciati, affettati e cosparsi di sale, zucchero, pasta di gamberetti o polvere di peperoncino per aromatizzare. Le prugne verdi di giugno possono anche essere affettate e gettate nelle insalate, spremute e mescolate con altri frutti o schiacciate con spezie in una pasta. Oltre alle preparazioni crude, le prugne di giugno vengono spesso cotte in marmellate, conserve e gelatine o vengono cotte a fuoco lento in salse e chutney. Sono anche bolliti in zuppe, curry e stufati, messi in salamoia per un uso prolungato o stufati in acqua zuccherata e schiacciati per creare una consistenza simile alla salsa di mele. Le prugne di giugno si abbinano bene con aromatici come cipolle, zenzero e aglio, spezie come cannella, cardamomo, foglie di curry e foglie di senape, frutti di mare, carni come manzo, maiale, agnello e pollame, zucchero di canna, vaniglia e frutta come agrumi, mango e papaia. I frutti si manterranno fino a una settimana se conservati a temperatura ambiente e da 2 a 4 settimane se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Sull'isola di Trinidad, nel sud dei Caraibi, le prugne di giugno vengono spesso incorporate in un piatto noto come chow. Questo famoso piatto mescola sapori dolci, salati, piccanti e aspri ed è un popolare cibo da strada, consumato come spuntino o contorno di carni arrosto. Chow è rappresentativo della cucina di Trinidad in quanto incorpora ingredienti locali prontamente disponibili e mescola sapori per stimolare i sensi. Il piatto semplice consiste tipicamente di crostata di frutta mescolata con erbe fresche, peperoni e aglio. Esistono molte varianti di chow che utilizzano frutti locali come mango verde, cetrioli, mele e amarene, e l'uso di prugne di giugno acerbe fornisce un morso piccante e croccante. Oltre ai frutti, i peperoncini sono vitali nel mangiare e danno calore per aumentare la temperatura corporea interna per indurre la sudorazione. La traspirazione è un metodo naturale che gli abitanti di Trinidad usano per rinfrescarsi nelle giornate calde e umide e si ritiene che la sudorazione purifichi anche il corpo.
Geografia / Storia
Le prugne di giugno sono originarie delle regioni tropicali e subtropicali della Polinesia e della Melanesia, che comprende isole come Papua Nuova Guinea, Isole Salomone, Fiji e Vanuatu. I frutti furono diffusi in Asia e in altre regioni del sud-est asiatico nei tempi antichi e nel 1872 le prugne di giugno furono introdotte in Giamaica. Le prugne di giugno furono rapidamente naturalizzate mentre viaggiavano attraverso i Caraibi e si diffondevano nell'America meridionale e centrale. Nel 1909, le prugne di giugno furono piantate in Florida e furono registrate anche in Australia. Oggi le prugne di giugno si trovano ampiamente nelle regioni tropicali di tutto il mondo e vengono vendute nei mercati locali freschi in Asia, Sud-Est asiatico, Polinesia, Melanesia, Australia, Africa, Caraibi e Nord, Centro e Sud America.
Idee per ricette
Ricette che includono le prugne di giugno. Uno è più facile, tre è più difficile.
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