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Descrizione / Gusto
Brokali produce steli fiorali lunghi e centrali e steli laterali sormontati da grandi foglie arruffate di colore blu-verde. Gli steli raggiungono una media di 20-25 centimetri di altezza e quando vengono raccolti giovani, la pianta rimanente produrrà dozzine di piccoli germogli laterali. I fiori sono più piccoli e più larghi di quelli dei broccoli convenzionali. Le foglie simili a cavoli hanno dimensioni variabili e hanno steli teneri e commestibili. Brokali offre una consistenza tenera e priva di fibre e un sapore dolce e ricco di noci con un pizzico di amarezza.
Stagioni / Disponibilità
Brokali è disponibile quasi tutto l'anno con l'alta stagione nei mesi primaverili e autunnali.
Fatti attuali
Brokali è il risultato di un incrocio ibrido tra broccoli e cavolo cinese. È botanicamente una combinazione di Brassica oleracea var. italica e Brassica oleracea var. alboglabra. Ci sono due cultivar denominate dell'ibrido, Apollo e Atlantis, che sono disponibili sia per i coltivatori domestici che per quelli commerciali. Le giovani teste centrali vengono raccolte per consentire la crescita dei germogli laterali, fornendo una raccolta continua durante la stagione. Brokali è stato sviluppato, in parte, per soddisfare la crescente domanda del mercato per la germinazione di varietà di broccoli.
Valore nutrizionale
Brokali è un'ottima fonte di vitamina C, K e vitamine del complesso B, oltre a beta-carotene e fibre. È una buona fonte di calcio, ferro e potassio ed è una fonte di proteine. Brokali è un membro del genere Brassica, noto per le sue proprietà salutari per il cuore e per combattere il cancro.
Applicazioni
I brokali possono essere gustati crudi o cotti in una qualsiasi delle stesse applicazioni dei broccoli convenzionali, dei broccolini o dei broccoli germogliati. Tritare separatamente i fiori e le foglie e aggiungerli alle insalate o ai piatti a base di uova. Tenere i gambi interi e le foglie attaccate o tagliarli a metà e saltare, arrostire o grigliare per un contorno. Sbollentare leggermente o cuocere a vapore lance e foglie o tritare grossolanamente e aggiungere a piatti saltati in padella, pasta, cereali o riso. Brokali può essere sbollentato e congelato fino a 3 mesi. Conserva Brokali in frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
La popolarità dei broccoli a gambo lungo, teneri e frondosi è iniziata con lo sviluppo dei broccolini a metà degli anni '90. Broccolini viene coltivato commercialmente con il nome di aspirazione ed è un incrocio ibrido tra broccoli e gai lan, come Brokali. Altre varietà di recente sviluppo includono cavolfiori ibridi germogliati, caulilini e karifurore.
Geografia / Storia
Brokali è un incrocio naturale tra i broccoli calabresi italiani e una varietà Brassica nota come cavolo cinese, broccolo cinese, gai lan o kailaan. È stato sviluppato all'inizio degli anni 2000 e dopo che diverse grandi aziende sementiere avevano completato le prove del nuovo ortaggio ibrido è stato introdotto nel 2011. Brokali è una coltura con clima fresco, che cresce rapidamente e in modo prolifico nei climi più freddi e resiste al gelo, ma può anche crescere in zone con inverni miti. Brokali è disponibile tramite le società di semi negli Stati Uniti, nel Regno Unito e in Australia e può essere individuato nei mercati degli agricoltori in primavera e in autunno.
