Descrizione / Gusto
Le pesche sanguigne sono frutti grandi, con un diametro medio di 15-25 centimetri e hanno una forma rotonda da oblunga a leggermente appiattita. La buccia è compatta e di colore giallo dorato con macchie di rossore, ricoperta da deboli strisce e macchie cremisi screziate. C'è anche un rivestimento morbido e vellutato di peluria, che conferisce al frutto un aspetto argenteo e grigio chiaro. Sotto la superficie, la carne è densa, croccante e acquosa, che racchiude una fossa fibrosa che è incorporata saldamente nella carne. La tipica polpa bicolore, rossa e gialla può essere riempita con striature rosso scuro o interamente macchiata di rosso-viola, a seconda dell'ambiente di crescita del frutto e del momento del raccolto. Le pesche rosse sono aromatiche e hanno una consistenza tenera, semimorbida e croccante. A maturità, la polpa ha un sapore inizialmente dolce, floreale e simile ai frutti di bosco, seguito da un retrogusto piacevolmente aspro e tannico.
Stagioni / Disponibilità
Le pesche sanguigne sono disponibili per una breve stagione alla fine dell'estate.
Fatti attuali
Le pesche sanguigne, botanicamente classificate come Prunus persica, sono frutti rari e cimelio appartenenti alla famiglia delle Rosacee. Le pesche di fine stagione sono considerate una varietà a pietra aderente, il che significa che la sua polpa aderisce saldamente al nocciolo del frutto e sono conosciute come un frutto del 'vecchio mondo' in riferimento alle sue antiche origini. Esistono diverse varietà di pesche sanguigne coltivate in tutto il mondo, che condividono caratteristiche simili nell'aspetto e nel sapore, ei frutti multicolori sono anche conosciuti come pesche Cherokee, pesche Indian Blood e pesche Blood Cling. Le pesche sanguigne non sono coltivate commercialmente e sono disponibili solo per poche settimane a fine estate. La varietà sta diventando sempre più difficile da trovare, ma negli ultimi dieci anni i coltivatori specializzati hanno iniziato a coltivare varietà antiche come le pesche sanguigne per proteggere la diversità all'interno del mercato. Le pesche sanguigne sono preferite dagli appassionati di pesche e dagli chef per la loro polpa multicolore, la consistenza soda e il sapore dolce-aspro, utilizzate principalmente fresche per migliorare visivamente i piatti o in scatola per un uso prolungato.
Valore nutrizionale
Le pesche sanguigne sono una buona fonte di potassio, un nutriente che aiuta a regolare i livelli di liquidi all'interno del corpo e sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario. Le pesche contengono anche fibre per stimolare la digestione e fornire ferro e calcio.
Applicazioni
Le pesche sanguigne sono preferite per le applicazioni fresche per mostrare la loro carne colorata unica. Le pesche possono essere affettate e gettate in ciotole di frutta e insalate verdi, squartate e visualizzate su piatti di formaggi, o usate come guarnizione su gelati, crostate e torte. I frutti a polpa soda sono adatti anche per applicazioni cotte, inclusi cottura al forno, inscatolamento e decapaggio. A cottura ultimata, le pesche possono essere cotte a fuoco lento per creare gelatine, marmellate e salse. In mixology, le pesche rosse vengono affettate e utilizzate come guarnizione e vengono miscelate con altri succhi per aromatizzare i cocktail. Le pesche sanguigne si abbinano bene con altre drupacee, miele, crema pasticcera, lavanda, agrumi, cardamomo, basilico, rucola, noci e formaggi a pasta molle. Nonostante la consistenza densa e soda del frutto, le pesche rosse sono altamente deperibili e possono essere conservate in frigorifero solo per 1-3 giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le pesche sanguigne, conosciute come Peche Sanguine e Peche de Vigne in Francia, un tempo venivano utilizzate nella regione vinicola del Coteaux du Lyonnais per proteggere le viti. I giovani alberi di pesco sono stati piantati alla fine e al centro di ogni filare di vecchie viti, poiché erano più suscettibili a funghi e malattie come la peronospora. Ogni giorno, i vignaioli controllavano gli alberi di pesco per segni di decomposizione e, se gli alberi mostravano danni, le viti sarebbero state immediatamente valutate e trattate, salvando interi raccolti di uva e vino dalla distruzione. Mentre la tradizione di piantare alberi di pesco nei vigneti continuava, i produttori di vino selezionavano le migliori pesche di ogni stagione e usavano quei semi per la semina del prossimo anno, sviluppando alberi più forti e altamente produttivi. La leggenda narra che nel tempo, man mano che i pesco diventavano più forti, iniziarono a produrre più antiossidanti, dando alla carne le sue striature e tonalità rosso scuro.
Geografia / Storia
Si ritiene che le pesche sanguigne siano originarie dell'Asia sud-orientale e fossero coltivate in Cina prima dell'XI secolo. I frutti furono poi diffusi in Europa, dove sono stati coltivati per centinaia di anni, e furono anche portati in Nord America qualche tempo prima del XVI secolo, sia attraverso i primi coloni asiatici che attraverso esploratori spagnoli. A differenza della maggior parte delle drupacee, che viene innestata dal budwood, le pesche sanguigne crescono facilmente dal seme, rendendole ideali per il trasporto e la condivisione. Nel 17 ° secolo, gli esploratori europei arrivarono nel Nuovo Mondo e scoprirono alberi di pesco sanguigno che crescevano già negli Stati Uniti sudorientali dalla nazione Cherokee. Le pesche sanguigne hanno continuato ad aumentare in popolarità come varietà di conserve e sono diventate particolarmente famose quando sono state selezionate come una delle trentotto varietà nel frutteto meridionale di Thomas Jefferson a Monticello, dove sono ancora coltivate ai giorni nostri. Oggi le pesche sanguigne possono essere trovate occasionalmente in crescita allo stato brado degli Stati Uniti sudorientali e vengono coltivate su piccola scala attraverso coltivatori selezionati. I frutti possono anche essere individuati per poche settimane nei mercati contadini di fine estate, nei negozi di alimentari specializzati o negli orti domestici.
Idee per ricette
Ricette che includono le pesche insanguinate. Uno è più facile, tre è più difficile.
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