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Descrizione / Gusto
I peperoni Chile de Agua sono curvi in baccelli diritti, con una lunghezza media di 7-10 centimetri e un diametro di 2-3 centimetri, e hanno una forma conica che si assottiglia in una punta arrotondata sull'estremità non staminale. La buccia è cerosa, lucida e liscia, con una maturazione che va dal verde chiaro al giallo, all'arancio e poi al rosso quando è matura. Sotto la pelle, la polpa è semi-spessa, dal verde chiaro al bianco, croccante e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoni Chile de Agua hanno un sapore complesso costituito da note erbacee, fruttate, dolci e aspre mescolate con un moderato livello di spezie.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni Chile de Agua sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoni Chile de Agua, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono peperoni cimelio rari che crescono su piccole piante cespugliose e appartengono alla famiglia delle Solanacee o belladonna. Localizzati principalmente nella loro regione natale nella valle di Oaxaca in Messico, i peperoni Chile de Agua crescono in posizione verticale, puntando verso il cielo e contengono un livello moderato di calore simile a un jalapeno. Il nome Chile de Agua si traduce approssimativamente dallo spagnolo con il significato di 'Cile acquatico' o 'Cile irrigato', e questo nome deriva dal modo antico in cui i peperoni venivano coltivati durante le piogge stagionali. I peperoni Chile de Agua non vengono coltivati commercialmente, ma vengono lentamente introdotti negli Stati Uniti sudoccidentali da piccole fattorie come varietà speciali e stanno guadagnando popolarità. Nella loro regione natale, i peperoni stanno lentamente scomparendo poiché gli agricoltori locali coltivano altre varietà di peperoni come il guajillo per aumentare i profitti.
Valore nutrizionale
I peperoni Chile de Agua sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a promuovere un sistema immunitario sano e fornisce potassio, vitamina A e ferro. Il pepe contiene anche la capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a sentire spezie o calore e fornisce alcune proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoni Chile de Agua sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come frittura, arrosto, grigliare e cuocere al forno. Quando sono freschi, i peperoni possono essere tagliati in salse, frullati in salse calde o tagliati a dadini per fare un condimento. I peperoni possono anche essere arrostiti per un sapore affumicato sviluppato e possono essere serviti su tacos o mescolati in salse di talpa. A Oaxaca, i peperoni Chile de Agua sono comunemente usati nei rellenos del Cile e vengono sciacquati e divisi longitudinalmente, arrostiti e farciti con formaggio o carne sminuzzata, immersi negli albumi e poi fritti. Il chile relleno è un popolare cibo di strada in Messico e si trova comunemente avvolto in una tortilla con riso rosso, un uovo sodo e pasta di fagioli neri. Il sapore dei peperoni Chile de Agua si abbina anche ai brasati e può essere tagliato a dadini nell'hash di maiale o essiccato e macinato in polvere da utilizzare come condimento. I peperoni Chile de Agua si abbinano bene con cipolle rosse, formaggi freschi, carni come pollo alla griglia, maiale o manzo, coriandolo, epazote che è un'erba aromatica usata in Messico, cetriolo, avocado e succo di lime. I peperoni si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica o di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nella valle semi-arida di Oaxaca, i peperoni Chile de Agua sono stati coltivati in modo unico per almeno trecento anni come parte dell'antico sistema di agricoltura comunitaria 'milpa'. La parola 'milpa' deriva da una frase nahuatl che si traduce approssimativamente con 'al campo'. Questo antico sistema di colture, in particolare mais, fagioli e zucca insieme a colture complementari come i peperoni, è stato progettato per massimizzare la produzione e mantenere la sostenibilità. Il processo di piantare molte specie diverse in un unico spazio ha permesso alle piante di coesistere e ha anche fornito vantaggi reciproci per rendere più facile il processo di coltivazione. Questo sistema tradizionale è ancora utilizzato nella valle di Oaxaca oggi e gli agricoltori usano burros, strumenti fatti a mano, aratri di legno e bestiame per coltivare la terra. Una volta raccolti, i peperoni vengono trasportati ai mercati locali di Oaxaca dove vengono venduti in mazzi da cinque a sei peperoni esposti su una grande foglia o piatto.
Geografia / Storia
I peperoncini di Agua, fino a tempi recenti, venivano coltivati solo nella valle di Oaxaca, situata appena a nord della città di Oaxaca, nel Messico meridionale. I peperoni hanno acquisito notorietà per la prima volta come coltura che è stata sviluppata come parte del sistema milpa, e mentre gli abitanti di Oaxaca si spostano dall'area e portano con sé i semi di peperone, la coltivazione si sta lentamente diffondendo oltre la sua regione natale. Oggi i peperoni Chile de Agua si trovano in quantità limitate al di fuori di Oaxaca e sono comunemente coltivati negli orti domestici come varietà speciali o venduti attraverso piccole fattorie in Messico e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni Chile De Agua. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Pensieri dal Grill | Salsa Chile de Agua |
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 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Fattorie Trevino Lompoc, CA 805-315-5130 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 525 giorni fa, 10/02/19 Commenti del condivisore: Chile de Agua di Trevino Farms |
