Descrizione / Gusto
Le patate Sangre de Toro sono generalmente di piccole dimensioni e hanno una forma da globosa a ovale, sbilenca. La pelle semi-ruvida è di un vivace rosso porpora ed è spesso ricoperta di terreno asciutto, dandogli un aspetto marrone. Anche la pelle è sottile e ricoperta da molti occhi infossati che le conferiscono una forma irregolare. Sotto la pelle, la carne è densa e secca con un centro cremisi brillante circondato da un bordo giallo avorio. A cottura ultimata, le patate Sangre de Toro hanno una consistenza soda e amidacea con un sapore terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Sangre de Toro sono disponibili tutto l'anno in Perù.
Fatti attuali
Le patate Sangre de Toro, un membro della famiglia delle Solanacee o belladonna, sono tuberi sotterranei commestibili che possono crescere a 4.200 metri di altitudine sulle Ande e sono originari del Perù. Traducendo dallo spagnolo per significare 'sangue di toro', le patate Sangre de Toro sono state chiamate per la loro pelle marrone scuro e carne cremisi. Le patate Sangre de Toro sono preferite per la loro colorazione unica, la consistenza soda e la buccia sottile e commestibile e sono considerate una varietà premium sul mercato per il loro alto contenuto di antiossidanti. Molte delle patate Sangre de Toro sono coltivate biologicamente in montagna e vengono utilizzate in applicazioni culinarie per mostrare la loro carne rossa.
Valore nutrizionale
Le patate Sangre de Toro sono un'ottima fonte di antiossidanti, ferro e vitamina C. Contengono anche magnesio, fosforo e calcio.
Applicazioni
Le patate Sangre de Toro hanno una consistenza soda e secca che le rende adatte per friggere, cuocere al forno, bollire e soffriggere. I tuberi sono più comunemente affettati e cotti in patatine per mostrare il loro interno cremisi e la carne non assorbe l'olio in eccesso per creare un morso leggero e croccante. Le patate Sangre de Toro possono anche essere bollite e stratificate in causa, una ricetta tradizionale peruviana che utilizza patate mescolate con tonno o insalata di pollo, oppure possono essere gettate in zuppe e stufati. In ristoranti innovativi in Perù che utilizzano ingredienti tradizionali con un tocco moderno, le patate Sangre de Toro possono essere schiacciate e liquefatte con burro, sale e latte per creare una salsa cremosa e rosso chiaro, oppure le patate possono essere mescolate in patatine fritte con cavolfiore e peperone. Le patate Sangre de Toro si abbinano bene con zenzero, cipolle, scalogno, aglio, prezzemolo, coriandolo, carni come manzo, maiale, pollame e pesce, pomodori, peperoni e riso. I tuberi si conservano per 3-5 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In Perù, i coltivatori di patate locali stanno lavorando con le aziende locali per procurarsi tuberi freschi come il Sangre de Toro da utilizzare nei famosi piatti peruviani nei ristoranti. Una cucina unica è conosciuta come 'chifa' è una fusione di cucina peruviana e cinese, utilizzando spezie asiatiche con ingredienti peruviani. Il chifa si trova solo in Perù ed è diventato uno degli stili di cibo più popolari serviti a tutti i livelli economici. Creato alla fine del XIX secolo, quando gli immigrati cinesi arrivarono in Perù per lavori nel settore ferroviario, minerario e del commercio, molti chef utilizzavano tecniche di cucina di ogni cultura per creare un'esperienza culinaria familiare. I ristoranti Chifa sono più famosi per il loro piatto lomo saltado. Usando patate native peruviane per preparare patatine fritte e servendole con bistecca marinata in salsa di soia, peperoni aji amarillo, prezzemolo, pomodori, cipolle e riso bianco, il lomo saltado è un piatto equilibrato di ingredienti peruviani e sapori cinesi. Molti peruviani tradizionalmente cenano nei ristoranti Chifa la domenica e condividono molti piatti diversi con tutta la famiglia.
Geografia / Storia
Le patate Sangre de Toro sono una varietà autoctona che si trova in Perù e le patate, in generale, sono coltivate nelle regioni di tutto il paese da oltre ottomila anni. Oggi le patate Sangre de Toro si possono trovare in regioni selezionate del Perù, coltivate su piccola scala a Cusco e province come Huancavelica, Churcampa, Tayacaja e Acobamba e vengono vendute nei mercati locali freschi.
Idee per ricette
Ricette che includono le patate Cangre de Toro. Uno è più facile, tre è più difficile.
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