Descrizione / Gusto
Di colore rosso vivo intenso anche se essiccato, il peperoncino Arbol è stretto e molto allungato con una punta acuminata. Da cinque a otto centimetri di lunghezza e da uno a due centimetri di diametro, questo peperone dalla polpa sottile, è usato raramente nella sua forma fresca. Sono un peperoncino unico in quanto il processo di essiccazione esalta il loro sapore fondendo insieme un profilo aromatico complesso, a volte amaro. Hanno una caratteristica affumicata ed erbosa con un calore acido e dovrebbero essere usati con parsimonia. Unità Scoville: 50.000-65.000
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Arbol essiccati sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Sia in forma secca che fresca, il Cile di Arbol è conosciuto con lo stesso nome. Pronunciato ARE-bowl e un membro della specie Capsicum annuum, sono simili per calore e aspetto al pepe di Caienna. A volte sono indicati come Chile De Arbol, 'pico de pajaro' (becco di uccello) o 'cola de rata' (coda di topo) a causa della loro forma lunga e stretta. Il nome chile de arbol significa letteralmente 'simile ad un albero' in riferimento agli spessi steli legnosi e alla caratteristica struttura ramificata e verticale della pianta.
Valore nutrizionale
Gli arimboli contengono vitamina A, C, vitamine del gruppo B e quantità significative di ferro, tiamina, niacina, magnesio e riboflavina. I peperoncini sono privi di colesterolo, grassi saturi, ipocalorici, a basso contenuto di sodio e ricchi di fibre.
Applicazioni
Il calore intenso dei peperoncini Arbol li presta ad applicazioni in cui sono un accento piuttosto che un ingrediente principale. Gli arimboli essiccati possono essere usati per preparare una poltiglia di pepe per una base di salsa piccante fermentando tre parti di aceto in una parte di peperoncino essiccato per diverse settimane. Aggiungere i peperoncini tritati o interi alle salamoie sottaceto e gli Escabeches per un calore piccante concentrato. Tostali a secco su una padella calda e mescolali con cipolla, aglio, tomatillo, lime e sale per una salsa verde cruda.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini Arbol essiccati sono spesso usati per preparare le ristras, ghirlande decorative fatte di peperoncini messi insieme. Utilizzati sia per cucinare che come ornamento, si dice che i ristras portino salute e buona fortuna.
Geografia / Storia
Coltivati in varie parti del Messico, tra cui Jalisco, Nayarit, Sinaloa, Zacatecas e Aguascalientes, i peperoncini Arbol sono strettamente imparentati con il pico de pajaro e il peperoncino di Cayenna. Sebbene molto probabilmente originari del Messico, sono prevalenti nella cucina di tutto il mondo, tra cui indiana, nordafricana, spagnola, thailandese, cinese e americana del sud-ovest.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Taqueria fatta in casa | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Cucina di quartiere | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Brandon Matzek- Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Pesce 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Piccolo leone | San Diego CA | 619-519-4079 |
| Pesce 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Grano e acqua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Village Wine | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Ristorante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Il centro storico di Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Cucina Black Raill + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni secchi Arbol Chile. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Blog di Pati Jinich | Fagiolini con arachidi e Chile de Arbol |
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