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Descrizione / Gusto
Gli scapi di porro sono steli verdi lunghi e sottili che misurano da 20 a 30 centimetri, con bulbi verde chiaro o gialli vicino all'estremità con punte che si assottigliano in una punta. Gli scapi vengono raccolti una volta che i baccelli si sono sviluppati e mentre gli steli sono ancora flessibili e teneri. Se lasciate crescere si induriranno e produrranno grandi fiori viola simili a pom-pom. Gli scapi di porro offrono un leggero aroma di aglio e un leggero sapore di allium, con una consistenza simile agli asparagi.
Stagioni / Disponibilità
I paesaggi di porro sono disponibili nella tarda primavera e all'inizio dei mesi estivi.
Fatti attuali
Gli scapi di porro sono i giovani gambi e boccioli di Allium ampeloprasum var. porrum. Generalmente compaiono nella tarda primavera e sono i preferiti stagionali sia per gli chef che per i cuochi casalinghi. I paesaggi di porro possono segnalare la fine del ciclo di vita della pianta, ma sono anche prodotti in risposta a cambiamenti estremi del tempo. I porri appena formati e più sottili vengono strappati dalle piante come gambi di asparagi, lasciando che il resto della pianta continui a crescere.
Valore nutrizionale
Gli scapi di porro contengono gran parte dello stesso valore nutritivo del resto della pianta. Sono un'ottima fonte di vitamine B6 e K, ferro, manganese e fibre. Contengono folato, insulina, zolfo e prebiotici benefici.
Applicazioni
I porri vengono utilizzati per conferire un sottile sapore di aglio o cipolla a molti piatti. I teneri gambi di porro sono preferiti, perché i gambi più duri rimarranno duri dopo la cottura. Tagliare gli scapi di porro in diagonale e aggiungerli alle zuppe e mescolare le patatine fritte. Si consumano crudi, aggiunti ad insalate o primi piatti freddi o di cereali. I porri vengono messi in salamoia o usati al posto dell'aglio per il pesto. Sbollentare le cime e tritarle finemente per usarle come guarnizione o condimento. Saltali o grigliali e servili insieme a carne o pesce. Gli scapi di porri possono essere preparati più o meno allo stesso modo dei gambi verdi più piccoli, saltati in olio d'oliva e arrostiti o tritati e saltati. Conserva i porri in frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
I porri non sono generalmente disponibili nei negozi di alimentari di grandi catene. Poiché la maggior parte delle cultivar di porri impiega fino a 9 mesi per crescere, le fattorie commerciali stanno ripulendo i loro campi dalle piante svernate per la stagione della semina primaverile, raccogliendo i porri per i mercati ben prima che si formino gli scapi. I porri sono anche un po 'capricciosi per crescere essendo sensibili ai cambiamenti estremi di temperatura. Possono produrre paesaggi in momenti strani, quando le temperature aumentano o diminuiscono in un breve periodo di tempo.
Geografia / Storia
I porri sono originari delle altitudini più elevate della regione mediterranea. Crescono meglio nelle zone temperate dove le estati sono più fresche. Esistono diverse cultivar di porri, con diversi tassi di maturità, alcune pronte per la raccolta a fine estate e altre pronte per essere raccolte in inverno o nella primavera successiva. I paesaggi di porri compaiono generalmente nel secondo anno dopo una prima semina. I porri coltivati come piante annuali e cultivar con tempi di crescita più brevi non produrranno scapi. I paesaggi di porro possono essere individuati nei mercati nella maggior parte delle regioni con climi temperati.
Idee per ricette
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