Descrizione / Gusto
Le cipolle Dayak sono piccoli bulbi che producono diversi gambi fogliari lunghi a forma di nastro con un unico stelo fiorito. I bulbi lisci, rosso scuro, hanno la forma di diamanti arrotondati con piccole radici marroni sottili che si estendono dalle estremità. Simile allo scalogno, i bulbi sono anche ricoperti di sottilissime coperture marrone-marrone e la polpa è rossa con molti strati di anelli bianchi. Le foglie lunghe e sottili sono verdi e possono crescere fino a quaranta centimetri di altezza, e il gambo fiorito porta fiori bianchi a cinque petali che sbocciano nel tardo pomeriggio. Le cipolle Dayak sono croccanti con un profumo terroso e un sapore leggermente astringente.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle Dayak sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le cipolle Dayak, botanicamente classificate come Eleutherine palmifolia, non sono cipolle, nonostante la loro somiglianza nell'aspetto, e sono membri della famiglia delle Iridaceae, imparentata con l'iris e lo zafferano speziato. Originarie dell'Indonesia e conosciute localmente come Bawang Dayak, Bawang Sabrang e Diamond cipolle, le cipolle Dayak sono state utilizzate dal popolo Dayak del Borneo per generazioni. Preferite per le loro proprietà medicinali, le cipolle Dayak sono coltivate prevalentemente per uso medicinale e vengono utilizzate solo occasionalmente in piatti culinari.
Valore nutrizionale
Le cipolle Dayak sono ricche di flavonoidi e fenoli, come gli antociani, che forniscono benefici antiossidanti. Contengono anche alcaloidi, tannini, glicosidi, chinini e proprietà antinfiammatorie, antibatteriche e antivirali.
Applicazioni
Le cipolle Dayak sono utilizzate principalmente per benefici per la salute, ma se utilizzate per preparazioni culinarie, le cipolle Dayak sono più adatte sia per applicazioni crude che cotte come soffriggere, bollire o friggere. I bulbi possono essere tagliati e aggiunti alla salsa fresca o gettati nelle insalate. Possono anche essere mescolati in fritture, sauté, zuppe o curry. Le cipolle dayak si abbinano bene con gamberetti, pesce, pollame, manzo, pasta di tamarindo, belacan, zenzero, pomodori, melanzane, broccoli, piselli, carote, patate e riso al vapore. I bulbi si manterranno 2-3 mesi se conservati in un luogo fresco e asciutto. Le cipolle Dayak essiccate e affettate sottilmente si conservano fino a tre mesi in un contenitore ermetico.
Informazioni etniche / culturali
Gli indigeni del Borneo usano le cipolle Dayak per condizioni che vanno da disturbi intestinali, parassiti, ipertensione, costipazione, ai virus. Tradizionalmente, le cipolle Dayak venivano essiccate e utilizzate per tinture, tè o impacchi. I bulbi vengono anche ridotti in polvere, mescolati con acqua e consumati.
Geografia / Storia
Si ritiene che le cipolle Dayak siano originarie dell'isola del Borneo, in particolare di Kalimantan, Sarawak e Sabah. La pianta madre fu probabilmente portata sull'isola con i portoghesi dal Sud America all'inizio del XVI secolo. Da allora, le piante vengono coltivate dalle popolazioni indigene locali, chiamate collettivamente Dayak, o Dyak, che è un termine generale per qualsiasi nativo del Borneo non malese o non musulmano. Oggi, le cipolle Dayak sono coltivate principalmente da varie tribù Dayak nelle montagne del Borneo centrale. Vengono portati in barca e in aereo alle vicine isole malesi di Giava e Sumatra e si trovano anche in Indonesia e nel sud-est asiatico, dove possono essere avvistati nei mercati di Pekan, Pahang o Bandar Lampung.
Idee per ricette
Ricette che includono cipolle Dayak. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Proprio come fresco | Cipolla Di Dayak Secca |
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