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Descrizione / Gusto
Le uve Moscato di Amburgo sono acini medio-grandi, crescono in grappoli sciolti e hanno una forma da ovale a rotonda. La pelle è semi-spessa, liscia e tesa, di colore variabile dal rosso scuro, al blu, al quasi nero, ed è ricoperta da una fioritura grigio-blu polverosa e cerosa. Sotto la superficie, la polpa traslucida è acquosa, morbida e densa, contenente alcuni piccoli semi. Le uve Moscato di Amburgo sono aromatiche e hanno una bassa acidità mescolata con un alto contenuto di zucchero, sviluppando un sapore dolce, muschiato e floreale con sottili note di miele, albicocche e pere.
Stagioni / Disponibilità
Le uve Moscato di Amburgo sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
L'uva Moscato di Amburgo, botanicamente classificata come Vitis vinifera, è una varietà dolce e floreale appartenente alla famiglia delle Vitaceae. A livello globale, oltre duecento cultivar sono etichettate con il nome moscato e si ritiene che la famiglia dell'uva moscato sia una delle linee di uva più antiche e rintracciabili esistenti. L'uva moscato è nota per la produzione di veri vini aromatizzati all'uva, ma a differenza delle cultivar più conosciute, le uve Moscato di Amburgo sono favorite come uva da tavola. Le uve Muscat de Hamburg sono anche conosciute con trenta nomi diversi, tra cui Black Muscat, Muscat Hamburg e Black Hamburg, e vengono consumate principalmente fresche, spremute o essiccate. La varietà a volte viene coltivata per la vinificazione in regioni selezionate in tutto il mondo, ma molti viticoltori considerano l'uva troppo dolce e mite da sola per un vino di qualità.
Valore nutrizionale
L'uva Moscato di Amburgo è un'ottima fonte di vitamine A e C, antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario, aumentano la produzione di collagene all'interno della pelle e riducono l'infiammazione. L'uva è anche una buona fonte di minerali, tra cui calcio, ferro e magnesio, e contiene un po 'di vitamina K.
Applicazioni
Le uve Moscato di Amburgo sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro natura dolce e succosa si mostra quando consumate fresche, fuori mano. La varietà è vista principalmente come un'uva da tavola, servita come spuntino, dessert o antipasto. L'uva può anche essere utilizzata come copertura su torte, gelati e dessert, abbinata a formaggi, frutta secca e noci su piatti da antipasto, spremuta e utilizzata per aromatizzare bevande frizzanti e cocktail, o fermentata per produrre vini aromatici. Oltre alle applicazioni fresche, le uve Moscato di Amburgo possono essere cotte in marmellate e gelatine o essiccate per un uso prolungato. L'uva Moscato di Amburgo si abbina bene con cioccolato, formaggi come brie, halloumi e capra, frutta come fragole, pere e agrumi, mandorle e menta. I grappoli interi e non lavati di uva Moscato di Amburgo si conservano da 1 a 2 settimane se conservati in frigorifero in un contenitore ventilato.
Informazioni etniche / culturali
In Francia, il Mont Ventoux, situato tra le Alpi e il Mar Mediterraneo, è noto per fornire un terreno fertile agli antichi vigneti delle colline pedemontane. I vigneti coltivano da secoli l'uva utilizzata nella vinificazione e nel XIX secolo l'uva Moscato di Amburgo è stata piantata per sviluppare uve da tavola aromatizzate di qualità. Nel tempo, l'uva Moscato di Amburgo è diventata una delle varietà più popolari coltivate nella regione e molti coltivatori hanno attribuito il sapore unico della varietà al terreno del Mont Ventoux. Nel 1997 la varietà ha ottenuto la denominazione d'origine con il nome di Muscat du Ventoux. La denominazione d’origin (AOC), nota anche come denominazione di origine controllata, protegge le uve specifiche della regione e i coltivatori devono rispettare rigorosi standard di coltivazione per vendere la cultivar protetta. Per essere etichettati come Muscat du Ventoux, i grappoli di Moscato di Amburgo vengono raccolti a mano con le forbici, misurati in base a un peso e una dimensione specifici e possono essere raccolti solo in una determinata finestra di tempo per evitare che i grappoli fraudolenti vengano venduti. Al giorno d'oggi, oltre 250 coltivatori stanno producendo Muscat du Ventoux e la varietà comprende più della metà dello spazio di coltivazione disponibile per l'uva da tavola nella regione.
Geografia / Storia
Le uve Moscato di Amburgo sono state create in Europa da un incrocio tra il moscato di alessandria e le varietà di schiava grossa. Il paese di origine dell'uva è controverso tra gli esperti, alcuni fanno risalire la varietà alla Germania, mentre altri ritengono che sia stata sviluppata in Inghilterra. Nel 1850, l'uva Moscato di Amburgo fu immessa nei mercati commerciali e coltivata con successo come varietà di uva da tavola. Oggi l'uva Moscato di Amburgo viene ancora coltivata in Europa, soprattutto in Francia, Inghilterra, Grecia ed Europa orientale, e viene coltivata in Australia, Cina e Israele. La varietà è coltivata anche in California, Washington, Oregon, Texas e Virginia degli Stati Uniti sia come uva da tavola che come vitigno per la vinificazione. Durante la stagione, l'uva Moscato di Amburgo può essere trovata attraverso coltivatori selezionati nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori. Le uve Muscat de Hamburg presenti nella foto sopra sono state coltivate attraverso Penryn Orchard Specialties, situata nel nord della California.
Idee per ricette
Ricette che includono l'uva Moscato di Amburgo. Uno è più facile, tre è più difficile.
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