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Descrizione / Gusto
Più piccola e più facile da maneggiare rispetto al grande cavolfiore, questa versione in miniatura della verdura di cavolfiore misura solo da due a quattro pollici di diametro. Immerso in foglie verdi commestibili dalla consistenza compatta, la cagliata di cavolfiore, o testa, è composta da spessi grappoli fitti di boccioli di fiori verde lime chiaro. Le teste di baby cavolfiore sono anche chiamate 'bottoni'. Il sapore di questo tenero ortaggio ha note sia di cavolfiore che di broccoli e manca dell'amarezza che a volte si può trovare nel cavolfiore grande.
Stagioni / Disponibilità
La stagione di punta del cavolfiore Baby Green è l'autunno e l'inverno.
Fatti attuali
Storicamente ci sono oltre 100 varietà documentate di cavolfiore, la maggior parte delle quali sono di colore bianco. Tuttavia, i coltivatori e i coltivatori di piante continuano a produrre nuove varietà. Uno dei membri più recenti della famiglia è il broccoflower, un incrocio tra cavolfiore e broccoli, noto anche semplicemente come broccolo di cavolfiore.
Valore nutrizionale
Il cavolfiore Baby Green è ricco di fibre e vitamina C. Contiene anche selenio, che funziona con la vitamina C per rafforzare il sistema immunitario, oltre a una discreta quantità di vitamina A, acido folico, calcio e potassio. Contiene anche alti livelli di sostanze fitochimiche note come glucosinolati che, secondo gli scienziati, aiuteranno a prevenire l'insorgenza di alcuni tipi di cancro.
Applicazioni
Il cavolfiore Baby Green è ottimo sia nelle preparazioni crude che cotte. Può essere saltato, arrosto, fritto o al vapore. La tostatura ne esalterà il sapore. Le cimette crude segmentate possono essere aggiunte alla pasta e alle insalate a base di cereali. Le sue dimensioni in miniatura sono perfette per preparare il cavolfiore in salamoia. Abbinalo a salse a base di panna e servi le teste intere di cavolfiore verde su vassoi di crudite o arrosto e servi intero come antipasto vegetariano principale. Il sapore del cavolfiore verde baby si sposa bene con cumino, curry, aglio, cipolla, parmigiano e pinoli. Utilizzare entro pochi giorni dall'acquisto per una freschezza, consistenza e sapore ottimali. Per conservare, avvolgere la testa in una busta di plastica perforata e conservare in frigorifero nel cassetto frutta e verdura. Non lavare fino al momento dell'uso.
Geografia / Storia
Fiorente in zone fresche e umide, la costa centrale della California e le zone costiere dello Stato di New York producono varietà di cavolfiore di alta qualità. La California è il principale fornitore seguito dall'Arizona. Anche New York, Michigan, Oregon e Texas contribuiscono alla fornitura della nazione.
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Green Cavolfiore. Uno è più facile, tre è più difficile.
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