Descrizione / Gusto
I carciofi peruviani hanno una forma globosa, affusolata, con un diametro medio di 8-15 centimetri e sono costituiti da molti strati di brattee triangolari e appuntite. Le spesse brattee verdi sono carnose, leggermente ricurve e affilate con piccole spine sulle punte. Man mano che ogni strato viene rimosso, il colore delle brattee si trasforma da verde a giallo-viola, e ogni brattea diventa sempre più piccola verso l'interno, rivelando un cuore centrale e molti piccoli boccioli di fiori immaturi. Una volta cotti, i carciofi peruviani sviluppano una polpa morbida e tenera, commestibile sul fondo di ogni brattea con un sapore verde, nocciola e leggermente piccante.
Stagioni / Disponibilità
I carciofi peruviani sono disponibili nel tardo inverno fino all'inizio della primavera quando vengono coltivati lungo la costa, e di nuovo in autunno quando vengono coltivati negli altopiani del Perù.
Fatti attuali
I carciofi peruviani, botanicamente classificati come Cynara scolymus, sono i boccioli fiorali commestibili di una pianta simile al cardo che può crescere fino a due metri di altezza e appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Conosciuti anche come carciofi Criolla Globe e carciofi Spine, i carciofi peruviani sono adatti al diverso clima peruviano e possono crescere sia nelle regioni costiere che negli altipiani fornendo una fornitura per tutto l'anno. Coltivati prevalentemente per l'esportazione, i carciofi peruviani sono preferiti per il loro sapore piccante e verde e sono utilizzati come salutare aggiunta ad antipasti e portate principali.
Valore nutrizionale
I carciofi peruviani sono un'ottima fonte di fibre e contengono anche vitamine C e K, magnesio, ferro, potassio e manganese.
Applicazioni
I carciofi peruviani sono incredibilmente versatili e possono essere cotti al vapore, al forno, brasati, bolliti e grigliati. Le spine vanno tolte da ogni brattea prima della cottura, e il carciofo può essere cotto intero o tagliato a metà e farcito con formaggio e carne. Quando viene servita intera, ogni brattea può essere rimossa e il fondo carnoso può essere immerso in salse come maionese, aceto balsamico, burro, olio d'oliva o servito con succo di limone. I carciofi peruviani possono essere utilizzati anche per il cuore centrale, i cuori possono essere cucinati e conditi con formaggio servito come antipasto, mescolati alla pasta, farciti in empanadas, lanciati nelle insalate o cosparsi sulla pizza. Possono anche essere cotti nella paella, incorporati in ciotole di cereali o saltati in piatti a base di uova. I carciofi peruviani si abbinano bene con patate, sedano, carote, funghi, prezzemolo, aglio, olive, vino bianco, mozzarella, aioli e agrumi. I carciofi si conservano per 5-7 giorni se posti in un contenitore sigillato, cosparsi di acqua e conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il Perù è uno dei maggiori produttori di carciofi al di fuori del Mediterraneo e i carciofi peruviani vengono coltivati prevalentemente per l'esportazione negli Stati Uniti e in Europa. Molti dei carciofi vengono inviati all'industria conserviera dove i cuori vengono rimossi e venduti da soli, oppure i carciofi vengono esportati freschi o congelati per uso culinario. Oltre all'esportazione, i carciofi peruviani si trovano anche nei mercati locali peruviani dove vengono esposti in grandi pile per mostrare la loro forma insolita e le loro caratteristiche fresche. In alcuni mercati, anche i cuori di carciofo vengono rimossi e conservati in acqua di agrumi per consentire ai consumatori di avere accesso immediato alla carne tenera e piccante. In Perù, i carciofi vengono comunemente trasformati in una pasta e vengono cotti in una crostata, usati come ripieno in papa rellenas, affettati e mescolati in zuppa di avocado, o anche formati in uno sformato di carciofi.
Geografia / Storia
I carciofi sono originari del Mediterraneo e crescono spontaneamente fin dall'antichità. Erano localizzati principalmente nel Mediterraneo fino al 19 ° secolo quando gli immigrati europei introdussero la pianta in Sud America dove divenne altamente naturalizzata in Perù. Oggi i carciofi peruviani si trovano allo stato selvatico e vengono coltivati su piccola scala nelle regioni di Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash e Ayacucho in Perù.
Idee per ricette
Ricette che includono i carciofi peruviani. Uno è più facile, tre è più difficile.
