Descrizione / Gusto
I funghi Shoro sono di dimensioni molto piccole, con un diametro medio di 1-3 centimetri, e sono di forma oblunga, da ovale a rotonda senza vero cappello o gambo, simile a un tartufo. Quando è giovane, la carne del fungo è bianca e liscia e con l'invecchiamento si trasforma in un fulvo marrone o grigio a causa della produzione di spore. I funghi Shoro hanno un sapore morbido, un aroma al profumo di pino e sono apprezzati per la loro consistenza croccante e la polpa spugnosa che può assorbire prontamente i sapori di accompagnamento.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Shoro sono disponibili dalla primavera all'autunno.
Fatti attuali
I funghi Shoro, botanicamente classificati come Rhizopogon rubescens, sono una varietà commestibile selvatica appartenente alla famiglia delle Rhizopogonaceae. I funghi Shoro hanno una relazione micorrizica o simbiotica con le conifere e possono essere trovati proprio sulla superficie del terreno annidati tra gli aghi di pino intorno ai tronchi di alcuni alberi di pino. Conosciuti anche come 'falsi tartufi', i funghi Shoro hanno un aspetto simile alla varietà di funghi più costosa. Uno dei preferiti in Giappone, i funghi Shoro sono apprezzati per la loro consistenza gommosa e spugnosa, ed è stato detto che a causa della rarità del fungo, il prezzo per poco più di due libbre o un chilogrammo può costare fino a $ 550 USD.
Valore nutrizionale
I funghi Shoro contengono vitamina D, manganese, potassio, zinco, ferro e fosforo.
Applicazioni
I funghi Shoro sono più adatti per applicazioni cotte come bollire, soffriggere e brasare. Si trovano spesso nelle zuppe giapponesi, come il chawanmushi, che è una gustosa crema pasticcera all'uovo condita con carne e verdure o il suimono, che è una zuppa autunnale tradizionale a base di un brodo dashi chiaro. Possono anche essere marinati e serviti con carne, mescolati alla pasta, tagliati a fette in zuppa di miso o sottaceto per un uso prolungato. I funghi shoro si abbinano bene con noci di ginkgo, foglie di mitsuba, edamame, carote, gallette di pesce, gamberetti, pollo, tofu, uova, mirin e spaghetti ramen. Questi funghi hanno una breve durata e dovrebbero essere usati immediatamente dopo la raccolta.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, i funghi Shoro sono stati usati per secoli sono stati uno dei funghi più consumati sull'isola circa duecento anni fa. Da allora, questa varietà è diminuita in natura a causa della distruzione della foresta, ma è ancora molto considerata una prelibatezza e viene utilizzata nei piatti stagionali dei ristoranti giapponesi di lusso. Anche la coltivazione dei funghi Shoro è iniziata negli anni '80 nel tentativo di aumentare la disponibilità e ora vengono coltivati in Nuova Zelanda. Nonostante l'aumento della produzione, alcuni consumatori giapponesi affermano che i funghi neozelandesi non hanno il sapore ricco dei funghi nativi giapponesi e si rifiutano di acquistare Shoros non autoctoni.
Geografia / Storia
I funghi Shoro sono originari del Giappone. Apparsi per la prima volta in documenti risalenti al XVII secolo, o all'era Edo in Giappone, i funghi Shoro erano ampiamente consumati nel XIX secolo come prelibatezza e si potevano trovare in abbondanza nei distretti di Osaka e Kyoto. I funghi sono stati poi trasportati in Nuova Zelanda attraverso ospiti di pini impiantati con spore di funghi Shoro e sono cresciuti con successo lì dalla fine degli anni '90. Oggi questi funghi simili al tartufo si possono trovare anche nei negozi di alimentari specializzati nelle pinete costiere degli Stati Uniti, dell'Europa e dell'Australia.
