Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Brown Hon Shimeji sono di dimensioni da piccole a medie, crescono in grappoli fitti con cappucci bombati convessi e arrotondati e steli sottili. I cappucci petite sono dal buff al colore della tela da imballaggio, lisci e croccanti. Gli steli da avorio a color crema sono sottili, hanno un'altezza media di 5-7 centimetri e si collegano a una base spessa, bianca e porosa non commestibile. I funghi Brown Hon Shimeji hanno aromi piccanti e saporiti e un sapore aspro e amaro quando sono freschi. A cottura ultimata, la consistenza è tenera e gommosa con un sapore delicato, erbaceo e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Wild Brown Hon Shimeji sono disponibili in autunno, mentre i funghi Brown Hon Shimeji coltivati sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Brown Hon Shimeji, botanicamente classificati come Hypsizygus tessellatus, sono funghi commestibili originari dell'Asia orientale e sono membri della famiglia delle Tricholomataceae. Conosciuti anche come funghi Brown Beech, funghi giapponesi Honey, funghi Brown Clamshell e Buna Shimeji in Giappone, i funghi Brown Hon Shimeji selvatici crescono sugli alberi di legno duro e si trovano più spesso sui faggi. A ovest si trovano sui pioppi. I funghi Brown Hon Shimeji coltivati vengono coltivati su substrati composti da segatura, grano e rifiuti agricoli organici in un ambiente a clima controllato per la nutrizione e una crescita uniforme. I funghi Brown Hon Shimeji sono considerati una prelibatezza e sono preferiti dagli chef per il loro sapore di nocciola e la versatilità in molte diverse cucine globali.
Valore nutrizionale
I funghi Brown Hon Shimeji contengono ferro, zinco, rame, potassio, tiamina, acido pantotenico e riboflavina. È importante notare che i funghi Brown Hon Shimeji crudi non sono facilmente digeribili e i componenti nutrizionali sono resi inutili per il corpo umano a meno che il fungo non sia cotto.
Applicazioni
I funghi Brown Hon Shimeji sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere, brasare, stufare e arrostire poiché il loro sapore crudo tende ad essere sgradevolmente forte. Possono essere incorporati in diverse cucine, tra cui europea e asiatica, e mantengono bene la loro forma per l'uso in zuppe, bisquit, stufati, omelette, piatti di pasta, tempura, patatine fritte, pentola calda, piatti di riso e salse. I funghi Brown Hon Shimeji si abbinano bene a carni arrosto, selvaggina, pollame, frutti di mare, vino bianco, salsa di soia, aceto di vino di riso, miso, zenzero, aglio, scalogno, limoni, grasso d'anatra, porri, dragoncello e rosmarino. Si conservano fino a dieci giorni se conservati in un sacchetto di carta sciolto in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il termine 'shimeji' è usato dai giapponesi per riferirsi ad almeno venti specie diverse di funghi e di solito è abbinato a un'altra parola che descrive la particolare varietà. In Italia, i funghi Brown Hon Shimeji sono indicati come Chiodini o 'chiodini' e Pioppini o 'grappolo di alberi'.
Geografia / Storia
I funghi Brown Hon Shimeji crescono nelle foreste dell'Asia orientale sin dai tempi antichi e il primo fungo Brown Hon Shimeji coltivato è stato brevettato nel 1972 dalla Takara Shuzo Company. Si trovano anche in foreste selezionate in Svezia e Norvegia. Oggi i funghi Hon Shimeji sono disponibili nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Europa, Asia, Australia e Nord America.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Casa pubblica 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Monteferante Foods | Vista CA | 310-740-0194 |
Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Il giunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
Il Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
Paradise Point Resort a piedi nudi | San Diego CA | 858-490-6363 |
Cacciatrice | San Diego CA | 619-955-5750 |
Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego CA | |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
Magazzino dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Booze Brothers Brewing Co. | Vista CA | 760-639-8338 |
Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Banchetti del vecchio casinò | Alpine Ca | 619-295-3172 |
Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
Cucina tailandese sovrana | San Diego CA | 619-887-2000 |
Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
Vigneti e Cantina Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
Mantello e Petalo | San Diego CA | 619-634-3970 |
Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
Agave Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Sushi Tadokoro | San Diego CA | 619-347-2792 |
Riso bianco-palestra aperto | San Diego CA | 619-799-3675 |
Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Tap House e cucina locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi Brown Hon Shimeji. Uno è più facile, tre è più difficile.
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