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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Le pere Chojuro sono frutti da medio a grandi, con un diametro medio di 6-7 centimetri e hanno una forma tonda, ovata o leggermente appiattita, sbilenca. La buccia è soda, semispessa, gommosa e rugginosa, matura in bronzo dorato e ricoperta di lenticelle chiare. La pelle è anche facilmente ammaccata e, quando viene graffiata, il segno si scolorisce assumendo una tonalità marrone scuro e nera. Sotto la superficie, la polpa è color crema, grossolana, leggermente succosa e croccante con una qualità morbida simile a uno schiocco, che racchiude un piccolo nucleo centrale con semi bruno-neri. È importante notare che la consistenza del frutto varierà ogni stagione, a seconda delle condizioni di crescita, e andrà da granulosa a leggermente grossolana. Le pere Chojuro hanno un alto contenuto di zucchero con una bassa acidità, sviluppando un sapore delicato e dolce con sottili note di caramello e rum.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Chojuro sono disponibili da metà autunno a inverno.
Fatti attuali
Le pere Chojuro, classificate botanicamente come Pyrus pyrifolia, sono una varietà di cimelio giapponese appartenente alla famiglia delle Rosaceae. I frutti della prima e della mezza stagione sono stati tra le prime pere rugginose giapponesi introdotte per la coltivazione in California e sono stati preferiti dai coltivatori per le sue capacità di conservazione estese, il sapore dolce e la natura produttiva. Le pere Chojuro erano anche ampiamente coltivate in Giappone all'inizio del XX secolo e il nome Chojuro si traduce approssimativamente con 'abbondante'. Sia in California che in Giappone, le pere Chojuro sono state infine sostituite da varietà più nuove e moderne con consistenza, gusto e caratteristiche di crescita migliorate. Le pere Chojuro erano anche notoriamente note per la loro polpa granulosa e la pelle delicata, facilmente segnata o ammaccata, rendendo difficile competere con altre varietà esteticamente più gradevoli nei mercati commerciali. Al giorno d'oggi, le pere Chojuro sono difficili da trovare in grandi quantità, ma la varietà è ancora coltivata su piccola scala attraverso gli appassionati di pere e le fattorie di cimelio.
Valore nutrizionale
Le pere Chojuro sono un'ottima fonte di fibre per regolare il tratto digerente e sono una buona fonte di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario. I frutti contengono anche potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo e fornire quantità inferiori di rame, vitamina K, acido folico, magnesio e fosforo.
Applicazioni
Le pere Chojuro sono più adatte per le applicazioni fresche poiché la loro natura dolce e aromatica si mostra quando consumate dritte, fuori mano. Le pere possono essere mangiate con la pelle o senza e vengono spesso affettate e visualizzate su vassoi di frutta, tritate e gettate nelle insalate, o squartate e consumate come dessert salutare. Le pere Chojuro possono anche essere condite con cioccolato e caramello, grattugiate in insalata di cavolo o spremute e utilizzate per aromatizzare le bevande. Oltre alle applicazioni fresche, le pere Chojuro possono essere incorporate in prodotti da forno come torte, torte, muffin e crostate, frullate in sorbetti, affogate in sciroppi dolci o brasate nel vino. Possono anche essere cotti in salse per piatti salati, al forno in risotti e casseruole cremose, o in scatola e conservati per un uso prolungato. Le pere Chojuro completano gli ingredienti, tra cui carni come maiale, pollame, manzo e pesce, spezie come cannella, pimento, zenzero e noce moscata, vaniglia, miele, shiso, ravanello daikon, anacardi, cavolo riccio e finocchio. Le pere Chojuro intere e non lavate si conservano da 1 a 5 mesi se conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nashi No Hi è una vacanza alternativa in Giappone incentrata sulla pera asiatica. La celebrazione della frutta si tiene ogni anno il 4 luglio, o 7/4, poiché le parole per sette e quattro in giapponese, 'nana' e 'shi', suonano come 'nashi', il termine per pera. Sebbene la vacanza non sia un evento nazionale in cui i cittadini giapponesi ricevono una pausa dal lavoro, molte famiglie si prendono un momento durante il giorno per riflettere e onorare il significato delle pere asiatiche nella storia giapponese. Le pere asiatiche vengono anche celebrate mangiate e i frutti vengono consumati freschi o incorporati in prodotti da forno e dolci. A Kawasaki City, la casa originale della pera Chojuro, c'è un monumento in pietra noto come 'Tanashi Remains' nel tempio Kawasaki Daishi Heimaji che è dedicato al signor Tatsujiro Toma per i suoi risultati nella coltivazione delle pere. Il 4 luglio, il monumento viene talvolta decorato con fiori o pere Chojuro in memoria del famoso allevatore.
Geografia / Storia
Le pere Chojuro furono scoperte mentre crescevano come piantine casuali nel frutteto del signor Tatsujiro Toma nel 1895 a Kawasaki, in Giappone. Le varietà madri delle pere Chojuro sono sconosciute e la cultivar prende il nome dalla casa della famiglia Toma. Una volta introdotte nei mercati giapponesi locali, le pere Chojuro aumentarono ampiamente in popolarità per la coltivazione, specialmente durante una pandemia di ticchiolatura alla fine degli anni 1890, poiché la varietà era una delle poche pere in qualche modo resistente alla malattia. Gli agricoltori di tutto il Giappone hanno piantato pere Chojuro e, un tempo, la cultivar rappresentava circa l'80% della coltivazione di pere all'interno del paese. Nonostante la reputazione consolidata del frutto, le pere Chojuro alla fine hanno perso popolarità durante gli anni '50, quando le moderne varietà di pere hanno sostituito la vecchia cultivar per soddisfare le mutevoli esigenze dei consumatori. Le pere Chojuro furono anche introdotte e piantate in California nel 1939 e in Australia nel 1980 per la coltivazione. Oggi le pere Chojuro vengono coltivate su piccola scala nelle prefetture di Akita, Aomori e Miyagi in Giappone e vengono coltivate anche attraverso fattorie selezionate negli Stati Uniti e in Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono le pere asiatiche Cho Juro. Uno è più facile, tre è più difficile.
