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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Beira è un cavolo verde a foglia sciolto che forma un'unica rosetta basale. È una grande varietà alta in media 60 centimetri per 60 centimetri di larghezza. Le foglie larghe e ondulate sono verde acqua con spesse coste bianche carnose simili a quelle del cavolo cappuccio e della bietola. Il cavolo nero di Beira ha una consistenza succulenta e croccante grazie al suo ricco contenuto di acqua. Il sapore dolce non è affatto terroso come le altre varietà di cavolo nero, ma più paragonabile al cavolo verde.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo nero di Beira è disponibile dall'inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Il cavolo nero di Beira è una varietà di Brassica oleracea acephala che assomiglia, ha un sapore e cresce più simile a un cavolo che a un cavolo. In effetti, si discute se debba essere classificato come varietà di cavolo. È un ingrediente importante nella sua casa natale del Portogallo, dove è noto come Couve Tronchuda. Altri nomi comuni includono cavolo portoghese, cavolo portoghese, cavolo gallico, cavolo Braganza e cavolo marino.
Valore nutrizionale
Il cavolo nero di Beira è un'ottima fonte di vitamine A e C, ferro, calcio, magnesio, potassio, proteine, carboidrati e fibre alimentari.
Applicazioni
Il cavolo nero di Beira è particolarmente croccante ma tenero, più simile a un cavolo cappuccio che a un cavolo nero. Può essere consumato crudo o cotto. Le costolette succulente sono dolci e croccanti e possono essere utilizzate in modo simile al sedano su un piatto di crudité o cotte in zuppa. L'intera foglia può essere cotta al vapore, brasata, in umido, fritta, saltata in padella o lasciata completamente cruda. È ottimo nelle zuppe rustiche che contengono carni affumicate, patate, fagioli o orzo. Altre affinità di sapore includono alloro, origano, timo, peperoncino in scaglie, noce moscata, scalogno, cipolla, pomodoro, patate dolci, formaggio cheddar, parmigiano, panna, carne arrosto, salsiccia chorizo, pancetta e pollo.
Informazioni etniche / culturali
Il kale di Beira è la varietà tradizionale utilizzata per preparare la famosa zuppa portoghese, il caldo verde. Questa “zuppa verde” è composta da brodo addensato con purè di patate ed esaltato da cavolo riccio e linguica, una deliziosa salsiccia di maiale aromatizzata con paprika e aglio.
Geografia / Storia
Il cavolo nero di Beira è una varietà unica di cavolo portoghese che è notevolmente tollerante alle temperature estreme, sia calde che fredde. Vive nella maggior parte dei terreni ben drenati, ma tende a scottarsi in caso di clima eccessivamente soleggiato e caldo. Il cavolo di Beira è il migliore per la raccolta primaverile o autunnale quando è particolarmente dolce.
Idee per ricette
Ricette che includono Beira Kale. Uno è più facile, tre è più difficile.
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