Descrizione / Gusto
Gli spruzzi di mele dello Champagne sono frutti globosi dalla forma da tonda a ovata e sono collegati a steli sottili di colore marrone scuro. La pelle è lucida, liscia e cerosa con una base giallo-verde ed è ricoperta di macchie bianche e strisce rosso scuro e arrossire. Sotto la superficie, la polpa è croccante, densa e bianca con una leggera colorazione rosso-rosa. C'è anche un nucleo centrale fibroso pieno di piccoli semi bruno-neri. Gli spruzzi di mele dello Champagne sono succosi con un sapore equilibrato e dolce-aspro.
Stagioni / Disponibilità
Spruzzi di mele dello Champagne sono disponibili da metà estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Gli schizzi di mele dello Champagne, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà di mezza estate appartenente alla famiglia delle Rosacee. Considerate una cultivar russa, le mele sono anche conosciute come mele Champagne Spray e fanno parte di un gruppo più ampio noto semplicemente come mele champagne. Altre varietà trovate nella categoria champagne includono champagne della Crimea, champagne Ran e mele champagne Livonia. Gli schizzi di mele dello Champagne sono preferiti per il loro sapore agrodolce e sono rimasti localizzati nella loro regione di coltivazione a causa della loro breve durata e della natura delicata. Le mele sono una cultivar popolare da giardino domestico e sono considerate una mela quotidiana utilizzata in un'ampia varietà di applicazioni fresche e cotte.
Valore nutrizionale
Gli schizzi di mele dello Champagne sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e contenere fibre, che aiutano a stimolare il tratto digestivo. Le mele contengono anche vitamine A, B e K e minerali come fosforo, calcio e potassio.
Applicazioni
Gli schizzi di mele dello Champagne sono considerati una varietà versatile che può essere consumata sia in applicazioni crude che cotte come la cottura al forno, la tostatura e l'ebollizione. Da crude, le mele possono essere consumate fresche, fuori mano come spuntino, oppure possono essere affettate e gettate in insalate verdi, tritate in macedonie, servite sui cereali, oppure affettate e servite su piatti di formaggio con salse. Spruzzi di mele dello Champagne possono anche essere bolliti in composte, marmellate o kissel, che è un dessert a base di mele bollite, pressate e filtrate, zucchero e amido. Oltre alle applicazioni bollite, le mele possono essere cotte in torte, crostate, torte, muffin e calzolai, grattugiate e fritte in frittelle, cotte con noci, piegate in frittelle o sottaceto o essiccate per un uso prolungato. Schizzi di mele dello Champagne si abbinano bene a carote, fragole, lamponi, mirtilli rossi, patate, frutta secca come albicocche e uvetta, miele, cannella e noci come noci, noci pecan e mandorle. Le mele fresche si conservano fino a un mese se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio. Si consiglia di utilizzare le mele entro 1-2 settimane per ottenere la migliore qualità e sapore.
Informazioni etniche / culturali
Gli schizzi di mele dello Champagne sono una varietà diffusa da giardino domestico in Russia poiché gli alberi sono di dimensioni moderate, resistenti alle malattie e resistenti al gelo. Le mele sono anche favorite per il loro sapore equilibrato, ma a causa della loro breve conservabilità, le mele devono essere utilizzate rapidamente e vengono incorporate in molte ricette di tutti i giorni. La varietà è comunemente usata in una versione di apple sharlotka, una torta leggera e soffice creata nel XIX secolo da uno degli chef di Alessandro I. La ricetta è stata trasformata dalla sua creazione e la versione moderna utilizza le uova al posto della panna per sviluppare la sua consistenza umida. Anche gli schizzi di mele dello Champagne sono comunemente in salamoia a casa in Russia. Il decapaggio consente di conservare le mele per un periodo di tempo più lungo e le proprietà nutritive vengono in qualche modo mantenute, offrendo uno spuntino sano durante i freddi mesi invernali. Il processo di decapaggio può richiedere da sei a otto settimane e le mele vengono conservate in un liquido con ciliegia, ribes nero e foglie di menta per un sapore aggiunto.
Geografia / Storia
Si ritiene che gli schizzi di mele dello Champagne siano stati scoperti per la prima volta in Russia, ma la loro storia è per lo più sconosciuta. Oggi la varietà viene coltivata su piccola scala attraverso orti domestici e agricoltori locali nella Russia sud-occidentale, in particolare nel territorio di Krasnodar, e nelle regioni della Siberia e della Russia centrale. La varietà si trova talvolta anche nelle regioni dell'Asia centrale e dell'Europa orientale.
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