Informazioni, ricette e fatti sui funghi di Chestnut Royale

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Buzz Food: History of Mushrooms

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Descrizione / Gusto

I funghi Chestnut Royale sono di dimensioni da piccole a medie, cresciuti come un unico stelo o in piccoli gruppi e hanno un cappello convesso che è attaccato a un gambo spesso e denso. Il cappello da marrone a grigio-marrone può crescere di 2-15 centimetri di diametro ed è liscio, vellutato e leggermente viscido quando è bagnato e giovane. Man mano che il fungo invecchia, si asciugherà e diventerà rugoso. Le branchie sotto il cappello sono di colore da bianco brillante a color crema e sono uniformemente distanziate in collegamento al gambo centrale, marrone che si restringe vicino al cappello e ha una lunghezza media di 5-10 centimetri. I funghi Chestnut Royale hanno un aroma pulito e legnoso, una consistenza carnosa e, una volta cotti, hanno un sapore ricco, nocciolato e leggermente dolce.

Stagioni / Disponibilità

I funghi Chestnut Royale sono disponibili dall'estate all'autunno.

Fatti attuali

I funghi di castagno reale sono spesso classificati botanicamente come Oudemansiella Radicata, ma la classificazione è stata ampiamente dibattuta e alcuni riconoscono il fungo come Xerula furfuacea. I funghi Chestnut Royale possono essere sia coltivati che foraggiati. Quando viene trovato in natura, il fungo cresce dal suolo della foresta, attaccato al legno sotterraneo e quando viene coltivato commercialmente, il fungo viene coltivato in una miscela di segatura di legno duro e substrato di grano. I funghi Chestnut Royale sono preferiti da chef e cuochi casalinghi per il loro sapore di nocciola e la consistenza sostanziale e sono comunemente usati in zuppe, stufati e casseruole.

Valore nutrizionale

I funghi Chestnut Royale contengono selenio, rame, potassio, riboflavina, niacina e vitamina D.

Applicazioni

I funghi Chestnut Royale sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere e cuocere a fuoco lento. Per preparare il fungo, rifilare la parte inferiore del gambo per eliminare eventuali imperfezioni e se c'è dello sporco sul grappolo, utilizzare un pennello asciutto o un panno per rimuovere i detriti in eccesso. È meglio evitare di sciacquare i funghi, altrimenti si annacquerà il sapore e si creerà una consistenza molliccia. I funghi Chestnut Royale sono leggermente porosi e si presta bene ad assorbire i sapori e le salse circostanti. Possono essere mescolati in zuppe, salse, stufati e sformati o cucinati in primi piatti come tagliatelle, risotti e stroganoff. Possono anche essere cotti in torta di noci arrosto, torte salate e omelette. I funghi Chestnut Royale si abbinano bene con fontina, olio al tartufo, timo, rosmarino, cipolline, aglio, verdure a foglia verde, semi di melograno, mirtilli rossi e carni come salsiccia e pollo. Si conservano fino a tre giorni se conservati liberamente in un sacchetto di carta in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Quando il botanico e micologo britannico Richard Relhan descrisse questo fungo nel 1785, lo chiamò Agaricus radicatus poiché la maggior parte dei funghi con branchie erano collocati in un grande genere chiamato Agaricus all'epoca. Oggi, la maggior parte dei contenuti del genere Agaricus sono stati ridistribuiti a molti altri generi. A causa dell'aspetto e delle abitudini di crescita, si è discusso molto su dove il fungo Chestnut Royale dovrebbe sedersi nel sistema tassonomico e ha acquisito molti altri nomi scientifici negli ultimi duecento anni. Uno dei nomi scientifici attuali, Xerula radicata, risale a una pubblicazione del 1995 del micologo tedesco Heinrich Dörfelt.

Geografia / Storia

I funghi Chestnut Royale furono registrati per la prima volta nel 1785, ma la loro storia è in gran parte sconosciuta e si ritiene che siano cresciuti spontaneamente sin dai tempi antichi. Oggi i funghi Chestnut Royale possono essere trovati allo stato selvatico, nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in regioni selezionate degli Stati Uniti, dell'Europa e dell'Asia.

Idee per ricette

Ricette che includono i funghi Chestnut Royale. Uno è più facile, tre è più difficile.

Hello Magazine		Zuppa Di Funghi Di Castagne
Hello Magazine		Pasta Con Funghi Di Castagne E Crema Di Grana Padano
Ricette vegetariane		Tre Funghi Claypot con Ostriche, Castagne e Funghi Enoki

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