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Descrizione / Gusto
I fagioli sgusciati Crowder sono una varietà di legumi cimelio che hanno un guscio verde brillante quando sono freschi e poi diventano rosa e rosa quando essiccati. I baccelli variano da otto a dieci pollici di lunghezza e contengono da dodici a diciotto piccoli fagioli marroni globulari. Questi fagioli sono indicati come 'piselli Crowder' nonostante non siano correlati al pisello comune. I piselli rossi offrono un sapore che ricorda i piselli dagli occhi neri con una consistenza e una consistenza amidacee.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli sgusciati freschi Crowder sono disponibili a fine estate e all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I fagioli sgusciati o i piselli Crowder sono un tipo di fagiolo dall'occhio o pisello di campo noto botanicamente come parte della Vigna unguiculata. Il fagiolo dall'occhio comprende varietà come i piselli dagli occhi neri e i piselli del sud. La varietà di piselli Crowder ha preso il nome dalla tendenza del pisello ad ammucchiarsi nel suo guscio. I fagioli possono essere utilizzati interi quando immaturi come piselli freschi, quando maturi come fagioli sgusciati o nella loro forma essiccata o lavorata. La distribuzione di fagioli di Crowder freschi è limitata ai mercati degli agricoltori, ai CSA e alle bancarelle lungo la strada durante la stagione. I fagioli essiccati o in scatola possono essere trovati tutto l'anno venduti come fagioli trasformati o come ingrediente a valore aggiunto in zuppe e miscele di fagioli. Oltre ad essere utilizzato come coltura vegetale, il fagiolo Crowder è utilizzato come coltura di copertura, per l'alimentazione del bestiame e per la sua capacità di fissazione dell'azoto.
Valore nutrizionale
I fagioli Crowder vengono coltivati per i loro piselli o fagioli commestibili ad alto contenuto di proteine e contengono aminoacidi, lisina e triptofano.
Applicazioni
I fagioli Crowder possono essere usati come fagioli freschi da sgusciare oppure possono essere essiccati, congelati o in scatola e conservati per un uso futuro. I fagioli Crowder si trovano più spesso nei piatti e nelle ricette del soul food del sud americano. I fagioli possono essere cotti velocemente, lasciati cuocere a fuoco lento per trenta minuti o fino a quando diventano teneri, oppure possono essere cotti lentamente per ore per consentire al brodo di sviluppare un sapore più ricco. I fagioli di crowder sono tradizionalmente cotti in un brodo insieme a pancetta, garretto o maiale salato. Il gombo può essere aggiunto per conferire una consistenza più densa al brodo. I fagioli assumono il profilo aromatico di ciò con cui vengono cucinati. I fagioli Crowder si abbinano bene con cipolla, pomodoro, mais, aglio, erbe fresche come origano e prezzemolo salvia, gombo, peperoncino e maiale. I fagioli Crowder devono essere conservati in frigorifero e sgusciati entro pochi giorni dall'acquisto.
Informazioni etniche / culturali
Il termine pisello da campo risale al sud americano dove per generazioni sono stati coltivati per la loro naturale capacità di produrre azoto che arricchiva il terreno nei campi dove venivano coltivati mais e riso. I piselli fornivano inoltre un prezioso nutrimento per le popolazioni povere e il bestiame. All'inizio erano considerati esclusivamente come cibo per i poveri, tanto che molti storici sostengono che i piselli prosperassero sulla povertà. Col tempo, però, sarebbero diventati una proteina vegetale di base nelle cucine meridionali e alla fine sarebbero diventati i preferiti tra gli chef e avrebbero guadagnato popolarità nel mondo della cucina raffinata.
Geografia / Storia
I fagioli sgusciati Crowder sono una varietà di fagiolo dall'occhio o pisello di campo comune negli Stati Uniti meridionali. I piselli coltivati come il Crowder crescono nel sud da oltre trecento anni. I fagioli si fecero strada verso gli Stati Uniti meridionali dall'Africa durante i primi tempi coloniali e furono rapidamente adottati come coltura preferita grazie alla loro adattabilità al clima caldo e secco del sud. Si ritiene che i fagioli dall'occhio come il Crowder siano originari dell'Africa occidentale e risalgano a quasi seimila anni fa e siano stati addomesticati più o meno nello stesso periodo del miglio e del sorgo. Oggi i fagioli vengono coltivati in Africa, Asia e Stati Uniti. I fagioli Crowder cresceranno bene in una varietà di condizioni del suolo, tra cui sabbioso e asciutto, ma non tollerano il gelo e preferiscono un clima caldo e soleggiato.
Idee per ricette
Ricette che includono Crowder Shelling Beans. Uno è più facile, tre è più difficile.
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