Descrizione / Gusto
Le patate nere delle Shetland sono di dimensioni da piccole a medie e sono di forma ovale o renale. La pelle è spessa e irregolare ed è una miscela di tonalità viola scuro e blu intenso. La pelle è anche semi-liscia ed è ricoperta di marrone chiaro, piccole protuberanze e macchie con alcuni occhi di media attaccatura. La polpa è di colore da bianco crema a giallo con un piccolo anello di viola maculato attorno al bordo. Le patate nere delle Shetland, come altre varietà tradizionali, hanno una consistenza leggera e farinosa e contengono una sottile terrosità mista a un sapore dolce e burroso una volta cotte. La pianta produce piccole quantità di tuberi e ha fogliame verde scuro e fiori bianco-viola.
Stagioni / Disponibilità
Le patate nere delle Shetland sono disponibili dall'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le patate Shetland Black, botanicamente classificate come Solanum tuberosum 'Shetland Black', fanno parte dell'Arca del Gusto del Regno Unito di Slow Food, che mette in evidenza specie di frutta e verdura quasi dimenticate o in via di estinzione. Sono una varietà estremamente rara che si trova solo in piccole quantità e non sono coltivate commercialmente in quanto non sono ad alto rendimento e hanno una forma sbilanciata e insolita che non è favorita oggi nel mercato di massa.
Valore nutrizionale
Le patate nere delle Shetland contengono potassio e antociani, antiossidanti naturali importanti per la salute alimentare generale.
Applicazioni
Le patate nere delle Shetland sono più adatte per applicazioni cotte come soffriggere, bollire e arrostire. Il metodo più popolare è friggere per creare una patatina fritta o croccante. L'anello viola nella carne e le tonalità scure della pelle non sopravvivono al processo di cottura e si trasformano in un colore grigio-marrone opaco. È stato raccomandato che le patate nere delle Shetland siano le migliori se cotte con la pelle per preservare la loro consistenza leggera e farinosa. La pelle è più spessa di altre varietà di patate, quindi molti chef scelgono spesso di rimuovere la pelle dopo applicazioni di cottura specifiche per evitare la sua natura gommosa. Le patate nere delle Shetland assorbono i sapori di salse e sughi e si abbinano bene a carni come lo sgombro affumicato o le braciole di maiale al sidro. Le patate nere delle Shetland si conservano bene se conservate in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Le patate nere delle Shetland si trovano solo in piccole quantità nel Regno Unito e nelle isole Shetland. Grazie agli sforzi delle organizzazioni alimentari nazionali, c'è un movimento per conservare l'eredità di questa varietà specifica e incoraggiarne l'uso nelle ricette come patata speciale sebbene non sarà utilizzata nella produzione commerciale.
Geografia / Storia
Si ritiene che le patate nere delle Shetland abbiano avuto origine nelle isole Shetland. È relativamente sconosciuto quando furono effettivamente scoperte, ma si pensava che le patate nere delle Shetland fossero state aggiunte alla collezione nazionale nel 1923. Oggi le patate nere delle Shetland possono essere trovate in mercati limitati nel Regno Unito e nelle isole Shetland.
Idee per ricette
Ricette che includono le patate nere delle Shetland. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Elizabeth's Kitchen | Patate nere delle Shetland arrosto con sale marino e rosmarino |
Condiviso di recente
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 Mercato degli agricoltori di Parliament Hill VicinoUpper Woburn Place Euston Road (fermata L), Regno Unito Circa 487 giorni fa, 11/09/19 Commenti del condivisore: Le Shetland sono in stagione! |
