Descrizione / Gusto
Le melanzane verdi di Taiwan sono cilindriche e oblunghe, crescono fino a 20 centimetri di lunghezza e possono essere diritte o di forma storta. La sottile pelle esterna è lucida, liscia e dal verde lime al verde scuro con un calice o gambo marrone-verde. La polpa interna color crema è spugnosa con pochissimi semi commestibili. Quando sono cotte, le melanzane verdi taiwanesi sono tenere, delicate e leggermente dolci.
Stagioni / Disponibilità
Le melanzane verdi di Taiwan sono disponibili in Asia tutto l'anno.
Fatti attuali
La melanzana verde taiwanese, classificata botanicamente come Solanum melongena, è un'ampia categoria contenente centinaia di melanzane con una vasta gamma di forme e colori di frutta. Possono variare da ovali ea forma di uovo a lunghi cilindrici ea forma di mazza con colori dal bianco al verde allo striato. Le melanzane verdi taiwanesi sono un ingrediente culinario popolare utilizzato come sostituto della carne nei piatti principali e nei contorni in Cina, Giappone e India.
Valore nutrizionale
Le melanzane taiwanesi contengono potassio, vitamina C e vitamina B6
Applicazioni
Le melanzane verdi di Taiwan sono più adatte per applicazioni cotte come soffriggere, cuocere al vapore, cuocere al forno, brasare, saltare in padella e grigliare. Le loro qualità materiche simili a una spugna consentono loro di assumere facilmente aromi audaci e complessi come miso, zenzero, yuzu, aglio, olio di sesamo, salsa di ostriche, salsa di fagioli e salsa di soia. Possono anche essere tagliati a rondelle e utilizzati in patatine fritte, zuppe o fritti e serviti come contorno. Le melanzane verdi taiwanesi si abbinano bene con peperoncini, pomodori, zucca, pesce grigliato, vongole, cozze, gamberi, anatra, lenticchie, fagioli fermentati, erbe come basilico, menta, coriandolo e prezzemolo. Le melanzane verdi taiwanesi si conservano fino a tre giorni se conservate in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
A Taiwan, le melanzane vengono coltivate tutto l'anno e sono tradizionalmente utilizzate in un piatto noto come melanzane profumate di pesce, melanzane del Sichuan o in cinese come yuxiang qiezi. La cucina taiwanese è fortemente influenzata dalla cucina cinese, in particolare dalla provincia del Sichuan nella Cina sudoccidentale. La melanzana del Sichuan è un piatto composto da sapori piccanti, acidi, dolci e salati e utilizza salsa di soia, pasta di fagioli di peperoncino, pepe di Sichuan e aceto nero. Nonostante la traduzione letterale di 'melanzane profumate di pesce', non c'è pesce nel piatto e il nome deriva dal metodo di preparazione che utilizza gli aromi come accennato in precedenza.
Geografia / Storia
Le melanzane sono state introdotte a Taiwan tramite rotte commerciali strategiche provenienti da India, Bangladesh, Pakistan e Sri Lanka. Considerata un'isola crocevia tra molti paesi asiatici, Taiwan ha utilizzato le melanzane originali ottenute da altre parti dell'Asia e ha creato nuove varietà coltivate. Oggi le melanzane verdi taiwanesi si possono trovare nei mercati degli agricoltori in Asia e in alcuni negozi di alimentari specializzati in Europa e negli Stati Uniti.
