Descrizione / Gusto
Le foglie di ooba rosse sono di dimensioni da medie a grandi e sono larghe e di forma ovale, con una larghezza media di 10-15 centimetri e una lunghezza di 5-13 centimetri, sebbene siano più spesso raccolte a un'età più giovane e più delicata per evitare che la pianta fioritura. Le foglie rosso intenso sono altamente pigmentate e il colore è vibrante sia sulla superficie che sul lato inferiore della foglia. Le foglie hanno anche bordi seghettati che si assottigliano in una punta e piccoli peli sottili che attraversano la superficie. Le foglie di ooba rosse hanno un sapore piccante che è una combinazione di menta, agrumi e anice, e un aroma che si rivela meglio quando vengono strappate o schiacciate.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie rosse di ooba sono disponibili in estate.
Fatti attuali
Foglie rosse di ooba, botanicamente classificate come Perilla frutescens var. crispa, crescono su una pianta erbacea aromatica e sono membri della famiglia delle Lamiaceae, o menta, che contiene molte altre piante tra cui basilico, salvia e lavanda. Conosciuto anche come Shiso, menta viola, erba serpente a sonagli, Akajiso, basilico cinese, Jasoyup e Perilla, le foglie di ooba rosse sono più comunemente usate per tingere le prugne sottaceto o usate come guarnizione per aggiungere colore ai piatti di sushi e sashimi.
Valore nutrizionale
Le foglie rosse di ooba sono un'ottima fonte di calcio, fosforo, ferro e vitamine A, K e C.
Applicazioni
Le foglie rosse di ooba sono usate per tingere gli umeboshi, che sono prugne sottaceto. Le foglie trasformano le prugne e la salamoia di un rosso vivo. Queste prugne possono essere trasformate in una pasta e avvolte con foglie aggiuntive in rotoli di sushi noti come umeshiso maki. Il succo di ooba rosso è anche una bevanda comune che si trova in Giappone ed è promosso per i suoi benefici per la salute quotidiani. Le foglie di ooba rosse si conservano per un paio di giorni se avvolte in un tovagliolo di carta umido e conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, le foglie di Red ooba sono note per le loro proprietà antiossidanti e si ritiene che aiutino a ritardare l'invecchiamento. Sono anche comunemente usati con sushi e sashimi poiché hanno proprietà antimicrobiche e possono aiutare a prevenire l'indigestione dal consumo di cibi crudi.
Geografia / Storia
Le foglie rosse di ooba sono originarie della Cina orientale, dove sono state trovate in crescita spontanea sin dai tempi antichi. Furono poi introdotti in Giappone tra l'VIII e il IX secolo e furono diffusi in Europa e nel resto dell'Asia tramite rotte commerciali. Negli anni 1850, le foglie rosse di ooba furono portate nel Nuovo Mondo. Oggi le foglie di ooba rosse possono essere trovate nei mercati freschi e nei negozi di alimentari specializzati in India, Giappone, Corea, Tailandia, Cina, Europa e Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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