Descrizione / Gusto
La ruta è un arbusto cespuglioso a gambo lungo con foglie lobate simili a felci. Le foglie verde-bluastre siedono con parsimonia e alternativamente sulle cime degli steli. Una volta che i piccoli fiori gialli della pianta svaniscono, si sviluppano i baccelli quadrilobati. La pianta emette un aroma pungente che può essere sia nocivo che dolce. Sotto l'amarezza si trova un sapore dolce, simile agli agrumi. Gli oli negli steli e nelle foglie di Ruta graveolens possono essere irritanti per la pelle sensibile e quando la pelle colpita è esposta alla luce solare, può provocare fotosensibilità o dermatite da contatto. Bisogna fare attenzione quando si maneggia Rue.
Stagioni / Disponibilità
La ruta può essere trovata in crescita tutto l'anno nei climi temperati.
Fatti attuali
La ruta è un'erba perenne, comunemente nota come Garden Rue, Herb of Grace, o con il suo nome botanico, Ruta graveolens ed è un membro della famiglia degli agrumi. La rue è stata utilizzata fin dall'antichità ed è citata in opere di Shakespeare e Plinio, i cui scritti risalgono al I secolo d.C. La ruta ha una lunga storia di usi medicinali, anche se nel mondo culinario è principalmente conosciuta come aromatizzante per il liquore italiano, la Grappa al Ruta.
Applicazioni
La ruta è più spesso usata nella cucina etiope. L'erba viene utilizzata in piccole quantità (il più delle volte foglie singole) in insalate, piatti di carne e uova e mescolata a formaggi morbidi e spalmabili. La ruta è più comunemente usata per aromatizzare il caffè in Etiopia, i rametti di ruta sono immersi nel caffè e gli danno un pizzico di sapore di agrumi. Quando viene utilizzata in cucina, l'erba deve essere rimossa prima di servire un piatto. Mettere in infusione l'erba per alcuni minuti in un brodo o una salsa conferirà meno sapore amaro di Rue e più il suo sapore agrumato. La ruta non deve essere ingerita dalle donne in gravidanza.
Informazioni etniche / culturali
La ruta contiene rutina, un flavonoide che ha dimostrato di rafforzare i capillari negli occhi. Nel Medioevo, la Rue era usata come rinforzo per gli occhi ed era usata per migliorare la vista e dare forza agli occhi stanchi. Questo uso potrebbe anche aver portato alla convinzione che Rue avrebbe conferito all'utente il dono della seconda vista. Un tempo, la ruta essiccata veniva applicata alle punture di api o alle articolazioni reumatiche per dissipare l'infiammazione. Gli usi medicinali risalgono a secoli fa e includono l'uso di Rue come antidoto al veleno, un trattamento per l'epilessia e per scongiurare le vertigini Rue era appesa al collo.
Geografia / Storia
La ruta è originaria del Mediterraneo e può essere trovata in climi temperati simili in tutto il mondo. La ruta viene raccolta appena prima della fioritura, in genere nella tarda primavera anche se la pianta è sempreverde. Storicamente, la parte superiore della pianta veniva raccolta, perché si diceva che i maggiori benefici della pianta fossero nelle foglie più alte. L'aroma amaro e pungente era considerato un repellente naturale per i parassiti e la Rue funge ancora da deterrente per insetti ornamentali nelle erbe domestiche e nei giardini fioriti. La potenziale tossicità della pianta e il suo aroma e sapore amaro l'hanno resa meno popolare come erba culinaria nel corso dei secoli, anche se in Etiopia la ruta non è considerata tossica se usata in modo appropriato.
Condiviso di recente
Qualcuno ha condiviso Rue utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
Don Torcuato Don Torcuato Cuzco, Perù Circa 646 giorni fa, 6/03/19 Commenti del condivisore: Fresco dalla migliore fattoria del Perù |