Descrizione / Gusto
I peperoncini habanero dolci sono piccoli baccelli a forma di lanterna, con una lunghezza media di 5-7 centimetri e un diametro di 2-5 centimetri, e hanno molte rientranze, pieghe e pieghe sulla superficie che si assottigliano in un punto sull'estremità non stelo. La buccia è cerosa, lucida e liscia, maturando dal verde al rosso vivo o all'arancio quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è sottile, croccante, rosso pallido, verde o arancione, a seconda della maturità e racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini habanero dolci hanno un sapore fruttato, floreale e dolce con poco o nessun calore.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni habanero dolci sono disponibili dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoni habanero dolci, botanicamente classificati come Capsicum chinense, sono peperoni ibridi che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I peperoni sono quasi identici ai popolari peperoni speziati e habanero sia nell'aspetto, nei sapori fruttati e nell'aroma, ma mancano del contenuto di spezie roventi che alcuni consumatori potrebbero considerare opprimente. Ci sono molte varietà diverse di peperoni habanero dolci, tra cui Suave Orange, Suave Red, TAM mild habanero, Habanada, Honey Zepper, ei peperoni hanno una valutazione media di 850 SHU o inferiore sulla scala Scoville. I peperoni habanero dolci sono preferiti per il loro sapore fruttato, floreale, dolce e delicato e sono ampiamente versatili sia nelle applicazioni culinarie fresche che cotte.
Valore nutrizionale
I peperoni habanero dolci sono un'ottima fonte di potassio e vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a migliorare la pelle, rafforzare il sistema immunitario e proteggere dagli aggressori ambientali.
Applicazioni
I peperoncini habanero dolci sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, cuocere a fuoco lento, brasare e cuocere al forno. I peperoni possono essere tagliati in salse, gettati nelle insalate, tritati in salse e marinate, o consumati freschi, fuori mano poiché il sapore floreale e agrumato può essere gustato senza l'intensa speziatura. I peperoncini habanero dolci possono anche essere farciti con carne, pangrattato o formaggio e cotti al forno, mescolati in ceviche, arrostiti e aggiunti ai tacos o serviti insieme a brasati. I peperoncini habanero dolci si abbinano bene con pomodorini, cipolla rossa, avocado, mango, cetrioli, coriandolo, menta, succo di lime, succo d'arancia, queso fresco, frutti di mare e carni come pollame, manzo e maiale. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel 2014, una varietà di habanero dolce conosciuta come Habanada è stata il frutto di punta del Culinary Breeding Network Variety Showcase. Sviluppato dall'allevatore Michael Mazourek della Cornell University, Mazourek desiderava creare una versione dell'habanero con solo il sapore fruttato e floreale per condividerlo con i suoi amici e la famiglia che non apprezzano i cibi piccanti. Al Culinary Breeding Network Variety Showcase, un evento che mette in luce varietà uniche di prodotti e abbina questi articoli a chef per creare piatti innovativi, i peperoni Habanada sono stati abbinati alla chef Nora Antene del ristorante Le Pigeon a Portland, Oregon. Antene ha assaporato i sapori dolci pronunciati e ha deciso di creare un sorbetto Habanada per evidenziare le note floreali e fruttate. Il dessert dolce e floreale è diventato rapidamente uno degli articoli più apprezzati creati durante l'evento.
Geografia / Storia
I peperoni habanero dolci sono discendenti dei peperoni coltivati negli Stati Uniti sudoccidentali, ma molte delle varietà dolci hanno storie diverse a seconda del loro allevatore. In effetti, all'inizio degli anni 2000, sono state rilasciate tre varietà di peperoncino habanero mite. Nel 1998, un ricercatore del New Mexico Capsicum Accession Germplasm Repository ha ricevuto semi da una fonte anonima, e i semi sono stati coltivati in prove presso il Chile Pepper Institute di Las Cruces, New Mexico. Dopo alcune generazioni, i semi erano pronti per il rilascio nel 2002 con il nome NuMex Suave Orange. Suave è un termine spagnolo per liscia o pastosa, che è un riferimento alla natura delicata del pepe. Più o meno nello stesso periodo, la Texas Agricultural Experiment Station stava attraversando un habanero dello Yucatan con semi ottenuti dalla USDA Plant Introduction Station a Griffin, in Georgia. Dopo cinque anni di incroci, back-breeding e crescita nei campi di prova, è stato rilasciato un altro habanero mite, chiamato habanero mite TAM. Michael Mazourek ha creato la varietà Habanada alla Cornell University attraverso più generazioni di incroci e il peperone è stato rilasciato sul mercato nel 2007. Oggi gli habaneros dolci vengono coltivati attraverso fattorie selezionate e distributori negli Stati Uniti e possono essere trovati attraverso i mercati degli agricoltori e drogherie di specialità.
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