Descrizione / Gusto
L'aglio dell'elefante è molto grande, circa 10 centimetri di diametro e in media cinque chiodi di garofano per bulbo. Questa lampadina delle dimensioni di una palla da softball può pesare fino a un chilo e l'involucro della lampadina è di colore da bianco a giallo e sottilissimo. I chiodi di garofano sono più miti e più dolci delle vere varietà di aglio e hanno una tonalità gialla. Si pensa spesso che l'aglio di elefante abbia il sapore di cipolla e porri mescolato a note morbide di aglio.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio di elefante è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
L'aglio di elefante, botanicamente classificato come Allium ampeloprasum, non è aglio ma è un tipo di porro. Conosciuto anche come aglio gigante e aglio francese, prende il nome dal fatto che assomiglia a uno spicchio gigante di aglio comune. A differenza delle vere varietà di aglio, che vengono raccolte sia giovani che mature e utilizzate per i loro scapi e fiori, l'aglio dell'elefante viene utilizzato solo per i suoi bulbi maturi. Nel suo primo anno di coltivazione, l'aglio di elefante produrrà solo un grande spicchio, questo è noto come 'aglio di elefante a spicchio singolo'. Solo nel suo secondo anno di crescita l'aglio di elefante produrrà più chiodi di garofano.
Valore nutrizionale
I bulbi di aglio di elefante sono un'ottima fonte di vitamine E, C e A. Simile all'aglio convenzionale, l'aglio di elefante contiene anche allicina, nota per le sue proprietà antibatteriche.
Applicazioni
L'aglio di elefante può essere utilizzato crudo o in applicazioni cotte poiché viene spesso trattato come una verdura rispetto a un'erba perché ha un sapore così delicato. Arrostire, cuocere al forno o grigliare ne esaltano il sapore e le sue grandi dimensioni lo rendono perfetto per affettare e friggere per preparare scaglie di aglio. Può anche essere arrostito intero e utilizzato come spalmabile sul pane. Il sapore delicato dell'aglio di elefante lo rende ideale anche per essere utilizzato crudo nelle insalate. Schiacciare, tritare, pressare o frullare l'aglio dell'elefante rilascia i suoi oli essenziali e fornisce un sapore più deciso rispetto all'affettare o lasciare intero. Usa l'aglio di elefante in qualsiasi applicazione in cui useresti varietà di aglio vere con la consapevolezza che avrà meno pungenza. L'aglio di elefante si abbina bene a pasta, pollame, pastinaca, patate, broccoli e asparagi. L'aglio di elefante non tagliato si conserva per un paio di mesi se conservato in un luogo fresco, asciutto e buio, lontano dall'umidità.
Informazioni etniche / culturali
Quando l'aglio elefante fu scoperto per la prima volta nel 1941 negli Stati Uniti, l'aglio era ancora considerato da molti un alimento per le classi inferiori a causa del potente odore che lasciava sull'alito e sulla pelle. Man mano che l'aglio cresceva lentamente in popolarità poiché sempre più consumatori lo utilizzavano per sapore e proprietà medicinali, Nicholas Gardens, la fattoria che fu la prima a coltivare e distribuire l'aglio di elefante a livello commerciale, colse questa opportunità e iniziò a commercializzare i bulbi di grandi dimensioni. I consumatori sono stati attratti dalle grandi dimensioni del porro selvatico e, grazie al marketing di massa, l'aglio di elefante è ora un oggetto unico da mostrare negli Stati Uniti.
Geografia / Storia
Si ritiene che l'aglio di elefante sia originario della Cina ed è stato portato negli Stati Uniti da immigrati locali dalla Cecoslovacchia e dalla Jugoslavia settentrionale. Il vivaio Nicholas Garden, situato nella Willamette Valley of Oregon, ha notato l'enorme aglio che veniva coltivato dagli immigrati e ha visto il potenziale di mercato per una forma così unica e aromatizzata. L'aglio di elefante fu introdotto nel mercato commerciale e del giardinaggio nel 1941. Dopo dieci anni di coltivazione commerciale, il nome dell'aglio fu cambiato da Gigante a Elefante, e Nicholas Garden pubblicò annunci sui giornali per promuoverlo e iniziò a venderlo negli Stati Uniti e in Canada. I semi di aglio di elefante sono venduti in tutto il mondo e si trovano attualmente in Europa, Sud America, Sud Africa, Australia e Russia.
Ristoranti in primo piano
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| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
Idee per ricette
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