Descrizione / Gusto
Il bok choy è costituito da una base a grappolo di steli spessi e foglie di forma ovale, lunghe in media 20-25 centimetri con la capacità di crescere fino a cinquanta centimetri di lunghezza. I gambi lisci e sodi sono di un bianco brillante, croccanti e leggermente ricurvi. Collegate agli steli, le foglie increspate e verde scuro sono croccanti e flessibili con venature bianche prominenti che si estendono su tutta la superficie. Da crudo, il Bok choy ha una consistenza croccante, leggermente fibrosa con un sapore dolce e verde mescolato a notevoli sfumature di cavolo e un morso delicato simile alla senape. A cottura ultimata, la consistenza si ammorbidisce in una consistenza tenera e il sapore si addolcisce in un gusto terroso e delicato.
Stagioni / Disponibilità
Il bok choy è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Bok choy, botanicamente classificato come Brassica rapa var. chinensis, è una varietà di cavolo cinese senza voce che fa parte della famiglia delle Brassicaceae o della senape. Considerato uno degli ortaggi coltivati più antichi al mondo, il bok choy si traduce dal cantonese con il significato di 'verdura bianca' ed è un ingrediente comune utilizzato nella cucina asiatica. Il bok choy è conosciuto con molti nomi diversi a causa dei diversi dialetti asiatici ed è anche etichettato con nomi di varietà. Alcuni dei nomi più comuni per Bok choy includono Bak choi, Pak choy, Pak choi, Siu Bok choy, Bok choi e Spoon cabbage. Simbolo di prosperità e fortuna, il bok choy è favorito nella cucina asiatica per la sua versatilità, utilizzato sia in piatti caldi che freddi, ed è un ortaggio per tutti gli usi che aggiunge sapori freschi e umami ai piatti.
Valore nutrizionale
Il bok choy è un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a proteggere il sistema immunitario e riparare i danni cellulari. Contiene anche vitamine B6, K ed E, magnesio, potassio, ferro, manganese e calcio.
Applicazioni
Il bok choy è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come cottura a vapore, bollitura, grigliare, brasare e soffriggere. Se usati crudi, i gambi e le foglie possono essere sminuzzati e mescolati in slaw, oppure sminuzzati e aggiunti alle insalate per un boccone croccante. Il bok choy è più comunemente utilizzato nelle applicazioni cotte e può essere affettato e incorporato in zuppe e stufati o tagliato in un ripieno per potstickers. Le foglie e gli steli possono anche essere saltati in padella o saltati con altre verdure e carni per creare un piatto principale equilibrato, e nei paesi asiatici, le verdure cotte sono rifinite con salse composte da ostriche, soia o salsa hoisin, zucchero, aglio e olio di sesamo. Oltre ad affettare e cucinare, il cavolo cinese può essere dimezzato e grigliato per un sapore carbonizzato, messo in salamoia e fermentato per un sapore piccante o usato come sostituto del cavolo napa nelle ricette. Il bok choy si abbina bene con aromatici come scalogno, zenzero e aglio, carni come pollame, manzo, maiale e anatra, tofu, citronella, semi di sesamo, castagne d'acqua, germogli di bambù, carote, funghi e noodles. Le foglie e gli steli si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di plastica e conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
A Singapore, dove i terreni agricoli sono limitati e la densità di popolazione è al massimo della capacità, l'agricoltura verticale sta diventando il punto di riferimento per la coltivazione di ortaggi commerciali sostenibili ed efficienti e la sicurezza alimentare. Il bok choy è l'ortaggio di coltivazione verticale di Singapore preferito, dove viene impilato e coltivato in torri automatizzate che raggiungono un'altezza di oltre nove metri. Quasi mezza tonnellata di cavolo cinese viene raccolta dalle torri ogni anno e viene consumata localmente attraverso ristoranti e mercati freschi per il consumo domestico.
Geografia / Storia
Il bok choy è originario della Cina, originario del delta del fiume Yangtze, dove è coltivato da migliaia di anni. Nel XIV secolo, Bok choy fu trasportato attraverso rotte commerciali in Corea durante la dinastia Joseon, dove sarebbe diventato un ingrediente chiave del kimchi. Successivamente è stato introdotto nel sud-est asiatico nel XVI secolo e in Europa e Nord America nel XIX secolo tramite immigrati cinesi. Oggi il bok choy è ancora ampiamente coltivato in tutta l'Asia e nel sud-est asiatico, ed è anche coltivato e venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Australia, Sud Africa, Europa, Canada, Sud America, Caraibi, America centrale e Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Piazza San Paolo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Stazione locale dei verdi della libertà | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Verdi locali | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Jack Monaco Creative Consulting | San Diego CA | 619-318-2633 |
| Gloria mattutina | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Cucine per bene | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Mavericks Beach Club | San Diego CA | 858-999-0348 |
| Il giardino di Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Idee per ricette
Ricette che includono Bok Choy. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Ricettario Italiano | Merluzzo di soia allo zenzero al vapore e cotto a vapore e cavolo cinese |
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