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Descrizione / Gusto
Il sedano rapa è un raccolto di stagione fresca che è lento a maturare, impiegando 3-4 mesi. Ha una radice bianca sferica che emerge appena sopra il terreno con gambi sottili simili a sedano che sono radi e frondosi. Dopo il raccolto, le piante lasciate nel campo andranno a seminare, producendo delicati grappoli di pizzo di fiori bianchi o giallo pallido. La forma del fiore è nota come ombrella, una struttura di più steli che si irradiano da un unico punto con piccoli fiori alle estremità. I fiori di sedano rapa hanno un leggero aroma di sedano e un sapore più concentrato di sedano, prezzemolo e rapa. Alcuni dei fiori più maturi sviluppano una nota pepata man mano che i semi maturano.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di sedano rapa sono disponibili in inverno e all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Il sedano rapa è botanicamente chiamato Apium graveolens rapaceum e comunemente indicato come radice di sedano, sedano rapa e sedano rapa. È strettamente correlato al sedano comune, ma è stato allevato selettivamente per la sua radice bulbosa piuttosto che per il gambo. Il sedano rapa è una biennale e produrrà i suoi fiori commestibili nella seconda stagione di crescita. In quanto membro della famiglia delle Apiaceae, i suoi fiori hanno la stessa forma ad ombrella caratteristica della carota, del finocchio, dell'aneto, del coriandolo, del cumino e del prezzemolo. I fiori di sedano rapa hanno un sapore e un aroma simili a quelli del sedano comune e possono essere usati in modo intercambiabile.
Applicazioni
I fiori di sedano rapa sono spesso usati come guarnizione a causa della loro struttura decorativa in pizzo, ma possono anche essere usati per aggiungere sapore. Sono delicati e non resistono al calore e si usano al meglio a crudo per finire un piatto. Usa i fiori per accentuare il sapore di un mirepoix, remoulade di radice di sedano, burro composto o Bloody Mary. I fiori di sedano rapa accompagnano limone, patate, maionese, senape, prezzemolo, dragoncello, erba cipollina, frutti di mare e pollo.
Geografia / Storia
L'origine esatta del sedano rapa è vaga, con una storia in tutte le regioni temperate dell'Asia, dell'Europa e dell'Africa. Il sedano rapa cresce meglio quando fa freddo, raggiungendo la maturità in tarda primavera o in autunno a seconda del clima. I fiori si svilupperanno nelle settimane a seguire. Il sedano rapa dovrebbe essere piantato in zone di pieno sole con suoli ricchi di umidità e dotati di un drenaggio adeguato.
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